Riccioli agli Spinaci

Ingredienti per 2 persone:

180 g di pasta riccioli (anche i fusilli vanno bene), 100 g di spinaci freschi o decongelati, 80 g di formaggio fresco spalmabile, 2 fettine di prosciutto cotto, sale e olio EVO quanto basta, un pizzico di pepe, uno spicchio d'aglio, una spolverata di formaggio grattugiato.

Procedimento:

Mettere gli spianaci in una padella, abbastanza grande da contenere anche la pasta in seguito, condire con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, aggiustare di sale e lasciare cuocere per una decina di minuti se gli spinaci sono freschi e quindi ancora crudi, mentre se sono decongelati e precotti basteranno 5-6 minuti al massimo. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare un paio di minuti prima rispetto alla cottura totale, e al momento di scolarla tenere da parte una tazza di acqua di cottura. Rimettere la pasta nella pentola con l'acqua della tazza e aggiungere il formaggio spalmabile in modo che si sciolga del tutto. Dalla padella con gli spinaci togliere l'aglio, che potrebbe dar fastidio, e versare la pasta con la crema di formaggio; Saltare in padella in modo da amalgamare la pasta agli spinaci, aggiungere anche il formaggio grattugiato e il pepe e servire ben caldo, aggiungendo solo alla fine il prosciutto tagliato a striscioline o a pezzetti.

Sformatini di zucchine

Ingredienti per 4 sformatini:

2 zucchine grandi o 5 piccole, 1 uovo grande o 2 piccole, 1 cucchiaino di sale, mezza cipolla, 100 g di prosciutto cotto a dadini, 100 g di asiago a dadini, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio EVO q.b. , burro per ungere, pan grattato q.b. 

Procedimento:

Tagliamo a dadini le zucchine e facciamo rosolare in una padella la cipolla con l'olio EVO, aggiungiamo le zucchine tagliate e facciamo appassire per circa 10 minuti a fuoco vivace girando spesso.

In un recipiente mettiamo le zucchine e lasciamo che si intiepidiscano. Tagliamo a cubetti anche il prosciutto e l'asiago ( questi due ingredienti possono essere cambiati a seconda dei gusti, al posto del prosciutto cotto possiamo mettere della mortadella o della pancetta per un gusto più deciso, mentre l'asiago può essere sostituito con della provoletta affumicata o del provolone piccante se vi piace). Uniamo i dadini di prosciutto e formaggio alle zucchine e amalgamiamo bene, uniamo anche l'uovo leggermente sbattuto e il parmigiano grattugiato.

Solo dopo aver amalgamato bene questi ingredienti assaggiamo per vedere se di sale è giusto, perchè se usate dei salumi troppo saporiti rischiate che l'aggiunta di sale vi guasti tutta la ricetta, quindi aggiungete il sale solo se lo ritenete necessario. Imburriamo gli stampini da soufflè e ricopriamo con il pan grattato così che il vostro sformatino non si attaccherà. 

Dividiamo il composto per i 4 stampi e rifiniamo la superficie con un po' di parmigiano e una spolverizzata di pepe.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a che la superficie non sia dorata perfettamente.  Una volta cotti lasciamo intiepidire e stacciamo i tortini dalle pareti degli stampi con l'aiuto di un coltellino servendoli o negli stampi stessi o in un piattino.

Pasta Brisè velocissima

Ingredienti per 500 g di impasto:

400 g di farina, 200 g di burro, acqua ghiacciata q.b.

Procedimento:

Mettere la farina ed il burro in un mixer, o in una ciotola se volete lavorarlo a mano, e lasciate amalgamare fino a che non vi sembrerà sabbiato. Aggiungere poco alla volta l'acqua ghiacciata, di solito non se ne aggiunge più di 150 ml, ma quando vedete che l'impasto è morbido e non appiccicoso non aggiungete più acqua. 

Modellare a forma di palla, avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigo fino al momento in cui dovrete usarla. 

Questa ricetta è veloce e di grande riuscita. Potete tranquillamente sostituirla alla pasta sfoglia sia nelle torte salate che nei finger food, è più leggera e molto meno lunga come preparazione. PROVATELA!

Consiglio:

Se il ripieno della vostra torta salata non è molto saporito, vi consiglio di aggiungere un paio di pizzichi di sale all'impasto, mentre se nel vostro ripieno ci sarà del prosciutto crudo piuttosto che del pecorino stagionato, questi ingredienti scaricheranno molto sale e quindi io non aggiungerei sale all'impasto altrimenti avrete una torta troppo salata.

Spiedini di Pollo e Formaggio

Ingredienti per circa 10 spiedini:

250 gr di petto di pollo, una fetta doppia di formaggio tipo emmenthal (circa 200 g), 1 uovo grande, 100 g di pane grattugiato, spezie a piacere (io ho usato rosmarino e paprica), sale q.b., olio per frittura q.b.

Servono anche 10 spiedini di legno da 15 cm circa o anche 5/6 di quelli grandi.

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo a dadini di circa 2 cm e il formaggio emmenthal delle stesse dimensioni. 

Infilzate un pezzetto di formaggio come prima cosa, poi continuate a infilare pezzetti di pollo quasi fino alla fine dello spiedino, chiudete infine con un altro pezzetto di formaggio. Una volta terminati tutti gli spiedini passiamo all'impanatura.

In un piatto lavoriamo un po' l'uovo sbattendolo energicamente per 1 minuto, in un altro piatto versiamo il pane grattugiato, le spezie a piacere, io ho messo rosmarino tritato e paprica, ma potete usare anche prezzemolo, mentuccia tritata, origano e polvere di cipolla. Amalgamiamo bene il pane con le spezie e aggiungiamo un pizzico di sale. 

Passiamo gli spiedini uno alla volta prima nell'uovo poi nel pan grattato, assicurandoci che venga impanato omogeneamente. Lasciamo riposare gli spiedini così impanati in frigo per mezz'ora prima di friggerli.

Assicuratevi di avere una padella che possa contenere gli spiedini per intero, e riempitela di olio per friggere e portate ad alta temperatura (provate ad immergere uno spiedino di legno avanzato, se frigge vuol dire che l'olio è pronto), friggete gli spiedini fino a farli diventare dorati e croccanti. Scolateli un po' dall'olio in eccesso e servite caldi... i bambini ne andranno matti!

Torta di Mele e Mirtilli Rossi

Ingredienti:

7 mele medie (in realtà ne servono 5 o 6 ma tenetene sempre un po' in più per le decorazioni che si romperanno), 50 g di mirtilli rossi disidratati, 200 g di farina,  150 g di burro o margarina, 2 uova grandi (se piccole 2 + 1 tuorlo) 130 g di zucchero, 3 cucchiai di latte, una bustina di lievito per dolci, un limone, un bicchierino di limoncello.

Procedimento:

Prima di iniziare a preparare la torta qualche ora prima mettere i mirtilli i una ciotolina a bagno nel limoncello.

Tagliare 3 delle 7 mele a pezzetti piccoli, unire i mirtilli con il limoncello e versare tutto in un pentolino, e far cuocere 5-6 minuti, così il liquore sfumerà un pochino e le mele si ammorbidiranno;

stendere i pezzetti di frutta in un piatto e far raffreddare, nel frattempo prepareremo l'impasto.

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e poi la farina e il lievito setacciati. Se l'impasto risulterà secco aggiungere i 3 cucchiai di latte. Se vi piace potete aggiungere mezzo cucchiaino di cannella in polvere!

Tagliate 2 delle mele rimaste a fettine (tenete l'ultima da parte, tagliarle a fettine non è così semplice, se avete delle mele un po' farinose se ne romperanno un po' e vi servirà un mela di riserva) Irrorate le fettine con del succo di limone in modo che non ingialliscano. 

Imburrate e infarinate una teglia da 28 cm circa, se la volete più alta usate una teglia più piccola. Versate il composto cremoso e adagiate sopra la frutta cotta, cercando di ricoprire in modo omogeneo, e con le mani spingerli delicatamente nell'impasto.

 Decorare con le fette di mela e qui la vostra fantasia può sbizzarrirsi.

Cuocere a forno preriscaldato a 150° C per 40 minuti, senza aprire per i primi 30 minuti.

Una volta fredda potete sia spolverizzare con dello zucchero a velo o spennellare con della marmellata, ma se avete in casa della gelatina per dolci è l'ideale per rendere la superficie lucida e bella da vedere.

Involtini di Verza

Ingredienti per 7 involtini:

200 g di carne macinata (maiale, manzo o misto), 100 g di spinaci lessi, 1 uovo, 100 g di formaggio tipo asiago, sale e pepe q.b., 7 foglie di verza, un cipollotto o mezza cipolla bianca, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco,14 stuzzicadenti per sigillare.

Procedimento:

In una pirofila sistemare le foglie di verza e versarci sopra un bel po' di acqua bollente, in modo da far ammorbidire la fibra, lasciandole li per tutto il tempo che serve a preparare il ripieno.

In una ciotolina sbattere l'uovo e incorporare la carne, il sale e il pepe, e il formaggio a dadini. Sbollentate gli spinaci e tritateli grossolanamente con un coltello e unite al composto mescolando bene. 

Su un piano da lavoro stendere le foglie di verza e con l'aiuto di due cucchiai farcire con un po' di composto di carne e richiudere avvolgendo la foglia.

Chiudere con un paio di stuzzicadenti per ogni involtino, che poi si possono togliere già a mezza cottura. 

In un'ampia padella mettere il cipollotto tagliato sottile e l'olio EVO, disporre gli involtini nella padella quando l'olio sarà caldo, irrorare con il vino bianco (io ho usato un po' di prosecco avanzato, davvero ottimo) e girare spesso in modo da lasciar cuocere gli involtini da entrambi i lati.

Quando la verza esterna sarà ben rosolata da entrambi i lati allora gli involtini saranno cotti a puntino! 

Tortine di verdure

Ingredienti:

150 g di mais dolce, 4 cucchiai di piselli precotti, 1 carota, 1 uovo, 2 pizzichi di sale, pepe q.b., 1 cucchiaio di pane grattugiato, 50 gr di emmenthal grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Questa ricetta è semplice e veloce, infatti non dovrete far altro che aprire le confezioni di mais e piselli, unirli in una ciotola all'uovo, con il sale e il pepe, tagliare a cubetti piccoli la carota e unire anche questa al composto. Mescolare bene il tutto e lasciare rassodare una decina di minuti in frigorifero. Foderare una teglia  con carta da forno e spennallare con un filo d'olio extravergine d'oliva. Con l'aiuto di un coppapasta formate le tortine direttamente sulla teglia. Se non avete il coppapasta aiutatevi con un cucchiaio schiacciando un po' il composto, non verranno perfettamente tonde ma saranno lo stesso ottime.

Cuocete per 15 minuti a 180°, poi tirate fuori la teglia e mettete l'emmenthal sopra ogni tortina, passate il forno nella modalità grill e fate stare altri 5 minuti nel forno. Se non avete il grill andrà benissimo la massima potenza del vostro forno. 

Calde tiepide o fredde saranno ottime per ogni occasione, un contorno sfizioso o una cena finger food! 

Le verdure ovviamente possono essere diverse, se ad esempio in frigo avete verdure da consumare, tipo una zucchina o un peperone, piuttosto che un po' di verza avanzata, sbizzarritevi con quello che avete in casa in pratica!

Hamburger di Pesce Spada con salsa allo yogurt

Ingredienti per 2 persone:

400 g di pesce spada, una zucchina, 3 rametti di menta fresca (oppure due cucchiai di menta essiccata), olio extravergine di oliva, uno spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe q.b.

Per la salsa:

Un vasetto di yogurt bianco naturale, 2 cucchiai di maionese, il succo di un limone, sale q.b.

Procedimento:

Pulite il pesce spada dalla pelle e dall'osso centrale, tagliate il trancio a dadini molto piccoli, se avete un macina carne in casa potete macinarlo. Mettetelo in una terrina con sale e pepe. Lavate la mentuccia, asciugatela un pochino e tritatela grossolanamente, amalgamatela poi al pesce nella terrina, lasciate riposare un po' in frigo, 15 minuti bastano. 

Grattugiare la zucchina alla julienne e passatela in padella 5-6 minuti con olio e lo spicchio d'aglio. Lasciate raffreddare.

Preparate la salsa, mischiando lo yogurt alla maionese fino a quando non diventa una crema liscia e lucida, aggiungere il succo di limone e aggiustate di sale, lasciatela in frigo fino al momento di servire.

Unite la zucchina al pesce spada e amalgamate bene. Formate 4 hamburger, o due se li preferite più grandi. Fate scaldare una padella con poco olio EVO e il mezzo bicchiere di vino, cuocere gli hamburger da entrambi i lati in modo uniforme, servire caldi con la crema di yogurt, se preferite in un panino per hamburger con un po' di insalata. 

Torta Tiramisù

Ingredienti:

3 uova, 170 g di zucchero, 170 g di farina, un pizzico di sale, 1/2 bacca di vaniglia, 1/2 bicchiere di olio di semi (bicchiere di plastica usa e getta), una bustina di lievito per dolci, una tazzina di caffè ristretto, 100 ml di panna liquida, 100 g di cioccolato fondente ( per i più golosi può essere sostituito con quello al latte).

Per la crema: 250 g di mascarpone, 1 uovo intero e un tuorlo, 3 cucchiai di zucchero.

Procedimento:

Sbattere le uova con fruste elettriche in modo che diventino belle spumose, poi aggiungere lo zucchero un cucchiaio alla volta. Aggiungere il pizzico di sale. Quando saranno ben montate aggiungere la farina setacciata. l'olio, i semi di vaniglia, ed il lievito in polvere. Poi mettere la metà dell'impasto in una caraffa, dopo dovrà essere facile da versare nella teglia. All'altra metà aggiungere la tazzina di caffè e mescolare bene in modo da amalgamare tutto. Versare la parte col caffè in un'altra caraffa. Imburrare e infarinare una teglia tonda e versare alternando i due impasti usando la tecnica della Torta Zebrata . 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 40 minuti. Sfornare e mettere su una griglia per raffreddare.

Preparate la crema che andrà a farcire la torta.

Montare le uova con lo zucchero e aggiungere il mascarpone un po' alla volta, mescolare bene in modo da amalgamare in modo corretto. Porre la crema in frigo in modo che rassodi un po' prima di essere spalmata sugli strati della torta.

Tagliare la torta in 2-3 strati, a seconda dei gusti e di quanto è alta la torta. Se volete rendere la torta un po' umida potete bagnarla con del latte o del cappuccino, io non l'ho fatto perchè in famiglia il latte non è graditissimo, ma cmq non  venuta secca perchè ho fatto molti strati di crema, se ne fate pochi (1 o 2) vi consiglio di bagnarla un po' come detto. Farcire con la crema al mascarpone.

Ora facciamo la colata di cioccolato, riscaldando la panna in un pentolino e sciogliendoci dentro il cioccolato a pezzetti. Versare la crema ben calda sulla torta, dev'essere calda altrimenti solidificherà e non potrete fare la colata. 

Lasciate la torta in frigo per almeno 2-3 ore e poi servite, golosa come una torta... invitante come un tiramisù!

Cornetti Salati

Ingredienti (per 16 cornettini):

Due rotoli di pasta sfoglia rotonda (io ho usato quella già pronta perchè è una ricetta veloce), 300 gr di macinato di manzo ( o misto), una carota, due coste di sedano, due cucchiai di concentrato di pomodoro, una cipolla piccola, 4-5 cucchiai di olio EVO, 100 gr di formaggio tipo asiago, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe qb, un uovo per spennellare.

Preparazione:

In una padella ampia antiaderente fate scaldare l'olio e la cipolla tagliata a fettine sottilissime e fate rosolare a fuoco lento finchè la cipolla non si ammorbidisce. Aggiungete la carne tritata e mescolate in modo da darle una prima cottura omogenea (dovrà cambiare completamente colore) a questo punto versare il vino e lasciare sfumare.

Tagliate a pezzetti la carota e il sedano e aggiungeteli alla carne insieme ai due cucchiai di concentrato. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 min.

Su un piano da lavoro stendete la pasta sfoglia e partendo da una croce dividetela in otto spicchi, entrambi i rotoli. 

Su ogni spicchio versate un cucchiaio del composto di carne, un pezzetto di formaggio e arrotolatelo dalla parte larga, fino ad ottenere un cilindretto che modellerete proprio come un cornettino. 

Una volta svolta questa operazione per tutti gli spicchi sistemate i cornetti su una placca ricoperta di carta da forno e spennellate con l'uovo sbattuto la superficie di ogni cornettino.

Cuocete in forno preriscaldato per 20 min. circa.

Servire caldi ma non bollenti.

In Cucina con... Borgo Maiora

Nel mio blog nasce una nuova rubrica, che ha lo scopo di consigliare al meglio tutti voi per una gita fuori porta conciliando belle passeggiate e ottimo cibo. Vivo in Sardegna, quindi per ora scoverò i posti più belli di questa incantevole terra, ma quando capiterà di viaggiare per l'Italia segnalerò i posti più carini anche nel resto del paese.

Domenica sono stata rapita dall'incantevole paesaggio che offre un paesino nell'entroterra cagliaritano, ad un'ora circa dal capoluogo sardo, Siurgus Donigala. 

Se adorate la campagna, i pascoli e l'aria salutare, non potete privarvi di questo paese fermo nel tempo. Viottoli tra piccole case, mandrie di pecore che costeggiano le strade, un lago bellissimo e soprattutto cibo sano dalla terra alla tavola.

Lago Mulargia - poco lontano da Siurgus Donigala

Ed è proprio una particolarità di Siurgus, tra le più curiose e innovative, l'allevamento di Bufale con tanto di produzione della "prima mozzarella di bufala sarda". Ed è qui che ci fermiamo a pranzo, nell'agriturismo "BORGO MAIORA" ristorantino collegato alla produzione dei latticini di bufala. 

Arrivati all'agriturismo ci accoglie la proprietaria che con modi affabili e amichevoli, ci mostra la sala dove di li a poco delizierà il nostro palato con i latticini prodotti con il latte delle sue bufale. E' possibile visitare l'allevamento con una visita guidata, che io ahimè ho perso per essere arrivata in ritardo (telefonando al momento della prenotazione, la signora vi dirà l'ora giusta in cui la guida parte). 

Appena seduti a tavola gli antipasti iniziano ad arrivare, abbondanti e diversi, ma aventi sempre come filo conduttore i prodotti bufalini.

Il pranzo continua con due assaggi di primi e due di secondi, notevoli i bocconcini di carne di bufala e i ravioli ripieni di ricotta di bufala, ma comunque tutto ottimo, servito con raffinatezza e con abbondanza allo stesso tempo. Perfino il dessert non delude la linea di produzione, una crema di ricotta e caffè che accompagna un fine pasto degno di lode.

Il ristorante, segnalando la presenza di bambini, mette a disposizione il servizio di animazione, ma d'estate l'attrazione maggiore è la piscina, l'agriturismo infatti è fornito di camere per pernottamenti e pensione completa disponibili tutto l'anno.

Insomma un posto da vedere e rivedere ogni volta in cui si vuole staccare la spina dalla quotidianità frenetica e spigolosa della città, senza spostarsi troppo ad un prezzo davvero concorrenziale.  

CONSIGLI:

Consiglierei di migliorare la segnaletica che conduce a Borgo Maiora perchè potrebbe risultare non immediato trovare la strada che conduce all'agriturismo.

Inoltre consiglierei di introdurre il pagamento con carte di credito, ormai uno standard per la maggior parte dei siti di ristorazione e soggiorno. 

Informazioni:
Borgo Maiora Agriturismo
Siurgus Donigala
Loc. Cavanatzu presso Lago Mulargia

https://www.facebook.com/MozzarellaMaiora?fref=ts