Questa ricetta è dedicata ai veri amanti della cipolla, se avete dei pregiudizi su questo magnifico dono della natura non è una ricetta che vi consiglio, ma se ne andate matti allora questa ricetta fa proprio al caso vostro!!!
Ingredienti per 4 persone:
2 kg di cipolle bianche, 400 gr di pane di tipo casereccio raffermo, 200 gr di formaggio tipo emmenthal, 500 ml di brodo di carne, 2 cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiai di farina 00, un pugno di sale, 80 gr di burro, un cucchiaino di peperoncino.
Procedimento:
Pulire le cipolle della buccia esterna, immergetele in abbondante acqua a temperatura ambiente salata e lasciatele così per un paio di ore.
Tagliatele a fettine senza troppa precisione e mettetele in una padella con il burro e lasciate sul fuoco medio per circa 10 minuti.
Quando si saranno un po' ammorbidite mettete i due cucchiaio di aceto balsamico e lasciate andare ancora un po'. Poi aggiungete i due cucchiai di farina, magari setacciandola così non crea grumi e amalgamate bene.
A questo punto versate il brodo e mettete anche il sale e il peperoncino (questo se non è di vostro gradimento ovviamente potete sostituire con pepe o addirittura omettere) e abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per circa 30 - 40 minuti.
Da parte tagliate il pane a pezzetti più o meno regolari, scaldare una padella antiaderente con poco olio extravergine d'oliva. Mettere i pezzetti di pane poco alla volta e lasciate abbrustolire fino a che non diventano belli croccanti.
Prendete ora dei tegamini da forno, io ho usato quelli di terracotta, ma vanno bene anche di altri materiali, e sistemate alcuni crostini di pane sul fondo.
Grattugiateci sopra grossolanamente il formaggio emmenthal (potete anche metterlo a dadini)
e con l'aiuto di un mestolo riempite la terrina con le cipolle cotte precedentemente.
Ancora qualche pezzetto di formaggio e poi direttamente il forno. Cuocete per 30 minuti fino a che il formaggio non sarà ben gratinato. Lasciate poi riposare una ventina di minuti prima di servire.