Zucchine Ripiene con Cavolo Romano

Ingredienti per 4 persone:

4 zucchine tonde, mezzo cavolo romano, 2 uova, 100 g di formaggio tipo emmenthal, 50 g di mollica di pane raffermo, 2 cucchiai di pane grattugiato, 4 cucchiai di olio EVO, 1 cipollina bianca, sale e pepe. 

Procedimento:

Lavate accuratamente le zucchine e tagliate la parte superiore come un coperchietto. Con l'aiuto di uno scavino alimentare svuotate le zucchine facendo molta attenzione a non intaccare la parte esterna. Portate a ebollizione una pentola con abbastanza acqua da farci stare le 4 zucchine e sbollentate per circa 2-3 minuti, ponetele a raffreddare su carta assorbente capovolte, così da perdere l'acqua in eccesso. Nella stessa acqua poi lessate il cavolo romano a seconda del gusto (a me piace croccante quindi non più di 6-7 minuti con l'acqua già bollente). In un ampia padella fate rosolare l'olio EVO con la cipollina tagliata finemente. Aggiungete la polpa delle zucchine e il cavolo lessato e sbriciolato (tenete da parte 4 belle punte per decorare), lasciamo soffriggere per un po' di tempo in modo da insaporire il tutto. Aggiustate di sale e di pepe. Da parte tagliate il formaggio a cubetti, o se preferite alla julienne. In una ciotola versate il composto di zucchine e cavolo e aggiungete la mollica di pane sbriciolata, le uova e il formaggio, e impastate come se fosse l'impasto delle polpette. A questo punto riempite con questo composto le zucchine e spolverizzate di pane grattugiato. Ponete in forno a 180°C per circa 30 minuti (finché in pane non si dora). Servite con le punte del cavolo che avete messo da parte e i loro coperchietti. Si possono mangiare sia caldi, sia tiepidi.

Se vi avanza un po' di impasto fate delle piccole polpettine e ripassatele nel pane grattugiato, poi cuocetele in padella o in forno è un'ottima scusa per far mangiare le verdure ai bambini. 

Sformatini di zucchine

Ingredienti per 4 sformatini:

2 zucchine grandi o 5 piccole, 1 uovo grande o 2 piccole, 1 cucchiaino di sale, mezza cipolla, 100 g di prosciutto cotto a dadini, 100 g di asiago a dadini, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio EVO q.b. , burro per ungere, pan grattato q.b. 

Procedimento:

Tagliamo a dadini le zucchine e facciamo rosolare in una padella la cipolla con l'olio EVO, aggiungiamo le zucchine tagliate e facciamo appassire per circa 10 minuti a fuoco vivace girando spesso.

In un recipiente mettiamo le zucchine e lasciamo che si intiepidiscano. Tagliamo a cubetti anche il prosciutto e l'asiago ( questi due ingredienti possono essere cambiati a seconda dei gusti, al posto del prosciutto cotto possiamo mettere della mortadella o della pancetta per un gusto più deciso, mentre l'asiago può essere sostituito con della provoletta affumicata o del provolone piccante se vi piace). Uniamo i dadini di prosciutto e formaggio alle zucchine e amalgamiamo bene, uniamo anche l'uovo leggermente sbattuto e il parmigiano grattugiato.

Solo dopo aver amalgamato bene questi ingredienti assaggiamo per vedere se di sale è giusto, perchè se usate dei salumi troppo saporiti rischiate che l'aggiunta di sale vi guasti tutta la ricetta, quindi aggiungete il sale solo se lo ritenete necessario. Imburriamo gli stampini da soufflè e ricopriamo con il pan grattato così che il vostro sformatino non si attaccherà. 

Dividiamo il composto per i 4 stampi e rifiniamo la superficie con un po' di parmigiano e una spolverizzata di pepe.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a che la superficie non sia dorata perfettamente.  Una volta cotti lasciamo intiepidire e stacciamo i tortini dalle pareti degli stampi con l'aiuto di un coltellino servendoli o negli stampi stessi o in un piattino.

Tortine di verdure

Ingredienti:

150 g di mais dolce, 4 cucchiai di piselli precotti, 1 carota, 1 uovo, 2 pizzichi di sale, pepe q.b., 1 cucchiaio di pane grattugiato, 50 gr di emmenthal grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Questa ricetta è semplice e veloce, infatti non dovrete far altro che aprire le confezioni di mais e piselli, unirli in una ciotola all'uovo, con il sale e il pepe, tagliare a cubetti piccoli la carota e unire anche questa al composto. Mescolare bene il tutto e lasciare rassodare una decina di minuti in frigorifero. Foderare una teglia  con carta da forno e spennallare con un filo d'olio extravergine d'oliva. Con l'aiuto di un coppapasta formate le tortine direttamente sulla teglia. Se non avete il coppapasta aiutatevi con un cucchiaio schiacciando un po' il composto, non verranno perfettamente tonde ma saranno lo stesso ottime.

Cuocete per 15 minuti a 180°, poi tirate fuori la teglia e mettete l'emmenthal sopra ogni tortina, passate il forno nella modalità grill e fate stare altri 5 minuti nel forno. Se non avete il grill andrà benissimo la massima potenza del vostro forno. 

Calde tiepide o fredde saranno ottime per ogni occasione, un contorno sfizioso o una cena finger food! 

Le verdure ovviamente possono essere diverse, se ad esempio in frigo avete verdure da consumare, tipo una zucchina o un peperone, piuttosto che un po' di verza avanzata, sbizzarritevi con quello che avete in casa in pratica!

Patate Pizzaiola

Ingredienti per 2 persone:
500 gr di patate, 5-6 pomodorini in barattolo, mezza cipolla, 2-3 cucchiai i olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di origano, sale e paprika q.b..

Procedimento:
Tagliate le patate della grandezza che preferite, si consiglia farle sottili se non avete molto tempo. Tagliate a fette anche la cipolla e mettete il tutto in una padella ampia con l'olio e i pomodorini.

Lasciate a fiamma viva per 5-6 minuti, dopodiché aggiungete le spezie, (sale paprika e origano) e continuate la cottura per altri 10 minuti, coperte e dando una mescolata frequentemente in modo che la cottura sia uniforme.

Se le volete più cotte... diciamo così più bruciacchiate, lasciate ancora 5 minuti.
Servite ben calde.
Se ci troviamo nel periodo estivo possiamo usare i pomodorini freschi invece che quelli in scatola o conserva.

Peperoni Ripieni alla Piedigrotta

La ricetta dei peperoni ripieni a Napoli varia da zona a zona, un po' come il ragù, addirittura tra un quartiere e un'altro possono esserci grandi differenze. Mia madre e mia nonna prima di me li preparavano così ed io ne sono così ghiotta che di tutti i modi in cui li ho provati questa è sicuramente la mia preferita! 

Ingredienti per 4 persone:

4 peperoni gialli e rossi (a piacere), 8 melanzane lunghe e di media grandezza, 500 gr di pomodorini, una decina di olive nere, un cucchiaio di capperi, 5 - 6 cucchiai di pane grattugiato, 2 - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale, olio, basilico e aglio quanto bastano.

Procedimento:

Arrostire i peperoni fino a quando la pellicina non sarà un po' bruciacchiata da toglierla completamente.

Cerando di tenere intero il peperone spellarlo completamente e aprirlo solo da un lato e stenderlo con la parte esterna su un piano, mettiamo un pizzico di sale su tutta la superficie e continuiamo con la preparazione. 

Ricordate di mettere un pizzico di sale,
è importante altrimenti il peperone risulterà  insipido 

A questo punto prepariamo il ripieno.

Tagliare a dadini le melanzane con tutta la buccia e friggerle in olio bollente fino a che non si dorano.

In una padella prepariamo il pomodori a pezzetti e facciamoli cuocere una decina di minuti con basilico, olio, aglio e un bel pizzico di sale.

Dopodichè aggiungiamo le olive snocciolate e i capperi e lasciamo insaporire ancora qualche minuto sul fuoco. 

A questo punto aggiungiamo le melanzane fritte e amalgamiamo bene in modo che tutto il pomodoro abbracci le melanzane. 

Togliamo la padella dal fuoco e lasciamo raffreddare un po', poi aggiungiamo il pane grattugiato e il parmigiano e mischiamo bene il tutto.

Stendiamo un po' di ripieno su ogni peperone e avvolgiamolo tipo rotolo e adagiamolo su una teglia da forno.

Infornare dopo aver messo un filo d'olio sulla superficie a 250° per circa mezz'ora. 

Servire tiepidi o caldi al punto giusto.

Varianti e Consigli:

Se volete il vostro peperone più ricco e non usarlo solo come contorno, potete aggiungere al ripieno con le melanzane la carne macinata (400 gr circa per queste dosi) e farla cuocere insieme ai pomodori e alle melanzane.

Melanzane Grigliate

Ingredienti:

Un kg di melanzane (come le trovate nella vostra regione, lunghe o tonde, non fa differenza), Olio extravergine di oliva qb, aglio 3 - 4 spicchi, sale qb, 3 - 4 peperoncini, prezzemolo qb, aceto qb (potete usare quello che preferite, bianco, balsamico, io preferisco quello rosso meno forte e più corposo).

Procedimento:

Tagliate a fette non troppo sottili le melanzane e grigliate su una teglia di ghisa. Una volta che avrete cotto tutte le fette, su un piano da lavoro mettetevi tutti gli ingredienti, l'olio, il sale, l'aglio tagliato a pezzettini etc e iniziate a torre a comporre il piatto. In un recipiente con in bordi abbastanza alti mettete prime uno strato di fette di melanzane, coprite con olio e aceto (se volete conservarli per qualche giorno vi consiglio di ricoprire ogni strato con abbondante olio) aggiungete l'aglio e il sale e infine il prezzemolo e il peperoncino.

Continuate fino a che le fette di melanzana non finiscono 

Ponete in frigorifero e al momento di servire tiratele via un quarto d'ora prima.

Se quando i vostri ospiti o i vostri familiari avranno mangiato tutto, resterà molto olio nel recipiente non gettatelo mi raccomando, potete riutilizzarlo per condire insalate o per ripetere lo stesso piatto, è un olio aromatizzato davvero ottimo! 

Zuppa di cipolle gratinata

Questa ricetta è dedicata ai veri amanti della cipolla, se avete dei pregiudizi su questo magnifico dono della natura non è una ricetta che vi consiglio, ma se ne andate matti allora questa ricetta fa proprio al caso vostro!!!

Ingredienti per 4 persone:

2 kg di cipolle bianche, 400 gr di pane di tipo casereccio raffermo, 200 gr di formaggio tipo emmenthal, 500 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiai di farina 00, un pugno di sale, 80 gr di burro, un cucchiaino di peperoncino.

Procedimento:

Pulire le cipolle della buccia esterna, immergetele in abbondante acqua a temperatura ambiente salata e lasciatele così per un paio di ore.

Tagliatele a fettine senza troppa precisione e mettetele in una padella con il burro e lasciate sul fuoco medio per circa 10 minuti. 

Quando si saranno un po' ammorbidite mettete i due cucchiaio di aceto balsamico e lasciate andare ancora un po'. Poi aggiungete i due cucchiai di farina, magari setacciandola così non crea grumi e amalgamate bene. 

A questo punto versate il brodo e mettete anche il sale e il peperoncino (questo se non è di vostro gradimento ovviamente potete sostituire con pepe o addirittura omettere) e abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 30 - 40 minuti.

Da parte tagliate il pane a pezzetti più o meno regolari, scaldare una padella antiaderente con poco olio extravergine d'oliva. Mettere i pezzetti di pane poco alla volta e lasciate abbrustolire fino a che non diventano belli croccanti.

Prendete ora dei tegamini da forno, io ho usato quelli di terracotta, ma vanno bene anche di altri materiali, e sistemate alcuni crostini di pane sul fondo. 

Grattugiateci sopra grossolanamente il formaggio emmenthal (potete anche metterlo a dadini) 

e con l'aiuto di un mestolo riempite la terrina con le cipolle cotte precedentemente. 

Ancora qualche pezzetto di formaggio e poi direttamente il forno. Cuocete per 30 minuti fino a che il formaggio non sarà ben gratinato. Lasciate poi riposare una ventina di minuti prima di servire.

Funghi Ripieni Su Letto Vegetale

Ingredienti per 3 persone:

3 funghi champignon molto grandi, una carota grande, un bel ciuffo di prezzemolo, una fettina di formaggio svizzero, peperoncino e sale.

Per il letto vegetale: una carota, mezza cipolla, un gambo di sedano, un pizzico di sale, un cucchiaio e mezzo di olio extra vergine d'oliva, un bicchiere di vino.

Procedimento:

Pulire e svuotare i funghi tagliando il gambo fin dove è possibile. 

Quest'ultimo lo tagliuzziamo e lo mettiamo in una ciotolina con la carota tagliata a pezzettini, il prezzemolo tagliato grossolanamente, la fetta di formaggio tagliata a tocchettini, un pizzico di sale e un cucchiaino di peperoncino. 

Lasciamo insaporire questo ripieno per un pochino (mezz'ora almeno) e nel frattempo prepariamo il letto vegetale.

In un robot tritatutto mettiamo la cipolla a fettine, la carota a tocchi, il sedano, il sale e l'olio EVO.

Tritiamo il tutto in modo che diventi quasi omogeneo e diluiamo il tutto col vino. 

Ora riempiamo i funghi con il ripieno che nel frattempo abbiamo lasciato ad insaporire.

In una teglia da forno poi mettiamo il battuto di verdure in modo da prendere tutto il fondo.
Aggiungiamo anche un mezzo bicchiere di acqua e adagiamo i funghi ripieni.

Cuoceteli in forno a 180° per 30 minuti circa e durante la cottura, aiutandovi con un cucchiaio ricoprite i funghi con il battuto.

Melanzane a Scarpone

Ingredienti:

1 kg di melanzane lunghe, 250 gr di formaggio tipo svizzero, 1/2 kg di pomodorini, 200 gr di olive nere, un cucchiaio di capperi, 3 - 4 foglie di basilico, due cucchiai di formaggio grattugiato, 100 gr di pane grattugiato, sale,olio e pepe. 

Procedimento:

Privare del picciolo le melanzane e tagliarle a metà, e svuotatele del "pane" interno. 

Mettetele in abbondante acqua e sale per almeno 1 ora. Anche la polpa, tagliata a dadini va messa in un recipiente con acqua e sale.

Friggete le melanzane intere fino a che non dorano completamente. E la stessa cosa facciamo con la polpa. 

Da parte prepariamo un sughetto con i pomodorini spezzettati, il basilico, le olive, i capperi, un filo di olio EV, un po' di pepe e un po' di sale. 

Unite adesso i pezzettini di polpa di melanzana al sugo di pomodoro e amalgamiamo bene in modo che ogni pezzettino sia  sposato con un po' di sughetto. 

Aggiungiamo anche il pane grattugiato e un po' di parmigiano.

In una teglia da forno posizioniamo le mezze melanzane con il lato vuoto verso l'alto e mettiamo un po' di formaggio svizzero sul fondo. 

Poi farciamo col ripieno appena preparato. 

Ancora qualche pezzetto di formaggio e una spolverata di parmigiano e via in forno per 15minuti in forno già caldo a 180°.

Le potete servire come preferite... calde o temperatura ambiente.