Riccioli agli Spinaci

Ingredienti per 2 persone:

180 g di pasta riccioli (anche i fusilli vanno bene), 100 g di spinaci freschi o decongelati, 80 g di formaggio fresco spalmabile, 2 fettine di prosciutto cotto, sale e olio EVO quanto basta, un pizzico di pepe, uno spicchio d'aglio, una spolverata di formaggio grattugiato.

Procedimento:

Mettere gli spianaci in una padella, abbastanza grande da contenere anche la pasta in seguito, condire con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, aggiustare di sale e lasciare cuocere per una decina di minuti se gli spinaci sono freschi e quindi ancora crudi, mentre se sono decongelati e precotti basteranno 5-6 minuti al massimo. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare un paio di minuti prima rispetto alla cottura totale, e al momento di scolarla tenere da parte una tazza di acqua di cottura. Rimettere la pasta nella pentola con l'acqua della tazza e aggiungere il formaggio spalmabile in modo che si sciolga del tutto. Dalla padella con gli spinaci togliere l'aglio, che potrebbe dar fastidio, e versare la pasta con la crema di formaggio; Saltare in padella in modo da amalgamare la pasta agli spinaci, aggiungere anche il formaggio grattugiato e il pepe e servire ben caldo, aggiungendo solo alla fine il prosciutto tagliato a striscioline o a pezzetti.