Fusilli con crema di funghi porcini

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di fusilli, 60 gr di funghi porcini secchi, 200 ml di panna da cucina, 1 bicchiere d'acqua, mezzo bicchiere di vino bianco, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, aglio - prezzemolo - sale - acqua di cottura della pasta - parmigiano grattugiato quanto bastano.

Procedimento:

In un po' di acqua tiepida mettere in ammollo i funghi per circa mezz'ora, poi sciacquare un po' e strizzarli con le mani.

In una padella mettere i due cucchiai d'olio, il prezzemolo, l'aglio e il vino bianco e versare i funghi ammollati e strizzati. Lasciate cuocere 10 minuti. 

In un mixer, o nel bicchiere del frullatore ad immersione, versate i funghi cotti, la panna e il bicchiere d'acqua, aggiustate di sale e frulliamo il tutto fino a ridurlo in crema. 

Riversate nella padella e lasciamo cuocere altri 2 - 3 minuti. Cuociamo e scoliamo la pasta, lasciandovi da parte una tazza di acqua di cottura, e versiamo i fusilli  nella padella, facciamo saltare il tutto aggiungendo un d'acqua della pasta in modo che resti il tutto bello cremoso.

Servire con una manciata di parmigiano grattugiato.  

Varianti e Consigli:

Io per questa ricetta ho usato i funghi secchi, quindi ho dato le dosi per quello che ho usato, ma se volete potete usare quelli freschi, che essendo di loro molto saporiti, credo che se calcoliamo un fungo di media grandezza a testa secondo me è perfetto. 

Anche per la pasta non vi è una vera è proprio regola, io ho usato fusilli integrali, ma potete veramente provarla con tutto questa salsa anche con le tagliatelle all'uovo. 

Se dimenticate di togliere la tazza di acqua di cottura non disperate, potete aggiungere anche dell'acqua calda normale ;).

Noi che... Il Vino: Il Bardolino DOC

Come una terrazza sul Lago di Garda, Bardolino è uno dei comuni sui quali si produce l'omonimo vino. Tutto il territorio che costeggia il grande lago, da Peschiera a Valeggio, è dominato da vigneti antichi risalenti all'epoca di Teodorico, re degli Ostrogoti, che ne apprezzava già le eleganti qualità.

Ne esiste più di una versione, il classico infatti può essere Superiore e Novello, e il Chiaretto che è possibile gustarlo anche nella versione spumante. Va bevuto giovane, tranne il Superiore che deve avere almeno un anno di invecchiamento.

Il suo colore nella versione classica è il rosso rubino chiaro, granata nell'invecchiamento. E' tendenzialmente secco e sottile al palato, con piccoli retrogusti amarognoli e solo un poche occasioni leggermente frizzante.

Ottimo l'abbinamento del Classico con le paste ripiene e sughi di selvaggina (pappardelle al sugo di lepre), con i secondi carne e con preparazioni a base di funghi e formaggi stagionati.

Va servito ad una temperatura di circa 16 - 18° C, mentre almeno a 15°C la versione Spumante e Chiaretto, quest'ultimo fornisce un abbinamento a tutto pasto.

Noi che... Il Vino: Il Chianti DOCG

Chi dice donna dice danno... ma chi dice Chianti dice Toscana!

Un vino che ci rappresenta in tutto il mondo, con origini già nel XIII secolo. Nel 1596 i vini rossi dei colli fiorentini erano già considerati i migliori, tra cui proprio il Chianti. 

Nel 1716 il Granduca di Toscana Cosimo III, delineò i confini di produzione di questo vitigno che poi risulta essere praticamente lo stesso riconosciuto dalla DOCG del Chianti Classico nel 1984.

Il suo marchio è un gallo nero, simbolo della pace ottenuta dopo la lunga ostilità tra Firenze e Siena. 

Il suo colore è rubino brillante, tendente al granato con l'invecchiamento, il sapore asciutto e armonico, che si affina al morbido con il tempo. 

E' importante sapere che Il Chianti Classico va bevuto entro il 4° anno di produzione; si  fa eccezione del Riserva che può essere bevuto fino e oltre il nono anno. 

E' un vino da tutto pasto, ma soprattutto è ottimo l'abbinamento con i grandi sapori della tradizione toscana, tra cui la mitica Ribollita. Quando è più vecchio è perfetto con i grandi arrosti di carne,  e in questo caso come non menzionare la costata fiorentina, e con la selvaggina da piuma (quaglie e tordi) e quella da pelo come il cinghiale.

Baci di dama al cioccolato: Un bacio... tira l'altro

Ingredienti per 8 persone:
150 gr di burro o margarina, 150 gr di farina, 150 gr di nocciole macinate, 2 cucchiai di cacao in polvere, 150 gr di zucchero, 100 gr di cioccolato fondente.

Procedimento:
In una ciotola mettere il burro (o la margarina ) a temperatura ambiente e con una forchetta, lavorarlo un po' con lo zucchero.

Aggiungere il cacao e la farina poco per volta e amalgamare bene.

Alla fine aggiungere le nocciole tritate e passare tutto l'impasto su un piano da lavoro.

Formare dei rotolini del diametro di circa 3 - 4 cm e tagliare delle fettine della larghezza di 1 cm. Arrotolare ogni pezzettino fino a formare delle palline.

Porre le palline su una teglia foderata di carta da forno e infornare per 15 min non di più, a 170°. Lasciar raffreddare i biscottini.
Sciogliere il cioccolato fondente e stendere sulla metà dei biscotti e ricoprire con l'altra metà.

Servire quando il cioccolato al centro sarà solidificato.

A Tavola con Bud e Terence: Io sto con gli Ippopotami

Ci troviamo nell'Africa del 1950.
I cugini Tom e Slim se la devono vedere con un boss locale che si occupa di traffico di animali, Jack Ormond, specie quando quest'ultimo se la prende con un loro amico che aveva denunciato ad un giornale le pratiche illecite di questo malvivente.

Ormond capisce presto che Tom e Slim sono degli ossi duri, perciò decide di organizzare un incontro per trovare un accordo. E quale migliore occasione di un pranzo ricco di ogni ben di Dio?

Io sto con gli Ippopotami è il tredicesimo film della coppia formata da Bud Spencer e Terence Hill.

La scena che vi mostro è ovviamente quella dell'abbuffata che vede protagonisti i due mattatori. Questa però è diversa dal solito e il meglio lo da proprio Terence Hill, protagonista di alcune scene memorabili. La prima è il disgustosissimo cocktail di caviale (o cacca di pecora nana come dice Bud), mentre la seconda è il riuscire a triturare con i denti un'intera aragosta!!! Un fuori di testa!!!

Oltre a questo video, non posso non aggiungere la mitica colonna sonora del film diretto da Italo Zingarelli.

 

Tagliatelle alla Bolognese

Certo il vero sugo alla bolognese lo mangi a Bologna, così come la vera pizza la mangi a Napoli. A casa mia la bolognese si fa così:

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di tagliatelle all'uovo, 350 gr di carne di bovino macinata, 2 barattoli di polpa di pomodoro, 100 gr di pancetta a dadini, 3 - 4 cucchiai di piselli, una carota grande, una costa di sedano, un ciuffo di prezzemolo, una cipolla, mezzo bicchiere di vino rosso corposo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Procedimento:
Prepariamo una dadolata di sedano, carota e cipolla e facciamo soffriggere con abbondante olio EVO.

Lasciamo soffriggere per una decina di minuti. Aggiungiamo poi la carne macinata e la pancetta a dadini. Tiriamo la carne con il vino rosso e lasciamo evaporare.

Poi anche i piselli ed infine il pomodoro, aggiungiamo un bicchiere d'acqua e lasciamo cuocere per circa mezz'ora o comunque fino a che non evapora tutta l'acqua.

Le tagliatelle io le faccio in casa e all'uovo, presto posterò la ricetta. Se avete problemi potete comprarle confezionate. Cuocete le tagliatelle e condite con abbondante sugo.

Torta Paradiso

Ingredienti:

100 gr di farina, 100 gr di fecola di patate, 200 gr di burro o margarina, 200 gr di zucchero, 3 uova, un pizzico di sale, una bustina di lievito per dolci, una bustina di vanillina, la buccia grattugiata di un limone.

Per farcire:

250 ml di panna da montare, 2 cucchiai e mezzo di miele, due fogli di gelatina alimentare, 3- 4 cucchiai di latte.

Procedimento:

Iniziamo col separare le chiare dai rossi d'uovo e mettiamo i bianchi in una ciotola dove inseguito li monteremo.

In un'altra ciotolina stemperiamo il burro prima un po' da solo e poi con lo zucchero.

Quando sarà diventato una crema vaporosa possiamo iniziare ad incorporare uno alla volta i rossi d'uovo e la buccia di limone. da parte setacciamo tutte le polveri, quindi la farina, fecola, lievito e vanillina, incorporandolo piano piano al composto di burro.

Montiamo gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma e incorporiamo mescolando molto lentamente in modo da non far smontare le chiare. Ottenendo così un impasto vaporoso.

Imburriamo e infariniamo una tortiera di circa 22 cm di diametro, versiamo il composto tentando di non lasciare punti più alti livellando con un cucchiaio.

Infornare a 180° in forno preriscaldato per circa 40 - 45 minuti, la superficie dev'essere dorata.

Lasciare raffreddare completamente.

In tanto prepariamo la farcitura. Montiamo la panna in modo che venga molto densa, uniamo poi i due cucchiai e mezzo di miele millefiori. Ammollate per mezz'ora la gelatina in un po' d'acqua e poi sciogliere a bagnomaria. Incorporate anche quest'ultima alla panna e lasciate in frigorifero per un'oretta.

Tagliate la torta in due o tre strati come preferite, spruzzate qua e là la superficie con del latte freddo e farcite con la crema alla panna. Lasciate ancora in frigo prima di servire, tagliandola a rettangolini come la famosa merendina.