La giardiniera

Ingredienti per due barattoli:

1 cavolfiore, 3 carote medie, una rapa bianca, 3 cipollotti, 4 gambi di sedano verde, 1 finocchio grande, 1 peperone giallo e 1 rosso, 1 litro di vino bianco da tavola, 500 ml di aceto di vino bianco, un pugno di sale grosso, 500 ml di olio extravergine di oliva e 500 ml di olio di semi di mais .

Procedimento:

Tagliare a pezzi grossi le verdure, a fiori il cavolfiore e a metà la cipolla.

In una pentola capiente, mettere il vino, l'aceto e il pugno di sale grosso, appena inizia a bollire mettere le verdure più dure per prime: il cavolo, la rapa, il finocchio e le carote, lasciar cuocere per 5 minuti circa. Poi mettere anche le altre verdurine: il sedano, il peperone e la cipolla e fa cuocere per altri 5 minuti il tutto.

Scolate le verdure cotte e lasciatele nello scolapasta per farle colare bene l'acqua. Lasciate raffreddare.

Una volta raffreddate bene potete iniziare a riempire i vostri barattoli, un po' per volta, sistemando le verdure e coprendo con l'olio man mano fino alla bocca. Alternate olio EVO e olio di mais, in modo che non verrà una giardiniera troppo pesante. Se conservata bene può durare anche un anno.

Varianti e consigli:

Se non vi piace la versione sott'olio, possiamo conservarli nell'acqua della cottura. In quel caso però dobbiamo invertire le dosi di vino e aceto (quindi 1 litro di aceto e 500 ml di vino), non scoleremo a cottura ultima, ma lasceremo raffreddare il tutto. Poi riempire i barattoli con tutta l'acqua di cottura e solo sopra a tutto metteremo un filo d'olio per conservare.

La giardiniera può essere usata come contorno, per arricchire le insalate e, se sott'aceto, anche come spezza-fame per chi è a dieta. 

Ricette Natalizie: Struffoli di casa mia....

Iniziamo da oggi la raccolta delle ricette Natalizie... le feste si avvicinano!!!

Le ricette degli struffoli a Napoli sono molto diverse tra loro, a volte si tramandano da madre in figlia, a volte è diversa da quartiere a quartiere. Spesso piacciono morbidi e pieni di miele, in altri casi piacciono un po' più croccantini e meno conciati di altri. Io li faccio così..

Ingredienti:

350 gr di farina 00, 130 gr di zucchero, 100 gr di burro (o margarina), 50 gr di strutto, 2 uova, mezzo bicchierino di limoncello, un pizzico di sale, 1 litro di olio per friggere(ma tenetene sempre un po' in più nel caso si sporchi troppo in fretta)

Per condire:

500 gr di miele millefiori (poi ovviamente i gusti sono gusti, vi regolate da soli... se vi piacciono più o meno mielosi, diciamo che così vengono mielosi), una confezione di confettini colorati, una di confettini argentati e una di confettini bianchi lunghi, cedro e scorzetta d'arancia a piacere.

Procedimento:

Su un piano di lavoro formare una fontana di farina, dove al centro metteremo tutti i nostri ingredienti.

Amalgamare prima con una forchetta, fino a che non sarà possibile lavorarlo con le mani. Formare un panetto compatto, rivestirlo di pellicola trasparente e mettere in frigo per più di 15 minuti.

A questo punto, prendiamo dei pezzetti dalla pasta, formiamo dei serpentini tagliamo tanti piccoli pezzettini.

Facciamo riscaldare l'olio e friggiamoli un po' per volta altrimenti l'olio tende ad uscire dalla padella (è sconsigliata la friggitrice).

La cottura è un po' particolare, appena li si immerge la fiamma dev'essere bassa... dopo una ventina di secondi possiamo iniziare ad alzarla gradatamente. Per questo consiglio, se siete da soli a farli, di  prepararvi prima tutti gli struffoli e poi passare alla cottura. Invece se avete una compagnia, uno di voi deve completamente dedicarsi alla cottura, altrimenti rischiate di avere degli struffoli o troppo crudi o troppo cotti.

A questo punto possiamo passare al condimento. Mettete gli struffoli in una ciotola ampia, deve contenerli bene per rimestare. Aggiungete metà dose del miele e girate. Poi mano mano tutti i confettini, tenendovene un po' da parte per le decorazioni.

Aggiustateli in un piatto, come preferite e al momento di servirli versate piano piano il resto del miele in modo da ricoprire tutti gli struffoli. Decorate a piacere.

Bavette olive e capperi

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di bavette, 400 gr di pomodori passati, 10 olive nere, un cucchiaio di capperi dissalati, un cucchiaio di pinoli, un cucchiaio di uva passa, prezzemolo, basilico, uno spicchio d'aglio, 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva, un pizzico di peperoncino

Procedimento:

In una padella far soffriggere un pochino l'olio con lo spicchio d'aglio, unire il pomodoro e mano mano tutti gli ingredienti, senza un ordine preciso. 

Far cuocere fino a quando il sugo non sarà denso.

Cuocete le bavette e, una volta scolate, condite nella pentola stessa con metà del sugo. Impiattate e adagiate sopra il resto del sugo.

Varianti e consigli:

Ovviamente le bavette è orientativo, va benissimo un qualsiasi tipo di pasta lunga, sconsiglio la pasta corta cmq.

L'uva passa e i pinoli è una variante che spesso non piace... potete farne a meno se volete, ma prima provateli ;)

Liquore all'uovo (Tipo Vov)

Ingredienti:

250 ml di alcol puro, 250 ml di marsala, 7 tuorli d'uovo e 1 intero, 600 gr di zucchero, 800 ml di latte.

Procedimento:

Per prima cosa facciamo bollire il latte e poi lasciamolo raffreddare. Montare i tuorli e l'uovo intero con lo zucchero, in modo da farlo diventare bianco e spumoso. Uniamolo al latte raffreddato e mescoliamo per rendere il tutto molto omogeneo.

Una volta mescolato bene aggiungere il marsala e l'alcol puro, e con un cucchiaio di legno mescoliamo più volte per amalgamare il tutto.

Ora bisogna imbottigliarlo... io consiglio una bottiglia con tappo ermetico, perchè il "vov" va agitato prima di servirlo, magari se avete una bella bottiglia da liquore ma con tappo di sughero o con guarnizione è meglio.

Agitare, come ho già detto, prima di servirlo, perchè l'uovo tende a staccarsi dall'alcol.

Varianti e consigli:

Un'ottima variante che io di solito uso, è quella di aggiungere, in 750 ml di vov, 60 gr di cacao in polvere e avrete un ottimo liquore al cioccolato.

Noi che... Il vino: La Falanghina

Un vino tutto campano, vecchio di circa due secoli, infatti le prime documentazioni certe risalgono al 1825, ma non si esclude una presenza originaria anche in epoca romana.

Diffuso in tutta la regione, trova il suo habitat naturale nei Campi Flegrei e nel Beneventano, dove viene prodotto con maggiore intensità.

Ne esiste anche una versione "Passito" e una versione "Spumante", la prima risulta eccellente se abbinata alla pasticceria secca. 

In suo colore è il giallo paglierino limpido, con impercettibili riflessi verdi, se di ottima qualità. Il sapore fresco e asciutto, nonché leggermente acidulo,  permette l'accostamento con un menù a base di pesce, crostacei e frutti di mare in prima linea. 

E' eccellente se servito come aperitivo.

Polpettine di merluzzo

Avete mai provato a sostituire la carne macinata col merluzzo? Io ho voluto fare questo esperimento e devo dire che il risultato è proprio niente male. E' ideale anche per stuzzicare i bimbi.

Ingredienti per 2 persone:

150 gr di merluzzo, 2 uova, 200 gr di mollica di pane raffermo, 1 pizzico di sale, la buccia grattugiata di un limone, un cucchiaino di pecorino romano grattugiato, 50 gr di pane grattugiato.

Procedimento:

Scaldiamo il merluzzo e ripuliamolo di pelle e spine (io ho usato quello surgelato). Facciamo inzuppare il pane nell'acqua tiepida e poi strizziamolo. In una ciotola mettiamo il pesce spezzettato, la mollica di pane strizzata, le uova, il sale, il formaggio e la buccia del limone grattugiata (quest'ultima se vi piace la potete grattugiate a grani grossi, in modo da sentirla di più nelle polpettine). 

Formiamo delle polpettine schiacciate e ripassiamole nel pane grattugiato

Friggiamo in abbondante olio bollente,  serviamo ben calde.

Varianti e consigli:

Se volete potete sostituire il merluzzo con un altro pesce di vostro gradimento, io proverò a farle anche con i  gamberetti... vi farò sapere.

Se l'impasto risulta un po'  molliccio, potete aggiungere un paio di cucchiai di pane grattugiato.

Praline deliziose alle castagne

Ingredienti:

500 gr di castagne, 100 gr di zucchero + 50 gr per la copertura, 50 gr di cacao amaro in polvere, 2 bicchierini di cognac (o limoncello se manca), 30 gr di burro.

Procedimento:

La prima cosa da fare è privare le castagne della buccia esterna come si vede nella foto

Mettetele in un pentolino ricoperte d'acqua e fate cuocere per circa 30, tenendo la fiamma dolce da quando l'acqua bolle. Una volta cotte, bisogna privarle della pellicina e passarle al passatutto prima che raffreddino (altrimenti induriscono)

In una ciotola mettete le castagne passate, il cacao i 100 gr di zucchero, il burro e il liquore (una nostra lettrice Manuela, ci consiglia anche il mirto come liquore, grazie Manu!!!). Impastiamo rendendo il tutto un impasto omogeneo.

Prepariamo un piattino con i 50 gr di zucchero, formiamo con le mani delle piccole palline grandi poco meno di una noce e ripassiamole nello zucchero, sistemandole in un vassoio. 

Prima di servire tenere in frigo per almeno un'ora, il contrasto con la pallina fredda e il calore del cognac avvolgerà il vostro cuore sciogliendolo come un gelato.

E anche al Contest "Ricendario 2012"  per la stagione 

"autunno"

NASO DA TARTUFO'S KITCHEN Sesta Sfida: 5 portate... e 7 ingredienti

E sono 6....

La sesta sfida di NDT' S Kitchen chiedeva un menù di 5 PORTATE: antipasto più aperitivo (un drink da bere), primo, secondo e dolce tramite l'utilizzo di solo 6 ingredienti da scegliere (a nostro piacimento) nell'elenco qui sotto (1 per ogni categoria):

- farinacei (farina di grano tenero, mais, riso)

- frutta di stagione (uva, pere, cachi)

-verdure di stagione (cavoli, patate,zucche)

-cereali (orzo, farro, avena)

-carne e pesce ( maiale, pollo, merluzzo,salmone)

-latticini (parmigiano, pecorino,caprino, latte)

-mista (uova, limone, burro)

Avendo vinto la sfida precedente ho avuto un po' di agevolazioni. Potevo scegliere ben 7 ingredienti più un ingrediente jolly. Quindi in ordine ho scelto questi ingredienti:

Riso (di cui ho usato anche la farina)

Pere

Zucche

Orzo Perlato

Maiale (salsiccia e costoletta)

Caprino

Uova

Ingrediente jolly : Pane Grattugiato

Eccole le ricette:

Perle di riso e zucca con aperitivo di Falanghina alla pera

Ingredienti per le perle: 

100 gr di riso, 100 gr di zucca, 50 gr di pane grattugiato + 1 cucchiaio, un pizzico di sale, olio di semi.

 

Ingredienti per l'aperitivo:

Un bicchiere di falanghina del beneventano, una pera williams.

Procedimento:

Iniziamo con lo scaldare il riso tenendolo un po' al dente. Sbollentiamo anche un pochino la zucca per poi ridurla in crema. In una ciotola uniamo la zucca al riso e aggiustiamo di sale, aggiungiamo un cucchiaio colmo di pane grattugiato e amalgamiamo bene. Lasciamo in frigorifero per circa un'ora. Dopo questa operazione formiamo delle palline, delle perline da un boccone e via. Friggiamo in abbondante olio bollente.

Ingredienti principali

Per il cocktail:

Sbucciamo la pancia di una pera e tagliamola a fettine. Sistemiamo le fettine a ventaglio nel bicchiere e versiamo il vino. L'abbinamento risulta gradevolissimo perchè,  essendo la falanghina leggermente acidula, si addolcisce con il gusto  zuccherino della pera. 

Ingredienti principali

Gnocchetti di riso con salsiccia "Laureata"

Ingredienti:

150 gr di farina di riso, una salsiccia di carne di maiale, 3 - 4  foglie di alloro, mezzo bicchiere di vino bianco.

Procedimento:

Facciamo scaldare 150 ml di acqua e portiamo ad ebollizione, togliamo dal fuoco e versiamo tutta la farina di riso nella pentola e giriamo energicamente fino a che non si forma una palla. Riportiamola su un piano da lavoro e formiamo degli gnocchetti col sistema tradizionale. 

In una padella facciamo scaldare un po' di olio Evo e un po' di aglio. Sbricioliamo la salsiccia e facciamola rosolare per due o tre minuti. Sfumiamo col vino e aggiungiamo qualche foglia di alloro, più ne mettete più sarà intenso il sapore della "laureata", lasciate cuocere per circa 15 minuti. Cuocete gli gnocchetti e mantecate nella padella con la salsiccia.

Ingredienti principali

Co(s)toletta all'orzo

Ingredienti:

Una costoletta di maiale, 150 gr di orzo perlato, 2 foglie di alloro, 2 cucchiai di pane grattugiato, un pizzico di sale, olio extra vergine di oliva.

Procedimento:

Cuociamo l'orzo perlato e solo a fine cottura aggiungiamo 2 foglie di alloro e il sale. Lasciamo raffreddare. Stendiamo uno strato di orzo sulla costoletta e poi, a pioggia, lasciamo cadere un cucchiaio di pane grattugiato e ripetiamo l'operazione anche sul lato opposto, così risulterà una vera e propria cotoletta. Facciamo scaldare in una padellina l'olio e cuociamo prima bene da un lato in modo che la crosticina si saldi bene alla costoletta e poi dall'altro. Nella stessa padella, una volta tolta la co(s)toletta ripassiamo un pochino l'orzo avanzato in modo da formare con un coppapasta un tortino saporito per accompagnare il piatto.

Ingredienti principali

Al contadino non far sapere...

Ingredienti:

Una pera williams, 50 gr di caprino, 2 cucchiaini di zucchero.

...quanto è buono il caprino con le pere!!!

Procedimento:

Prendiamo una pera non tanto matura, tagliamo la punta e mettiamola da parte. Svuotiamo la pera e mettiamo la polpa in una ciotolina. Da parte stemperiamo un pochino il caprino con lo zucchero e poi uniamo la polpa. Riempiamo la pera con la crema di formaggio, mettiamone un bel po' in modo da farla uscire un po' dal bordo. Chiudiamo col cappellino tolto all'inizio e lasciamo in frigo per almeno 1 ora.

Ingredienti principali

Squadra Jamie Oliver