Crespelle leggere

Ingredienti per 6 persone (110 calorie a testa):

70 gr di farina di frumento, 40 gr di farina di castagne, un cucchiaino raso di zucchero, marmellata di lamponi, acqua minerale gassata, sale, burro per ungere.

Procedimento:

In una ciotola ampia, setacciate le due farine, aggiungete lo zucchero e un pizzico di sale. Aggiungete, lentamente e sempre mescolando, tanta acqua gassata fino ad ottenere un composto omogeneo ma piuttosto liquido (tipo zabaione). Prendete una padellina da crepes o una qualunque padellina antiaderente, ungete con un pochino di burro e con un mestolo versate un po' di composto nella padella ben calda. Dovrete stenderlo bene muovendo la padella. Ripetete l'operazione per 6 crespelle (potrebbe risultarne 1 o 2 in più). Servite con un po di marmellata di lamponi... molto golose ma leggere!

Varianti e Consigli:

Se non avete problemi di linea potete usare il latte invece dell'acqua minerale e la nutella invece della marmellata. Se non vi piace la marmellata di lamponi potete usare quella che preferite... io consiglio anche quella di arance.

Tortino di Cavolfiore e Broccolo Siciliano

Ingredienti per 2 persone (100 calorie a testa):

150 gr di cavolfiore, 50 gr di broccolo siciliano, 3 uova, 10 gr di parmigiano grattugiato, sale, pepe.

Procedimento:

Cuocete le verdure in abbondante acqua salata (non nella stessa pentola perchè il cavolfiore e il broccolo hanno tempi differenti di cottura), sminuzzatele con un coltello o una mezzaluna. Da parte con una forchetta sbattete le uova con il formaggio, un pizzico di sale  e del pepe nero. Unite la verdura all'uovo emulsionato e mescolate bene in modo da amalgamare il tutto.

Versate il composto in una teglia antiaderente (se non siete sicuri dell'antiaderenza  imburrate e infarinate una teglia da forno, ma tenete conto che le calorie aumenteranno un pochino) e cuocete in forno già caldo per 20 min. circa. Potete anche usare degli stampini monoporzione e servirlo come contorno in una cena tra amici. Servire tiepido.

Varianti e Consigli:

Se vi piacciono potete aggiungere anche qualche carota e patata lessate (50gr di tutto), in questo caso le calorie saranno di circa 160 a testa.

Polpettine di vitello aromatiche

Ingredienti per 2 persone (solo 210 calorie a testa):

200 gr di macinato di vitello, 2 fette di pan carrè, mezzo bicchiere di latte, prezzemolo, aglio, basilico, rosmarino, paprica, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Procedimento:

In un recipiente mettete a bagno nel latte le fette di pan carrè, private della crosta esterna, strizzatelo e unitelo alla carne. Tritate aglio, prezzemolo e basilico, unite anche una bella dose di paprica, un po' di sale e un po' di pepe, mischiate bene il tutto per amalgamare tutti gli ingredienti.

Formate 4/6  polpettine (2 o 3 a testa) e fatele rosolare in una padella antiaderente con i due cucchiai di olio e un rametto di rosmarino. 

Varianti e Consigli:

Al posto del vitello potete usare anche il macinato di pollo e tacchino, in questo caso le calorie scendono un pochino quindi ne possiamo mangiare una in più! Le spezie sono importantissime quando si segue un regime alimentare dietetico, aiutano a mangiare con meno sale e ci danno tanto tanto gusto. 

Pasta pomodorini e zucchine

Dopo le abbuffate pasquali cerchiamo di tenere sotto controllo le calorie. L'estate è troppo vicina per non pensare alla linea, quindi cercherò di proporvi ricette saporite ma leggere.

Ingredienti per 2 persone (solo 300 calorie a testa):

120 gr di pennette rigate, 150 gr di pomodorini ciliegino, 150 gr di zucchine, 40 gr di cipolla, 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva, poco sale e prezzemolo o basilico a piacere.

Procedimento:

Tagliate i pomodorini a metà e affettate le zucchine.

In una padella mettete i tre cucchiaini di olio e fatevi rosolare la cipolla tritata. Unitevi i pomodorini e se vi piacciano tenetene un paio da mettere a crudo sul piatto finito, salate e coprite con un  coperchio in modo che i pomodori tireranno fuori un sughetto naturale.

Su una griglia arrostite le zucchine e stracciatele a filetti.

Cuocete la pasta e, una volta scolata, versatela nella padella con i pomodorini, unite le zucchine e un po' di prezzemolo (o basilico) e fate saltare la pasta in modo che prenda bene tutto il condimento.

Varianti e consigli:

Le penne rigate sono indicative, usate sempre il formato che preferite. Le zucchine possono essere sostituite da melanzane sempre seguendo lo stesso procedimento di cottura. Se davvero volete stare attenti con le calorie dosate bene il sale, molto sale trattiene i liquidi e non vi aiuta certo a perdere peso. Un consiglio quindi, salate o la pasta o il sugo e se proprio non resistete usate delle spezie... peperoncino... origano.. erba cipollina. 

BUONA PASQUA A TUTTI!!!!!

Pasqua : Il Casatiello Napoletano

Ingredienti:

500 gr di farina, 1 lievito di birra, 300 gr di acqua, 100 gr di strutto + 30 gr per ungere, 60 gr di formaggio grattugiato (pecorino romano e grana), un cucchiaino di pepe, 2 cucchiaini di sale, 300 gr di salumi misti a pezzetti (salame, prosciutto crudo e cotto, formaggio emmenthal), 3 uova sode.

Procedimento:

Su un piano di lavoro formate una fontana con la farina e al centro metteteci il lievito e inziate ad incorporare man mano l'acqua e il lievito. 

Lavorate bene ed energicamente fino ad ottenere un panetto omogeneo. 

Con un coltello fate un bel taglio a croce sulla pasta in modo da permettere all'aria di entrare e di farlo crescere bene. 

Coprite con un canovaccio e lasciate crescere finchè non raddoppia di volume ( il tempo in cui avviene tale procedimento dipende anche dalla temperatura esterna, se è una giornata  calda la pasta cresce anche in mezz'ora). 

Una volta cresciuta unite alla pasta lo strutto, il sale, il pepe e il formaggio grattugiato e impastate ancora. Quando sarà tutto ben incorporato stendete la pasta con le mani e adagiate i salumi a pezzetti, lasciandovi però da parte un pezzetto di pasta che vi servirà dopo, un pugno basterà.

Poi chiudete come se fosse una girella e sigillate bene le due estremità. 

Ungete abbondantemente di strutto un tegame a ciambella e adagiatevi il serpentone di pasta. 

Prendete le uova sode e ungete un po' il guscio con dello strutto, formate dei buchi sul serpentone dove adagerete le uova. Con il pezzetto di pasta che avete messo da parte formate 6 cordoncini e posizionateli a croce sulle uova. 

Ora dovete far crescere una seconda volta il vostro casatiello, lasciatelo sempre finchè non raddoppia di volume. 

Infornate a forno preriscaldato a 180° per circa un'ora, quando sarà dorato bene in superficie controllate sempre anche il fondo.

Servite a temperatura ambiente.

Varianti e Consigli:

Le ricette del casatiello variano da comune a comune... a volte da quartiere a quartiere... quindi troverete molte ricette che hanno piccole differenze. Ad esempio l'uovo sodo c'è chi lo mette senza guscio, sempre all'esterno così come l'ho messo io; altri lo mettono all'interno intero o pezzetti nel misto di salumi; qualcuno a cui non piace non lo mette proprio. Il misto di salumi invece è proprio a vostro gusto... più ci mettete più ci trovate... mortadella... speck... galbanino... potete metterci quello che vi pare! Anche il modo di incorporare il misto può essere differente; io lo faccio nel modo descritto perchè così rimane tutto all'interno, perchè quando si mette mischiato alla pasta rischia che poi il formaggio sciogliendosi si attacca ai bordi del tegame, rischiando così che nel momento di sformarlo si rompa sui bordi.

Pasqua 2013: La Pastiera Napoletana

A Napoli non è Pasqua se in casa non si sente profumo di pastiera, ma anche in molte parti d'Italia questo dolce tipico è apprezzato e richiesto. Bene ne ho fatta una in anticipo solo per voi, ho fatto molte foto in modo da rendervi le cose il più semplice possibile.

Ingredienti per una pastiera per 6 persone:

500 gr di pasta frolla, 250 gr di ricotta fresca, 250 gr di zucchero, 200 gr di latte, 200 gr di grano per pastiera, 1/2 cucchiaio di strutto, scorza di un limone, 2 pizzichi di cannella, 1 bustina di vanillina, 3 uova, cedro a piacere, 1/2 bottigliette di millefiori e 1/2 di fiori d'arancio, un po' di strutto per ungere.

Procedimento:

Preparare una dose di pasta frolla che trovate qui, sostituendo però i 150 gr di burro con 90 gr di strutto, se necessario aggiungete anche un uovo. In una teglia da pastiera (si comprano nei negozi di articoli per la casa) ungete con abbondante sugna e stendete la pasta frolla, lasciando un po' di impasto da parte per le strisce che andremo a mettere sopra.

In una ciotola unite lo zucchero alla ricotta mescolare un po' e lasciate in frigo. 

In un pentolino antiaderente mettere il latte e il grano, con la buccia di limone, 1/2 cucchiaio di sugna 2 i due pizzichi di cannella e fate cuocere fino a che il latte non si asciuga del tutto, deve risultare un impasto denso.

Nella ciotola con lo zucchero e la ricotta unire anche la bustina di vanillina e le mezze bottigliette di aromi. Separate i rossi delle uova dagli albumi e unite alla ricotta solo i rossi, poi aggiungete il grano cotto con il latte e il cedro a pezzettini e mescolate bene il tutto. 

Da parte montare i bianchi d'uovo a neve ferma e con un cucchiaio di legno unire al composto molto lentamente per non far smontare gli albumi.

Riempire la base di pasta frolla fino all'orlo con la crema che abbiamo creato. 

Formare delle strisce lunghe con la pasta lasciata da parte e posizionare sopra in modo irregolare, non come una crostata, ma proprio come vedete in foto.

Cuocete a forno preriscaldato a 180°  per 40 minuti circa, deve essere ben dorata in superficie.

Servire a temperatura ambiente con una spolverata di zucchero a velo.

Varianti e Consigli:

Il cedro se non vi piace potete ometterlo dagli ingredienti, ma gli altri aromi sono a dir poco necessari... la cannella, la vanillina, il fior d'arancio e gli altri aromi senza questi non sarebbe Pastiera.

Arriva la Pasqua

 Allora fan... tra 6 giorni arriva la Pasqua... questa settimana la dedicheremo interamente alle ricette pasquali. Chiedo agli amici delle regioni diverse dalla campania, di suggerirmi ricette della loro regione che di solito vengono usate in questo santo periodo. Ovviamente verrano citati e ricompensati con un link di auguri dedicato. Chi volesse intervenire può commentare qui, riceverete in seguito una richiesta di amicizia su facebook da parte mia in modo da poter ricevere in privato le ricette. Grazie e buona settimana santa a tutti!!!

Carciofi a Babà

Ingredienti per 6 persone:

6 carciofi, salsa besciamella, 100 gr di prosciutto cotto, 200 gr di formaggio svizzero, formaggio grana grattugiato, mezzo bicchiere di aceto, pepe.

Procedimento:

Pulite i carciofi, svuotateli di tutti i loro peletti e sbollentateli per 10 minuti circa in acqua e aceto. Ponete in un tegame da forno i carciofi con il lato svuotato verso l'alto. 

Tagliate a pezzetti il formaggio e il prosciutto. Riempire i carciofi prima con qualche pezzetto di formaggio (più ne mettete più saranno saporiti) 

e poi col prosciutto. 

Preparate la besciamella che trovate nella sezione Salse e Creme solo che dovete raddoppiare la dose consigliata. Ricoprite con la besciamella tutti i carciofi e spolverate con il formaggio grattugiato e un po' di pepe.

Cuocete per 30 min circa in forno a 180° (se il forno è di nuovissima generazione, cuoceranno in meno tempo); dovranno formare una crosticina dorata sulla besciamella. 

Servite caldi o freddi come preferite.

Varianti e Consigli:

Potete riempire i carciofi con i salumi e formaggi che preferite, i miei ingredienti sono orientativi, ma si può usare anche lo speck piuttosto che la mortadella al posto del cotto, o l'asiago piuttosto che del provolone al posto dello svizzero.

Per i più golosi potete aromatizzare la besciamella con del pesto, o con delle erbette aromatiche.

Melanzane a funghetti

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di melanzane lunghe, un barattolo di pomodori pelati, uno spicchio d'aglio, olio di frittura, olio EV, 3 - 4 foglie di basilico, un pizzico di sale fino, un bel pugno di sale grosso.

Procedimento:

Molti di noi non tollerano la frittura, ma c'è un sistema per non far assorbire molto olio alle melanzane. Prima di tutto tagliamole a pezzetti, come ci servono per questa ricetta, 

mettiamoli in un recipiente con abbondante acqua e il pugno di sale grosso. Le lasciamo li per più di mezz'ora. Dopodichè si strizzano un po' dall' acqua e si passa alla frittura. 

Friggiamo in olio pulito fino alla doratura.

Da parte prepariamo un bel sughetto con i pelati, mettendo un po' di olio olio extravergine di oliva, aglio, un pizzico di sale e basilico. Facciamo cuocere il sugo a fuoco lento per tutto il tempo che utilizzeremo per la frittura.

Una volta cotte le melanzane uniamole al sugo e facciamo in modo che ogni melanzanina abbia un po' di pomodoro. Può essere servito caldo o freddo.

Varianti e Consigli:

E chiaro che le melanzane più adatte sono quelle estive, perchè nostrane, ma col trucchetto dell'acqua e sale il risultato è simile. In estate io preferisco però usare il pomodoro fresco invece del barattolo, nella stessa quantità. Per i più golosi potete aggiungere un po' di parmigiano grattugiato e qualche pezzetto di mozzarella.

Che brava mogliettina...

Amore ti ho preparato il pranzo da portare in ufficio. 

Se stasera inviti un altro collega... te lo preparo anche domani!!!

Zucchine arrostite

Ingredienti:

1 kg di zucchine, un mazzetto di erba cipollina, aceto di vino rosso, sale, olio e aglio.

Procedimento:

Tagliate le zucchine a fette per la loro lunghezza, stendetele su un panno e lasciate seccare per un pomeriggio.

Mettete a scaldare una bistecchiera (se manca va bene anche una padella antiaderente) e, quando è bella calda stendere le fette di zucchine e lasciar grigliare qualche minuto. 

Dopo aver grigliato tutte le fette iniziate a condire.

Prendete una pirofila e fate un primo strato di zucchine, poi aggiungete un pizzico di sale, un filo d'olio, qualche filo spezzettato di erba cipollina, aglio e una spruzzata di aceto. 

Continuate questo procedimento fino a che non finisco tutte le fette. Lasciate insaporire in frigo per un'oretta prima di servire.

Varianti e Consigli:

Se avete poco tempo potete omettere il primo passaggio, cioè potete arrostire le zucchine senza farle seccare. Per quanto riguarda l'erba cipollina, ormai si trova in qualunque centro commerciale o supermercato, anche se io consiglio di fornirsi di piantine con spezie che più si usano in cucina, erba cipollina, basilico, salvia, menta e rosmarino. A parte il basilico, sono tutte pianete perenni che richiedono poca cura. Per quanto riguarda l'aglio, nelle foto noterete che io lo schiaccio con uno schiaccia aglio, anche perchè non mi dispiace il sapore, ma se volete potete metterlo a pezzettini o a fettine, in modo da individuarlo ed eventualmente privarvene. E' un contorno, che se colato d'olio può essere gustato anche da chi vuole mantenere la linea.