Spiedini di Pollo e Formaggio

Ingredienti per circa 10 spiedini:

250 gr di petto di pollo, una fetta doppia di formaggio tipo emmenthal (circa 200 g), 1 uovo grande, 100 g di pane grattugiato, spezie a piacere (io ho usato rosmarino e paprica), sale q.b., olio per frittura q.b.

Servono anche 10 spiedini di legno da 15 cm circa o anche 5/6 di quelli grandi.

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo a dadini di circa 2 cm e il formaggio emmenthal delle stesse dimensioni. 

Infilzate un pezzetto di formaggio come prima cosa, poi continuate a infilare pezzetti di pollo quasi fino alla fine dello spiedino, chiudete infine con un altro pezzetto di formaggio. Una volta terminati tutti gli spiedini passiamo all'impanatura.

In un piatto lavoriamo un po' l'uovo sbattendolo energicamente per 1 minuto, in un altro piatto versiamo il pane grattugiato, le spezie a piacere, io ho messo rosmarino tritato e paprica, ma potete usare anche prezzemolo, mentuccia tritata, origano e polvere di cipolla. Amalgamiamo bene il pane con le spezie e aggiungiamo un pizzico di sale. 

Passiamo gli spiedini uno alla volta prima nell'uovo poi nel pan grattato, assicurandoci che venga impanato omogeneamente. Lasciamo riposare gli spiedini così impanati in frigo per mezz'ora prima di friggerli.

Assicuratevi di avere una padella che possa contenere gli spiedini per intero, e riempitela di olio per friggere e portate ad alta temperatura (provate ad immergere uno spiedino di legno avanzato, se frigge vuol dire che l'olio è pronto), friggete gli spiedini fino a farli diventare dorati e croccanti. Scolateli un po' dall'olio in eccesso e servite caldi... i bambini ne andranno matti!

Involtini di Verza

Ingredienti per 7 involtini:

200 g di carne macinata (maiale, manzo o misto), 100 g di spinaci lessi, 1 uovo, 100 g di formaggio tipo asiago, sale e pepe q.b., 7 foglie di verza, un cipollotto o mezza cipolla bianca, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco,14 stuzzicadenti per sigillare.

Procedimento:

In una pirofila sistemare le foglie di verza e versarci sopra un bel po' di acqua bollente, in modo da far ammorbidire la fibra, lasciandole li per tutto il tempo che serve a preparare il ripieno.

In una ciotolina sbattere l'uovo e incorporare la carne, il sale e il pepe, e il formaggio a dadini. Sbollentate gli spinaci e tritateli grossolanamente con un coltello e unite al composto mescolando bene. 

Su un piano da lavoro stendere le foglie di verza e con l'aiuto di due cucchiai farcire con un po' di composto di carne e richiudere avvolgendo la foglia.

Chiudere con un paio di stuzzicadenti per ogni involtino, che poi si possono togliere già a mezza cottura. 

In un'ampia padella mettere il cipollotto tagliato sottile e l'olio EVO, disporre gli involtini nella padella quando l'olio sarà caldo, irrorare con il vino bianco (io ho usato un po' di prosecco avanzato, davvero ottimo) e girare spesso in modo da lasciar cuocere gli involtini da entrambi i lati.

Quando la verza esterna sarà ben rosolata da entrambi i lati allora gli involtini saranno cotti a puntino! 

Polpettone in Crosta

Perdonate la foto, meno elaborata di quelle che faccio di solito, ma il mio doveva essere un esperimento e non pensavo mi venisse così bene. E infatti quando lo stavo portando a tavola mi è venuta voglia di condividerlo con voi.. perchè davvero troppo buono. A voi la ricetta!!!

Ingredienti per 3 polpettoncini:

300 gr di carne macinata, 1 uovo, 150 gr di pane raffermo, una manciata di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, un bicchiere di latte, un rotolo di pasta sfoglia, possibilmente rettangolare, olio EVO per cuocere q.b.

Per farcire:

50 gr di prosciutto cotto o crudo (a piacere), 100 gr di asiago, un po' di pane grattugiato per ricoprire i polpettoncini.

Procedimento:

In un recipiente mettete il pane e il latte e ricoprite con l'acqua che serve. Lasciate ammollare per bene poi strizzatelo e versiamolo in un altro recipiente con il resto degli ingredienti per l'impasto delle polpette, ricordate che non c'è nessun ordine da seguire.

Mischiare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se vi sembrerà troppo morbido aggiungete un po' di pane grattugiato per renderlo più solido. A questo punto passiamo alla formazione dei polpettoncini.

Dividete tutto il composto in tre parti più o meno uguale, prendetene uno e stendetelo schiacciandolo su un piano da lavoro. Al centro posizionate un po' di formaggio e prosciutto e richiudetelo su se stesso il meglio possibile (il ripieno non dovrà fuoriuscire).

Passateli poi nel pane grattugiato. Una volta formati tutti i polpettoncini, cuoceteli per un po' sul fornello in olio bollente, giusto per sigillare la chiusura. 

A questo punto lasciateli raffreddare un po' altrimenti nel momento in cui li mettete sulla pasta sfoglia questa si ammorbidirà troppo. 

Stendete la pasta sfoglia e tagliate 3 rettangoli uguali, adagiate su ogni pezzo un polpettone e richiudete il meglio possibile.

Adagiate questi fagottini in una teglia unta e infornate a 150° per circa 20-25 min. La pasta sfoglia dovrà essere ben dorata, infatti non ho messo l'uovo sulla pasta perchè colora prima, invece io ho bisogno che la pasta sfoglia si colori da sola, cosicché il polpettone all'interno avrà il tempo di cuocere bene.

Sfornate e servite dopo una 15 di minuti, così l'interno non sarà da ustione!!!

Involtini Deliziosi

Ingredienti per 2 persone:

6 fettine sottili di maiale, 6 fette di speck, sei pezzetti di mozzarella (5 cm ogni striscia), 150 ml di brodo vegetale, 4 cucchiai di panna vegetale da cucina, due cucchiai di formaggio spalmabile (io ho usato il caprino), 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, mezza cipolla, sale e pepe qb. 

Procedimento:

Stendete le fettine di carne di maiale e se serve battetele un po' col batticarne. Avvolgete le strisce di mozzarella con lo speck, in modo che saranno ben chiuse, e poi avvolgete lo speck con la carne, chiudendo bene i bordi e legandoli con dello spago da cucina. Metteteli in frigo a riposare un po', nel frattempo preparate un po' di brodo vegetale, con sedano carote cipolle e pomodoro e un pizzico di sale, poi una volta cotto togliete 150 ml di solo brodo e frullate il resto col frullatore ad immersione o con un mixer per ottenere una crema. 

Iniziamo la cottura degli involtini mettendo in una padella ampia la mezza cipolla tagliata sottile e l'olio EVO. Adagiamo la carne e facciamola rosolare qualche minuto e poi aggiungiamo il brodo liquido, aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo cuocere a fuoco lento e coperto, mescolando di tanto in tanto per 10 minuti.

Ora prepariamo la cremina con cui andremo a nappare la carne. 

In una salsiera versate un paio di mestoli di crema di verdure (quella frullata) e aggiungete la panna e il formaggio spalmabile. Se vi piace più densa potete cuocerla per 5-6 minuti sul fuoco in modo da rapprendersi un pochino. 

Servite gli involtini ben caldi con la salsa tiepida. 

Filetto di maiale alle olive

<3 Questo piatto lo ha preparato per me il mio amore <3

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di filetto di maiale, 10 olive nere, mezza cipolla media, 3-4 cucchiai di olio Extravergine d'oliva, un pizzico di spezie (io ho usato curry e pepe nero), sale qb, prezzemolo qb. 

Procedimento:

In una padella ampia fate rosolare la cipolla con l'olio EVO, dopo qualche minuto aggiungete le olive snocciolate e il prezzemolo. 

Adagiare i filetti sul letto di soffritto e abbassare la fiamma facendo cuocere la carne a fuoco lento per circa 7-8 minuti per lato.

Aggiustate di sale e aggiungete le spezie che preferite, ricordo che io ho usato il curry e il pepe nero. Servite ben caldi.

Questo piatto lo ha preparato per me il mio amore <3

Scaloppina Leggera ai Funghi

Ingredienti per 2 persone (390 kcal a persona):
300 gr di petto di pollo, 500 gr di funghi champignon, 2 cucchiai di olio Extravergine d'oliva, un ciuffetto di prezzemolo, uno spicchio d'aglio, 20 gr di farina, due dita di vino rosso, sale qb, peperoncino a piacere.

Procedimento:
Lavare e tagliare a fette i funghi, metterli in una padella ampia con i due cucchiai di olio EVO, lo spicchio d'aglio e un po' di sale, coprite con un coperchio e fate cuocere i funghi per circa 10 min. Dopodichè aggiungere il peperoncino (se non vi piace potete omettere questo ingrediente), il vino e mezzo bicchiere d'acqua, lasciate altri due minuti a cuocere. Con l'aiuto di un cucchiaio togliete i funghi e lasciate tutto il sughetto formato nella padella insieme a un mucchietto di funghi. Infarinate il petto di pollo con i 20 gr di farina e cuocetelo nel sughetto sempre coprendo con un coperchio e aggiungendo dell'acqua se necessario.
Servite il petto di pollo ben caldo accompagnandolo con i funghi.

Spezzatino di Maiale al Curry

Ingredienti per 2 persone:

300 gr di spezzatino di maiale, 500 gr di patate, 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, uno scalogno (o un cipollotto), un bicchiere di vino bianco, pepe bianco qb, curry qb.

Preparazione:

Tagliare lo scalogno finemente e in una padella ampia far soffriggere nell'olio EVO. Adagiare i pezzetti di maiale nell'olio sfrigolante e far rosolare bene tutti i lati dei pezzetti e poi versare il vino bianco per tirare un po' la carne. Quando il vino sarà quasi completamente asciugato, tagliare le patate a pezzetti e unire alla carne, aggiungete il pepe e abbondante curry, mescolare bene e coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciare cuocere fino a quando le patate non saranno morbide (regolatevi con una forchetta). 

Una ricetta veloce e semplice che vi delizierà con affascinanti sapori d'oriente. 

Bocconcini di Tacchino e Finocchi

Ingredienti per due persone:
200 gr di spezzatino di tacchino magro, 1 finocchio grande o due piccolini, 4 cucchiaini di olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe QB.

Procedimento:
Tagliare a fettine sottili il finocchio e se i pezzi di tacchino sono molto grossi riducete anche quelli in piccoli bocconcini.

In una padella versate l'olio e adagiate i finocchi, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma viva per circa 7 - 8 minuti.

Poi aggiungete anche i bocconi di carne, il sale, il pepe e il vino bianco. Lasciate cuocere per una 15 di minuti.

Questa è una ricetta a basso contenuto calorico, l'ho sperimentata in questi giorni che sono in regime dietetico controllato. Quindi anche chi è a dieta o attento comunque alla linea può assaporare un gusto tutto leggero e raffinato.

Girella di Carne

Ingredienti:

500 gr di carne di bovino macinata, 3 nuova, 200 gr di pane raffermo, 30 gr di formaggio grattugiato, 3 pizzichi di sale, mezzo bicchiere di latte, pepe qb. 

Per il ripieno:

150 gr di speck, 300 gr di formaggio tipo emmenthal.

Procedimento:

In un recipiente preparate l'impasto come per le polpette. Quindi mettete il macinato, le uova, il formaggio, il sale, il pepe e poi il pane raffermo che avrete prima immerso per un po' in acqua e latte (mezzo bicchiere). 

Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. 

Su un piano da lavoro stendete un foglio di carta alluminio e versate sopra l'impasto di carne. Con le mani stendetelo bene fino a formare uno strato di polpetta sottile.

Tagliate il formaggio svizzero a fettine sottili, anche a pezzettini sottili, e sistemateli su tutta la superficie di carne. 

Poi fate la stessa cosa con lo speck. 

Adesso aiutandovi con la carta alluminio, arrotolate tutto lo strato (vi ricorderà un pochino il salame di cioccolato). Una volta arrotolato, fate riposare il tronchetto per mezz'ora in frigorifero.

Adesso passate al taglio. Con un coltello seghettato, tagliate le fette di circa 3 cm di larghezza e sistematele su una teglia da forno. 

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 40 minuti. Controllate che all'interno la carne sia ben cotta e servite il piatto caldo. 

Varianti e Consigli:

Lo speck e l'emmenthal sono orientativi, viene molto gustoso anche con pancetta e provolone, o con cotto e galbanino. Nell'impasto della carne se vi piacciono potete aggiungere delle spezie (rosmarino, erba cipollina).

Polpettoncini su letto di cipolle

I miei polpettoncini!!!!

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di carne macinata (manzo o maiale), 2 uova, 70 gr di pecorino grattugiato, 300 gr di mollica di pane raffermo, 10 gr di sale, pepe a piacere, 3 cipolle medie, mezzo bicchiere di vino bianco, un po' di pane grattugiato. Per il ripieno: 100 gr di formaggio svizzero, 100 gr di prosciutto cotto.

Procedimento:

In una ciotola mettere la mollica di pane e ricoprirla d'acqua, quando sarà ben spugnata strizzare bene e passate tutto in una altro recipiente, dove aggiungerete la carne, le uova, il formaggio, il sale e il pepe.

Mischiare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. A questo punto passiamo alla formazione dei polpettoncini.

Dividete tutto il composto in quattro parti più o meno uguale, prendetene uno e stendetelo schiacciandolo su un piano da lavoro. Al centro posizionate un po' di formaggio e prosciutto e richiudetelo su se stesso il meglio possibile (il ripieno non dovrà fuoriuscire).

Passateli poi nel pane grattugiato. Una volta formati tutti i polpettoncini, friggeteli per qualche minuto in olio bollente, giusto per sigillare la chiusura. 

Tagliate le cipolle e stendetele su un ruoto da forno, 

aggiungete un filo d'olio extravergine di oliva e adagiate i polpettoncini, aggiungete mezzo bicchiere di vino e mezzo di acqua. 

Cuocete in forno per circa 30 min a 180°, controllando sempre la cottura.

Varianti e Consigli:

Come ho già accennato negli ingredienti, la carne può essere di qualunque tipo voi preferiate, anche il ripieno è a piacere, ovviamente io consiglio questi ingredienti, ma se preferite il crudo o lo speck al prosciutto cotto ben venga, ma quando usate ripieni più saporiti occhio poi al sale.

Salsiccia e Patate... Oggi sposi!!!

Uhmmm... che profumino!!!

Quale ingrediente si sposa più di tutti con la salsiccia? Esatto le patate! Ecco una ricette semplice e gustosa per unire questi due elementi in un piatto unico e veloce.

Ingredienti per 4 persone:

8 salsicce, 1 kg di patate, un bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai di aceto, sale, olio, pepe e origano.

Procedimento:

Tagliare le patate a tocchettoni o a fette e immergetele in una pentola con abbondate acqua, 2 cucchiai di aceto e  un pugno di sale. Portate ad ebollizione e cuocete per 3-4 min. Scolatele e mettetele da parte.

In una padella ampia versate il bicchiere di vino e adagiatevi sopra le salsicce, 

scottatele da entrambi i lati e quando saranno ingrigite leggermente per la cottura, tagliatele a pezzetti (questo passaggio serve per non far sbriciolare la salsiccia, infatti se la tagliate prima di averla leggermente cotta, si sbriciolerà tutta diventando carne macinata). 

A questo punto rimettete i pezzetti di salsiccia nella padella e unite anche le patate. Aggiungete una spolverata di pepe e un bel paio di pizzichi di origano, olio e coprite con un coperchio, 

abbassate la fiamma e cuocete fino a che le patate non diventeranno di un colore bello dorato. Non aggiungete sale, in quanto le patate le avete precotte in acqua e sale e le salsicce di solito sono molto saporite, quando il tutto sarà cotto assaggiate e nel caso aggiusterete di sale. 

Varianti e Consigli:

Quando unite le salsicce alle patate potete anche mettere tutto in una teglia da forno e cuocere in esso, il risultato è il medesimo. 

Se vi piace e ne avete un po' in casa potete mettere anche qualche rametto di rosmarino.