martedì 11 settembre 2012

Noi che... Il Vino: Il Cannonau di Sardegna


Sarebbe davvero un'offesa parlare di un solo Cannonau, dato che in tutta la regione ne viene prodotto uno a seconda della provincia, in diverse tipologie.
Il Cannonau tout court è il capostipite, viene prodotto praticamente in tutta la Sardegna, nelle versioni Rosso e Rosato, ha una proprio versione Riserva, che va bevuta fino al quinto anno e in tutte le versioni non andrebbe bevuto fino al 1° Aprile dell'anno successivo alla vendemmia.
Il Capo Ferrato viene prodotto nella provincia di Cagliari, in versione rosso e rosato (secco, liquoroso secco e dolce), in molti comuni tra cui quello di Muravera e Villasimius.
Lo Jerzu e il Nepente di Oliena, con le stesse varianti del Capo Ferrato, vengono prodotti rispettivamente in provincia di Nuoro, per lo Jerzu, nelle province di Jerzu e Cardedu, e nelle province di Nuoro e Cagliari per il Nepente di Oliena, ovviamente ad Oliena. Tutte le versioni vengono fatte fermentare in acciaio e affinate in botti di rovere.


Quasi superfluo dire che gli abbinamenti migliori sono consigliati con i piatti tipici regionali, come il maialino al forno, la pernice sarda e i tordi lessati al mirto. Ma anche con dei primi molto saporiti tra cui lasagne e malloreddus conditi con sughi saporiti. Le tipologie liquorose accompagnano degnamente la pasticceria Sarda e con dessert mediamente dolci.
Va servito alla temperatura di circa 20° perchè corposo e di vigore, ha colore rubino (nelle versioni rosse) tendente all'arancio con l'invecchiamento. 



Melanzane Grigliate


Ingredienti:
Un kg di melanzane (come le trovate nella vostra regione, lunghe o tonde, non fa differenza), Olio extravergine di oliva qb, aglio 3 - 4 spicchi, sale qb, 3 - 4 peperoncini, prezzemolo qb, aceto qb (potete usare quello che preferite, bianco, balsamico, io preferisco quello rosso meno forte e più corposo).

Procedimento:
Tagliate a fette non troppo sottili le melanzane e grigliate su una teglia di ghisa. Una volta che avrete cotto tutte le fette, su un piano da lavoro mettetevi tutti gli ingredienti, l'olio, il sale, l'aglio tagliato a pezzettini etc e iniziate a torre a comporre il piatto. In un recipiente con in bordi abbastanza alti mettete prime uno strato di fette di melanzane, coprite con olio e aceto (se volete conservarli per qualche giorno vi consiglio di ricoprire ogni strato con abbondante olio) aggiungete l'aglio e il sale e infine il prezzemolo e il peperoncino.
Continuate fino a che le fette di melanzana non finiscono 


Ponete in frigorifero e al momento di servire tiratele via un quarto d'ora prima.
Se quando i vostri ospiti o i vostri familiari avranno mangiato tutto, resterà molto olio nel recipiente non gettatelo mi raccomando, potete riutilizzarlo per condire insalate o per ripetere lo stesso piatto, è un olio aromatizzato davvero ottimo! 



lunedì 10 settembre 2012

Fusilli Orata e Scaglie


Ingredienti per 4 persone:
400 gr di fusilli corti, 4 filetti di orata, 8 pomodorini freschi, parmigiano a scaglie qb, olio extra vergine d'oliva   qb, mezzo bicchiere di vino bianco, sale qb, aglio e prezzemolo qb.

Procedimento:
In una padella ampia preparate un soffritto con l'olio e l'aglio. Fate imbiondire l'aglio senza farlo bruciare e poi toglietelo se non vi piace.
Tagliate i pomodorini a pezzetti e versateli nella padella con l'olio e fate cuocere 7 - 8 minuti.
Tagliate i filetti di orata a striscette o a pezzettini, come preferite (io ho usato dei filetti di orata surgelati, è chiaro che se freschi è meglio, ma non necessario) e uniteli ai pomodori nella padella. Devono cuocere davvero poco al massimo 5 - 6 minuti a fiamma alta, sfumando con il vino bianco. 


Tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo a fine cottura.
Cuocete i fusilli molto al dente, scolateli e mantecate in padella.
Solo al momento di servire e quindi dopo aver impiattato aggiungete le scaglie di parmigiano e servite ben caldi. 




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