Tagliatelle Funghi, Piselli e Salsiccia

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliatelle (meglio se fatte a mano), 1kg di funghi champignon, 3 salsicce, 300 gr di piselli, olio extra vergine di oliva, sale, aglio, formaggio grattugiato, pepe e peperoncino.

Procedimento:

Lavate i funghi e privateli del gambetto finale, troppo coriaceo per cucinarlo, (se poi sono di quelli surgelati e già affettati fate prima...anche se i freschi vi danno un gusto maggiore) e tagliateli a fettine. 

Questi sono champignon freschi, comprati al mercato, ecco perchè non  sono candidi... ma che buoni però!!!

In una padella ampia mettete i funghi e fateli andare a fiamma viva per un 5 minuti, così tireranno via tutta l'acqua, e poi aggiungete l'olio, l'aglio e un po'di pepe e cuocete per un 10 minuti circa. Un un'altra padella fate cuocere con un pochino di acqua e olio le salsicce, 

non dovranno essere completamente cotte, perchè poi, una volta tagliate a pezzetti, le andremo ad unire ai funghi e quindi ad ultimare la cottura. 

Adesso prepariamo i piselli mettendoli in una pentolina con abbondante acqua e un pizzico di sale. 

Anche questi freschi e appena sgusciati, però quelli confezionati  sono buoni uguali.

Fateli cuocere finchè non risulteranno morbidi e una volta cotti uniteli ai funghi e lasciateli a fiamma alta per qualche minuto in modo da amalgamare bene gli ingredienti. 

Lessate le tagliatelle e scolate belle al dente. 

Le mie tagliatelle... all'uovo fatte in casa!!!

Se la padella con i funghi è abbastanza grande fatele saltare un po' con il sugo di condimento, aggiungendo un po' di formaggio grattugiato e un pizzico di peperoncino. Servite ben caldi. 

Varianti e Consigli:

Certo una buona pasta fatta in casa è tutta un'altra cosa, io non mangio mai tagliatelle preconfezionate, presto metterò la ricetta della pasta fresca e vedrete quanto è facile farvela da soli :).

Se vi piace al sugo dei funghi potete aggiungere anche un po' di panna da cucina... non male davvero.

Girella di Carne

Ingredienti:

500 gr di carne di bovino macinata, 3 nuova, 200 gr di pane raffermo, 30 gr di formaggio grattugiato, 3 pizzichi di sale, mezzo bicchiere di latte, pepe qb. 

Per il ripieno:

150 gr di speck, 300 gr di formaggio tipo emmenthal.

Procedimento:

In un recipiente preparate l'impasto come per le polpette. Quindi mettete il macinato, le uova, il formaggio, il sale, il pepe e poi il pane raffermo che avrete prima immerso per un po' in acqua e latte (mezzo bicchiere). 

Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Su un piano da lavoro stendete un foglio di carta alluminio e versate sopra l'impasto di carne. Con le mani stendetelo bene fino a formare uno strato di polpetta sottile.

Tagliate il formaggio svizzero a fettine sottili, anche a pezzettini sottili, e sistemateli su tutta la superficie di carne. 

Poi fate la stessa cosa con lo speck. 

Adesso aiutandovi con la carta alluminio, arrotolate tutto lo strato (vi ricorderà un pochino il salame di cioccolato). Una volta arrotolato, fate riposare il tronchetto per mezz'ora in frigorifero.

Adesso passate al taglio. Con un coltello seghettato, tagliate le fette di circa 3 cm di larghezza e sistematele su una teglia da forno. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Controllate che all'interno la carne sia ben cotta e servite il piatto caldo. 

Varianti e Consigli:

Lo speck e l'emmenthal sono orientativi, viene molto gustoso anche con pancetta e provolone, o con cotto e galbanino. Nell'impasto della carne se vi piacciono potete aggiungere delle spezie (rosmarino, erba cipollina).

NASO DA TARTUFO'S KITCHEN Seconda Sfida: La Costellazione del Goloso

Per la seconda sfida Naso da Tartufo ci ha chiesto di creare un piatto adatto a tutta la famiglia, ma che piaccia soprattutto ai bambini. La ricetta deve comprendere 2 di questi ingredienti: pasta, carne, verdura, pesce. Lamia proposta è composta da stelline di riso allo zafferano e nuvolette di cavolfiore con besciamella. Il risotto alla milanese piace un po' a tutti e il cavolfiore è ben camuffato da una besciamella dolce e gustosa. Vi mostro come ho realizzato questo piatto.

Ingredienti per 4  persone:

Per il risotto: 250 gr di riso, due bustine di zafferano, 1/2 litro di brodo vegetale, parmigiano grattugiato,  un cucchiaio colmo di burro, mezza cipollina.

Per il purè di cavolfiore: 300 gr di cavolfiore lessato, 300 ml di besciamella, parmigiano grattugiato, sale.

Procedimento:

Preparate un po' di brodo vegetale e tenetelo ben caldo. 

In una pentola antiaderente far soffriggere la cipollina nel burro e poi fate tostare un po' il riso. 

Dopo un paio di minuti di tostatura, aggiungere un mestolo di brodo e lasciare che il riso lo assorba completamente e man mano ne aggiungeremo ancora in modo da cuocere il riso per assorbimento appunto. 

A cottura quasi ultimata aggiungere lo zafferano e il parmigiano. Siccome ho salato il brodo vegetale non aggiungerò altro sale. 

Passiamo al purè di cavolfiore. 

Dopo averlo scaldato, aiutandoci con una forchetta lo riduciamo il più possibile    a pezzi piccoli. prepariamo 2 dosi di besciamella e la uniamo al cavolfiore, amalgamandolo bene. 

Aggiungiamo ancora un po' di formaggio grattugiato e aggiustiamo di sale. Se volete potete servire questo purè anche in una teglia dopo che l'avrete gratinato un po' in forno.

Con delle formine a stella e a nuvoletta o composto il piatto e chi mangia tutto... vince le caramelle!!!!!!!!!!

Un po' di ringraziamenti:
Alla mia squadra:
Squadra Jamie Oliver  

Lia

Neve di marzo

Terry

Lady

Rebecca

Sien

Giulio Elena e Federica

Mamma Papera

Cla

Tina 

Ed infine... un grazie speciale a chi ha curato la parte grafica e creativa... Grazie Marco!

Vermicelli Rustici

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di vermicelli, 300 gr di pomodori secchi sott'olio sgocciolati, una manciata di olive nere, origano, 1 cipolla, olio extra vergine di oliva, a piacere un po' di pecorino grattugiato, due foglie di basilico.

Procedimento:

In una padella ampia far soffriggere l'olio con la cipolla tritata e quando questa sarà imbiondita, aggiungere le olive snocciolate e i pomodori secchi tagliati a pezzetti, lasciar amalgamare bene gli ingredienti per 7/8 minuti a fuoco basso.

Cuocere i vermicelli e unirli al condimento nella padella, saltare un pochino il tutto aggiungendo le foglie di basilico e servire ben caldi! Se vi va potete insaporire con un cucchiaino di pecorino grattugiato.

Torta Rustica agli Asparagi

Ingredienti:

Un rotolo di pasta sfoglia (250 gr), 500 gr di asparagi, 100 gr di stracchino, un limone, 50 gr di speck, un cucchiaio di formaggio grattugiato.

Procedimento:

Pulite gli asparagi, togliendo buona parte del gambo che risulta troppo fibroso e sbollentate per 10 minuti. In una ciotolina stemperate lo stracchino con una forchetta in modo da renderlo ancora più cremoso. 

Grattugiate la buccia del limone e unitela completamente allo stracchino, gli darà un tono di acidulo davvero gustoso. Srotolate la pasta sfoglia e ponete in una teglia da forno, tonda o rettangolare che sia. Stendete lo stracchino sulla pasta sfoglia e con l'aiuto di un cucchiaio, cercate di arrivare in tutti i punti. 

Tagliate lo speck a striscette e adagiate un po' a caso sullo stracchino. A questo punto mettete gli asparagi, ovviamente, se la teglia è rettangolare alternando le punte in modo che ad una fetta non capitino solo punte o viceversa, se invece è tonda allora ponete gli asparagi a raggiera. una spruzzata di parmigiano e poi richiudete, dove è possibile un po' bordi della sfoglia.

Infornate a 180° per circa 30 minuti. La pasta sfoglia deve risultare dorata e soprattutto bella gonfia. Lasciate riposare, deve essere servita tiepida se non addirittura fredda.... davvero ottima! Questa dose è per due persone, mangiando qualche pezzetto in più ;)

Tonno all'Algherese

Curiosando un po' in giro ho trovato questa ricettina tipica della Sardegna... e chi mi conosce sa quanto io sono legata a questa favolosa isola. Quindi ho deciso di dividerla con voi!

Ingredienti:

1 kg di tonno fresco, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 30 gr di olive nere, 3-4 foglie di alloro, mezza costa di sedano, una cipolla, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, un limone e un pugno di sale.

Procedimento:

In un recipiente mettere il tonno a bagno in acqua e limone per circa 2 ore. Trascorso il tempo, in una padella (meglio se avete un tegame di terracotta) fate rosolare la cipolla tritata con l'olio, il sedano sminuzzato e le foglie di alloro. Adagiate il tonno nella padella e fate cuocere per circa 20 minuti (se il trancio è più sottile bastano anche 10 minuti) girando di tanto in tanto per uniformare la cottura. A questo punto versatevi il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciatelo sfumare, aggiungete le olive nere snocciolate e terminate la cottura per qualche minuto coprendo il tegame con un coperchio. Se il trancio è molto doppio servitelo affettato e nappare con il sugo di cottura.

Cozze al Gratin

Ingredienti per 2 persone:

1 kg di cozze fresche (con guscio), 100 gr di pane grattugiato, 1 spicchio d'aglio, un ciuffo di prezzemolo, 1 cucchiaino di sale, un cucchiaino di bottarga in polvere, un pizzico di pepe.

Procedimento:

Pulite bene i gusci delle cozze, privandoli del bisso e di residui di conchiglie parassite (consiglio una paglietta d'acciaio da cucina, efficacissima).

Mettete in una pentola abbondante acqua e le cozze pulite. Fate cuocere le cozze fino a che non si siano aperte tutte. Scolate e lasciate raffreddare un pochino. Nel frattempo facciamo un trito di aromi. In una ciotolina mettiamo il pane grattugiato, il sale, il pepe e la bottarga. Poi tritiamo, a mano o con un mixer, il prezzemolo e l'aglio e uniamolo al pane grattugiato.

Sgusciamo le cozze senza però gettare via metà dei gusci, dove adageremo il frutto.

Ripassiamo il frutto nel pane grattugiato aromatizzato e posizioniamolo appunto su un guscio, mettendo poi la cozza su una teglia da forno. Una volta completata tutta l'operazione mettete direttamente sulle cozze il pane grattugiato che è avanzato, infornare per circa 15 min. a 200°. Servire calde ma non bollenti.

Varianti e Consigli:

Se non avete la bottarga potete omettere tale ingrediente o sostituirlo con un acciughina sotto sale tritata nel mixer insieme al prezzemolo e all'aglio.

Quando pulite le cozze controllate che siano tutte integre e non aperte, quelle già schiuse vanno buttate, mentre una volta cotte se qualcuna non si è aperta vi consiglio di controllare l'odore, se è cattivo va buttata via.

CONCORSO "NASO DA TARTUFO'S KITCHEN": Cupolette di plum cake con yogurt e amarene

La prima sfida di questo reality virtuale consiste nel dover creare un dessert per tre persone con una spesa di 3 euro. Per ora il gioco è a squadre ed io faccio parte della Squadra di Jamie Oliver.
Devo dire che grazie a questa gara a squadre ne è venuto fuori un dolcetto gustoso e carino da presentare. Ecco la ricetta completa, compresa di scontrini della spesa effettuata.

Ingredienti per 3 persone:
6 plum cake confezionati, uno yogurt bianco, 80 gr di amarene sciroppate (comprate a peso in un negozio di articoli per feste e dolci), 125 gr di zucchero a velo.

Costo totale: 2,28 euro!!!

Procedimento:
La prima cosa da fare è tagliare i plum cake a fettine, ne useremo 2 per ogni porzione.

In una ciotolina col fondo abbastanza tondo, sistemiamo le prime fette di plum cake e versiamo con un cucchiaino qualche goccia di sciroppo di amarena.

Poi spalmiamo uno strato generoso di yogurt, e ci spezzettiamo sopra un paio di amarene.

Poi si continua a strati, seguendo sempre lo stesso ordine: fettine di cake, sciroppo di amarene, yogurt e pezzettini di amerene. E' importante seguire la linea della ciotolina, cercando di riempire i buchi con pezzetti di plum cake piu' piccoli.

L'ultimo strato sarà solo di cake. Pigiamo bene verso il fondo e mettiamo in frigo per almeno mezz' ora.

In frigo il dolcetto si compatterà bene e a quel punto potremmo capovolgerlo su un piattino e iniziare la decorazione.

Prendete un quadrato di carta da forno e tagliate al centro un cerchio grande quanto il dolcetto e adagiatelo sul piattino, in questo modo quando andrete a spolverizzare lo zucchero a velo, quest'ultimo non cadrà sul piattino.

Posizionate un'amarena giusto al centro della nostra cupoletta e create ancora un po' di gocce con lo sciroppo.

Volevo salutare, ringraziare e farvi conoscere tutta la mia squadra:

Squadra di Jamie Oliver:

Lia

Neve di marzo

Terry

Lady

Rebecca

Sien

Giulio Elena e Federica

Mamma Papera

Cla

Tina