Lasagne leggere

Ingredienti:

250 gr di lasagne all'uovo, 1/2 kg di melanzane, 250 gr di pomodori rossi, 150 gr di spinaci in foglie, 250  gr formaggio fresco spalmabile ( robiola, philadelphia), un mazzetto di erba cipollina, 50 gr di parmigiano grattugiato, mezzo bicchiere di latte, olio, sale e pepe qb. 

Preparazione:

Tagliate a fette le melanzane e grigliatele e aggiustate di sale. Tagliate a fette anche i pomodori e lavate gli spinaci, lasciandoli poi asciugare un pochino. Mettete in un recipiente il formaggio fresco, l'erba cipollina tritata e il latte e amalgamante fino a stemperare tutto il formaggio. Preparate le lasagne. Se la pasta la fate in casa, preparatevi di fianco un recipiente con dell'acqua ben calda, dove immergerete per un attimo le strisce di pasta, in modo da dargli una prima cottura. In una teglia per pasta al forno, mettete un po' d'olio e adagiate il primo strato di pasta, stendete poi un po' di crema al formaggio (precedentemente preparata) e procedete con le fette di melanzane, le foglie di spinaci e le fette di pomodoro. Ripetere la sequenza fino a quando non avrete consumato tutti gli ingredienti, ricordate di ungere un pochino le strisce di pasta. Sull'ultimo strato di pasta ricoprite con il parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare e servite fresca. 

Varianti e Consigli:

E' chiaro che le verdure le potete sostituire a seconda dei vostri gusti personali, o addirittura aggiungerne delle altre... E' estate... mangiate tanta frutta e verdura!!!

Il Pollo Intasca i Funghi

Ingredienti per 4 persone (230 calorie a testa):

2 petti di pollo interi da 300 gr circa ognuno, 600 gr di funghi misti, un cipollotto, 2 foglie di alloro, 4 cucchiai di olio Extra vergine di Oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, 20 gr di parmigiano, sale e pepe verde.

Procedimento:

Mondate i funghi e cuoceteli in una padella con la cipolla e 2 dei 4 cucchiai di olio, per 10 minuti circa. In un mixer riducete in crema metà dei funghi appena cotti con un po' di sale e il parmigiano, lasciando l'altra metà da parte.

Tagliate in due fettone i petti di pollo e con un coltello ben affilato formare delle tasche sui lati. Farcite con la crema di funghi, salate, pepate e spennellate con gli altri 2 cucchiai di olio. Richiudete singolarmente i petti di pollo in rettangoli di carta da forno e poneteli in una teglia, aggiungete il vino bianco e cuocete a 200° per una ventina di minuti. Servite caldi, come contorno potete utilizzare i funghi messi da parte all'inizio.

Spaghetti al Tonno e Zenzero

Ingredienti per 4 persone (190 calorie a testa):

280 gr di spaghetti, 200 gr di tonno fresco (oppure in scatola al naturale), 4 cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva, una cipollina, un cucchiaio di capperi, un pezzetto di zenzero fresco, mezzo bicchiere di vino bianco, basilico e sale.

Procedimento:

In una padella far soffriggere la cipolla con l'olio. aggiungere i capperi e il tonno tagliato a pezzetti. Sfumate col vino bianco e solo a fine cottura aggiungete il basilico e aggiustate di sale. Cuocete gli spaghetti lasciandoli al dente, saltateli in padella con il tonno, versando lo zenzero grattugiato fresco. Un ricetta facile e veloce, ma soprattutto ricca di gusto, ideale per chi vuole affrontare l'estate con qualche kg in meno.

Oggi troviamo lo zenzero nei grandi supermercati tipo  Auchan, nel reparto orto-frutticolo,si conserva per un bel po' anche in  frigorifero. 

Asparagi su Ciabattine di Polenta

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di polenta fredda, 300 gr di asparagi, 200 gr di taleggio, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pan grattato, 50 gr di burro, sale, olio extra vergine di oliva, pepe.

Procedimento:

Tagliare a fette la polenta, potete fare o 4 fette grandi oppure 8 piccoline. 

Lessate gli asparagi e tagliateli grossolanamente, conditeli con olio EV, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

In una teglia da forno adagiate le fette di polenta con sopra qualche pezzetto di taleggio, 

poi un po' di asparagi su ogni fetta e ancora taleggio. Parmigiano a pioggia e un pochino di pan grattato. Su ogni fetta mettete un fiocchetto di burro e infornate a 180° per una mezz'oretta, fino a che non saranno ben gratinati.

Servire caldi, ma non bollenti.

Noi che... Il vino! Il Brachetto D'Acqui

Le donne lo amano... con il suo colore vivo, il suo sapore dolce, il suo carattere spumeggiante, il suo tocco delicato sulle labbra.... di cosa stiamo parlando? Del Brachetto D'Acqui naturalmente!!!

E' un vino giovane, il suo invecchiamento non supera l'anno, che va servito piuttosto fresco, 8-10° C. Ottimo l'abbinamento con i dessert poco cremosi, i biscotti, ma anche come fine pasto con una sana macedonia di frutta di stagione. Prodotto sia nella provincia di Alessandria e Asti, ma soprattutto nello splendido scenario di Acqui!

Anche il Capitano James T Kirk legge In Cucina con Camilla!!!

Melanzane a Scarpone

Ingredienti:

1 kg di melanzane lunghe, 250 gr di formaggio tipo svizzero, 1/2 kg di pomodorini, 200 gr di olive nere, un cucchiaio di capperi, 3 - 4 foglie di basilico, due cucchiai di formaggio grattugiato, 100 gr di pane grattugiato, sale,olio e pepe. 

Procedimento:

Privare del picciolo le melanzane e tagliarle a metà, e svuotatele del "pane" interno. 

Mettetele in abbondante acqua e sale per almeno 1 ora. Anche la polpa, tagliata a dadini va messa in un recipiente con acqua e sale.

Friggete le melanzane intere fino a che non dorano completamente. E la stessa cosa facciamo con la polpa. 

Da parte prepariamo un sughetto con i pomodorini spezzettati, il basilico, le olive, i capperi, un filo di olio EV, un po' di pepe e un po' di sale. 

Unite adesso i pezzettini di polpa di melanzana al sugo di pomodoro e amalgamiamo bene in modo che ogni pezzettino sia  sposato con un po' di sughetto. 

Aggiungiamo anche il pane grattugiato e un po' di parmigiano.

In una teglia da forno posizioniamo le mezze melanzane con il lato vuoto verso l'alto e mettiamo un po' di formaggio svizzero sul fondo. 

Poi farciamo col ripieno appena preparato. 

Ancora qualche pezzetto di formaggio e una spolverata di parmigiano e via in forno per 15minuti in forno già caldo a 180°.

Le potete servire come preferite... calde o temperatura ambiente.

NASO DA TARTUFO'S KITCHEN Terza Sfida: Stravolgi il tuo "cavallo di battaglia"

La terza sfida di Naso da tartufo ci ha proposto un cosa davvero impegnativa, ma proprio per questa ricca di stimoli innovativi. La regola principale richiede che qualsiasi sia il tuo cavallo di battaglia devi cucinarlo come non   l'hai mai fatto. E' un dolce pieno di zuccherini... devi trasformarlo in un piatto salato pieno di salatini :).

La mia proposta è la seguente.

Siccome tra i piatti che mi vengono meglio c'è la girella di carne con formaggio e speck ho pensato di proporre una girella con formaggio e fragole. A voi ingredienti e preparazione.

Ingredienti per il pan di spagna:

2 uova, 70 gr di zuccheroa velo, 40 gr di farina, un cucchiaino di cacao amaro, mezzo cucchiaino di lievito per dolci, un dito di limoncello.

Ingredienti per la crema al formaggio:

250 gr di mascarpone, 3 cucchiai di zucchero.

Ingredienti per la crema di fragole:

Ho usato un normale vasetto di marmellata di fragole.

Procedimento:

Separiamo il rosso d'uovo e montiamolo con lo zucchero. Aggiungiamo la farina, il limoncello, il cacao e il lievito e lavoriamo bene.

Montiamo a neve ferma anche i bianchi e uniamolo al composto precedente, molto lentamente senza far smontare le chiare.

Stendete l'impasto su una teglia foderata di carda da forno e cuocete per 6 minuti a 180°.

Una volta cotto mettete la base, senza privarla della carta da forno, su un piano da lavoro. A questo punto prendete un altro foglio di carta e coprite la sfoglia.

Arrotolate tutto insieme (questo serve a far prendere la forma all'impasto,dopo sarà più semplice riavvolgere tutto con le creme). Lasciamolo raffreddare completamente.

Approfittiamo del tempo di raffreddamento per preparare la crema al mascarpone.

In un recipiente mettere il mascarpone e lo zucchero e lavorarlo per un po', in modo da renderlo più morbido e per far sciogliere un pochino lo zucchero.

Lasciate riposare in frigo.

Aprite il rotolo e passate alla farcitura, prima il formaggio e poi la marmellata (non esagerate con entrambi le creme, rischiate di ritrovarvi tutto fuori dal bordo),

e lentamente riavvolgiamo il tutto e richiudiamolo in un foglio di alluminio.

A questo punto deve riposare in frigo per almeno un'ora, poi affettate la girella  e servite con ancora un po' di creme sui lati.

Hostaria! - Ugo Tognazzi e Vittorio Gassman ne I Nuovi Mostri

Dal capolavoro della Commedia italiana I Nuovi Mostri, Film del 1977 firmato da Mario Monicelli, Ettore Scola e Dino Risi, ecco l'indimenticabile episodio intitolato Hostaria!, con protagonisti due veri Mostri del Cinema: Ugo Tognazzi e Vittorio Gassman.

Ci troviamo in una tipica osteria romana "rustica ma genuina" come afferma uno dei clienti con il tono di uno che se ne intende.

Peccato (o per fortuna, a seconda di come la si vuole vedere) che non abbia la minima idea di cosa accada nella cucina.

Patate Gratinate

Ingredienti per 4 persone:

1kg di patate, 200 gr di pane grattugiato, 2 cucchiai di grana grattugiata, 2 cucchiaini di sale, un rametto di rosmarino, 50 gr di burro, uno spicchio di aglio.

Procedimento:

Tagliare le patate a fettine di circa mezzo centimetro. Sbollentare in acqua salata per circa 5 minuti. 

Ora preparate la gratinatura: tritate in un mixer gli aghi del rosmarino con l'aglio, il grana e il sale in modo da insaporire poi il pane grattugiato. Iniziate a ripassare le patate nella gratinatura da entrambi i lati 

e ponete le fette su una teglia da forno precedentemente imburrata. Aggiungete qualche fiocchetto di burro in superficie 

e cuocete per 15 minuti a forno preriscaldato a 200 gr. Se le preferite più croccanti lasciate cuocere per 20 minuti. Un contorno sfizioso per tuttala famiglia.

Questa si che è... Un'Insalata di Riso

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di riso per insalate, 2 peperoni piccoli (1 giallo e 1 rosso), 4 peperoncini verdi dolci, 100 gr di emmenthal,  100 gr di prosciutto cotto, 2 scatolette di tonno, 1 barattolo di mais dolce, 20 olive nere, 1 cetriolo, 200 gr di pomodorini, 1 pacchetto di wurstel, 200 gr di piselli, una cipollina, qualche foglia di basilico, olio extra vergine di oliva, sale.

Procedimento:

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e lasciatelo un pochino al dente. Tagliate a pezzetti i peperoni, i peperoncini e la cipollina e lasciateli 15 min circa in acqua e sale. 

Tagliate i pomodorini, il cetriolo, e le foglie di basilico e poniamoli nell'insalatiera.

Facciamo a pezzetti anche il prosciutto, il formaggio e i wurstel e uniamoli ai pomodorini. 

Scaldiamo anche i piselli per 15 min circa e poi apriamo le scatolette di tonno e di mais. Uniamo la verdura che abbiamo lasciato in acqua e sale e chiudiamo col riso, le olive, l'olio e un'aggiustatina di sale. 

Servire fresca.

Varianti e Consigli:

L'unico consiglio che vi posso dare è metterci più verdure fresche che preferite, niente sott'olio e poche scatolette. A chi piace può sostituire il riso per insalate con il basmati... molto gustoso.