Mozzarella in carrozza di melanzana

Ingredienti (per circa 4 porzioni):

2 melanzane tonde grandi, 200 g di mozzarella, 3 uova, pane grattugiato qb, 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato, spezie a piacere, sale grosso qb, olio EVO.

Procedimento:

Lavare e tagliare a fette le melanzane, le fette devono essere piuttosto sottili, 2-3 millimetri al massimo. Porre le melanzane in un recipiente con abbondante acqua e ricoprire ogni strato di fette di melanzane di sale grosso. Lasciare le fette in acqua e sale per circa mezz'ora. Scaldare una padella antiaderente o una griglia, asciugare le fette di melanzane e arrostire senza l'aggiunta di olio. 

Preparare in diversi recipienti le uova sbattute e il pane grattugiato; in quest'ultimo aggiungere il formaggio grattugiato e le spezie a piacere, sia in polvere sia fresche. Tagliare la mozzarella a fettine sottilissime e procedere con la formazione del piatto. Unire a due alla volta le fette di melanzane, accoppiandole con la stessa grandezza. Mettere la mozzarella tra le due fette di melanzane e passare prima nell'uovo e poi nel pane grattugiato. Se si vogliono ulteriormente ridurre le calorie basta omettere il rosso dell'uovo, utilizzando così solo l'albume, o ancora meglio sostituire completamente l'uovo con una crema fatta di acqua miscelata ad un cucchiaio di farina o semola. 

Su una teglia da forno stendere al massimo due cucchiai di olio EVO e spalmarli con un pennello da cucina in modo da ungere l'intera teglia. Adagiare tutte le fette impanate ottenute e infornare a forno già caldo a 180°C per circa 5 minuti per lato. Quando saranno dorate possono essere sfornate e mangiate sia calde sia tiepide. 

Zucchine Ripiene con Cavolo Romano

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine tonde, mezzo cavolo romano, 2 uova, 100 g di formaggio tipo emmenthal, 50 g di mollica di pane raffermo, 2 cucchiai di pane grattugiato, 4 cucchiai di olio EVO, 1 cipollina bianca, sale e pepe. 

Procedimento:

Lavate accuratamente le zucchine e tagliate la parte superiore come un coperchietto. Con l'aiuto di uno scavino alimentare svuotate le zucchine facendo molta attenzione a non intaccare la parte esterna. Portate a ebollizione una pentola con abbastanza acqua da farci stare le 4 zucchine e sbollentate per circa 2-3 minuti, ponetele a raffreddare su carta assorbente capovolte, così da perdere l'acqua in eccesso. Nella stessa acqua poi lessate il cavolo romano a seconda del gusto (a me piace croccante quindi non più di 6-7 minuti con l'acqua già bollente). In un ampia padella fate rosolare l'olio EVO con la cipollina tagliata finemente. Aggiungete la polpa delle zucchine e il cavolo lessato e sbriciolato (tenete da parte 4 belle punte per decorare), lasciamo soffriggere per un po' di tempo in modo da insaporire il tutto. Aggiustate di sale e di pepe. Da parte tagliate il formaggio a cubetti, o se preferite alla julienne. In una ciotola versate il composto di zucchine e cavolo e aggiungete la mollica di pane sbriciolata, le uova e il formaggio, e impastate come se fosse l'impasto delle polpette. A questo punto riempite con questo composto le zucchine e spolverizzate di pane grattugiato. Ponete in forno a 180°C per circa 30 minuti (finché in pane non si dora). Servite con le punte del cavolo che avete messo da parte e i loro coperchietti. Si possono mangiare sia caldi, sia tiepidi.

Se vi avanza un po' di impasto fate delle piccole polpettine e ripassatele nel pane grattugiato, poi cuocetele in padella o in forno è un'ottima scusa per far mangiare le verdure ai bambini.