Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine tonde, mezzo cavolo romano, 2 uova, 100 g di formaggio tipo emmenthal, 50 g di mollica di pane raffermo, 2 cucchiai di pane grattugiato, 4 cucchiai di olio EVO, 1 cipollina bianca, sale e pepe.
Procedimento:
Lavate accuratamente le zucchine e tagliate la parte superiore come un coperchietto. Con l'aiuto di uno scavino alimentare svuotate le zucchine facendo molta attenzione a non intaccare la parte esterna. Portate a ebollizione una pentola con abbastanza acqua da farci stare le 4 zucchine e sbollentate per circa 2-3 minuti, ponetele a raffreddare su carta assorbente capovolte, così da perdere l'acqua in eccesso. Nella stessa acqua poi lessate il cavolo romano a seconda del gusto (a me piace croccante quindi non più di 6-7 minuti con l'acqua già bollente). In un ampia padella fate rosolare l'olio EVO con la cipollina tagliata finemente. Aggiungete la polpa delle zucchine e il cavolo lessato e sbriciolato (tenete da parte 4 belle punte per decorare), lasciamo soffriggere per un po' di tempo in modo da insaporire il tutto. Aggiustate di sale e di pepe. Da parte tagliate il formaggio a cubetti, o se preferite alla julienne. In una ciotola versate il composto di zucchine e cavolo e aggiungete la mollica di pane sbriciolata, le uova e il formaggio, e impastate come se fosse l'impasto delle polpette. A questo punto riempite con questo composto le zucchine e spolverizzate di pane grattugiato. Ponete in forno a 180°C per circa 30 minuti (finché in pane non si dora). Servite con le punte del cavolo che avete messo da parte e i loro coperchietti. Si possono mangiare sia caldi, sia tiepidi.
Se vi avanza un po' di impasto fate delle piccole polpettine e ripassatele nel pane grattugiato, poi cuocetele in padella o in forno è un'ottima scusa per far mangiare le verdure ai bambini.