martedì 28 febbraio 2012

Pizza Salsicce e Friarielli


I friarielli sono una verdura tipica campana. E' veramente difficile trovare lo stesso tipo di alimento da un'altra parte. Qualcuno vi dirà che sono simili ai broccoli di rapa... e  per l'aspetto è anche vero... ma diffidate dalle imitazioni... il Friariello nel suo sapore è unico e inimitabile.

Ingredienti:
1 dose di pasta per pizze, 1 kg di friarielli, 4 salsicce di maiale a punta di coltello, olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino, aglio.

Procedimento:
Prima di tutto prepariamo la pasta per la pizza  e lasciamola lievitare, così potremo dedicarci interamente al ripieno.
In un'ampia padella mettiamo le 4 salsicce coperte a metà di acqua, 


lasciamo a fuoco dolce e facciamo cuocere, girandole di tanto in tanto, fino a che l'acqua non sarà completamente evaporata, poi aggiungiamo un bel filo d'olio evo e alziamo la fiamma, in questo modo le salsicce rosoleranno per bene. Togliamo le salsicce e teniamo la padella con l'olio da parte.
Mondiamo e laviamo con abbondante acqua fresca i friarielli, prepariamo la stessa padella dove abbiamo cotto le salsicce aggiungendo peperoncino e aglio, facciamo soffriggere un pochino e poi adagiamoci i friarielli, all'inizio schizzerà un pochino dappertutto, ma poi abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 15 minuti circa.
























Tagliamo le salsicce a rondelle e uniamoli alla padella con i friarielli così insaporiranno un po' tutto.



Dividiamo la pasta in due parti e stendiamo la prima adagiandola poi in una teglia da forno. 
Versiamo il ripieno disponendolo bene in ogni punto. Copriamo il tutto con l'altro strato di pasta per pizza e spennelliamo ancora con un po' di olio evo. 




















Inforniamo a forno preriscaldato per 30 - 40 minuti, deve essere ben dorata in superficie, questa pizza è molto buona quando be cotta e un pochino croccantina. Non servite molto calda perchè rischiate di ustionare i vostri ospiti ;)



sabato 25 febbraio 2012

Lasagne di Napoli


Le lasagne spesso variano di regione in regione. C'è quella rossa, quella bianca, la bolognese... e poi c'è quella che facciamo a Napoli. Ecco io la faccio così:

Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta fresca all'uovo, 300 gr di spezzatino di bovino o maiale, una bottiglia di pomodoro passato, 1 cipolla, un bicchiere di vino rosso, 350 gr di ricotta romana, 150 ge di salame napoli, 200 gr di provoletta affumicata, 2 uova sode, 300 gr di polpettine fritte, formaggio parmigiano grattugiato Q B, olio extravergine d'oliva, sale e pepe.
Per la pasta all'uovo:
300 gr di farina 00 e 3 uova

Procedimento:
Prepariamo subito la salsa, perchè è la cosa che deve cuocere di più. Facciamo soffriggere un pochino la cipolla con un paio di cucchiai di Olio EVO. Uniamo i pezzi di carne e lasciamo rosolare sfumando con del vino rosso.


Mentre il sugo cuoce prepariamo le polpettine. La ricetta delle polpette (se non ne avete una vostra) la trovate qui ovviamente calcolate la mezza dose. Formiamo delle polpettine piccoline come biglie e friggiamole come quelle normali.


Facciamo la pasta all'uovo. E ovvio che se non avete tempo potete usare quella confezionata... io preferisco quella fatta con le mie mani ;)
Su un tavolo da lavoro formiamo una fontana con la farina e al centro mettiamoci le 3 uova. Amalgamiamo prima piano con una forchetta in modo da decomporre meglio l'uovo e poi impastiamo energicamente. Una volta pronto l'impasto con l'aiuto della Nonna Papera stendiamolo (io lo stando fino al 4) e tagliamolo a strisce di 3 - 4 dita di larghezza, se avete la rotellina per il taglio a zig zag è più carino.
















Tagliamo il salame e la provoletta a pezzettini, stemperiamo la ricotta con un po' di sugo, tagliamo a fettine le uova sode (volendo possono essere omesse) e procediamo con la composizione delle nostre lasagne.

In una teglia da forno versiamo un mestolo di sugo. Stendiamo un primo strato di pasta immergendolo prima in abbondante acqua calda.



Poi procediamo con la composizione. Un mestolo di sugo steso su tutta la superficie, qualche cucchiaio di ricotta, un po' salame, le polpettine, pezzetti di provoletta, le fettine di uovo, una bella manciata di fomaggio grattugiato e continuiamo con la pasta fino alla fine di tutti gli ingredienti.


L'ultimo strato finiamo con abbondante sugo, pepe e parmigiano e se vi è rimasta anche un po' di ricotta.


Inforniamo a 200° per mezz'ora circa.


lunedì 13 febbraio 2012

Frittelle di Mele

Appena fatte.... che buoneeee!!!

Stamattina in TV ho visto questa ricetta e mi ha incuriosito troppo, ho aggiunto un piccolo tocco tutto mio ed eccole qua!

Ingredienti:
2 mele Royal, 100 gr di farina, un cucchiaino di cannella in polvere, qualche seme di vaniglia, 100 gr di zucchero, un rosso d'uovo, latte qb, marsala qb, olio di semi per friggere, zucchero a velo e confettini colorati a piacere.

Procedimenti:
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliate a fette più o meno sottili. Mettiamole in una ciotola e versiamo la Marsala fino a coprirle e  lasciamole mezz'ora a macerare. 

























Prepariamo ora la pastella. In una ciotola mettiamo la farina e lo zucchero, il rosso d'uovo, e mescoliamo un po'. Aggiungiamo lentamente il latte fino ad ottenere un impasto liquido ma non troppo, la pastella deve restare un po' sul dito, così resterà anche sulla mela ;)
A questo punto anche le fette di mele si saranno ben impregnate di marsala, mettetele ad asciugare su dei tovaglioli e preparate la padella con l'olio. Intingete le fette di mela nella pastella e friggete in olio bollente fino a completa doratura.


Servite con abbondante zucchero a velo e confettini colorati. Un ottimo sistema per far mangiare le mele ai bimbi. 


venerdì 10 febbraio 2012

Torta all'ananas caramellata

Ingredienti:
7 fette di ananas al naturale, mezzo bicchiere di succo d'ananas, 400 gr di zucchero, 4 uova, 200 gr di farina, 200 gr di burro, 1 bustina di lievito in polvere per dolci, un pizzico di sale.

Procedimento:
Prendete uno stampo di circa 26 cm, è molto importante che sia una teglia antiaderente, metteteci 200 gr di zucchero ben distribuito e il succo d'ananas. 


Ponete lo stampo su fuoco medio e lasciate per 10 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. Quando inizia ad imbiondire lo zucchero lasciate 3-4 minuti senza girare, lo zucchero così caramellerà bene. Togliete dal fuoco e immergete le fette d'ananas foderando completamente la teglia.

























A questo punto si facciamo l'impasto. Montiamo le uova con il resto dello zucchero, sciogliamo il burro a bagno maria e incorporiamolo alle uova piano piano. Poi setacciamo la farina e il lievito e incorporiamoli sempre molto lentamente al resto dell'impasto. Aggiungiamo un pizzichino di sale. 
Una volta pronto il composto versiamolo nella teglia sulle fette di ananas.


Infornare a 160° in forno preriscaldato e cuocere per circa 40 minuti. 
Capovolgete la torta molto lentamente e vi ritroverete lo spettacolo delle fette di ananas caramellate.


martedì 7 febbraio 2012

Noi che... Il vino: Zibibbo di Sicilia



Tutto da gustare questo splendido vino liquoroso, affascinante quanto la Sicilia stessa.
Arriva da lontano... dalla terra d'Egitto e ha messo le sue radici nel profondo sud italiano già nell'epoca romana.
Il suo nome significa "uvetta - uva passita", il suo colore è oro e come oro va vissuto sul palato e vi delizierà avvolgendovi di un'aromaticità forte e decisa.

Perfetto e particolarmente indicato se servito con dolcetti secchi a base di mandorla o miele, ma in genere con tutta la pasticceria. Provatelo anche come vino da meditazione.. sorseggiando piano.. lasciandovi cullare dal profumo intenso di frutta secca... consigliato in questi freddi pomeriggi d'inverno!!!

Tartufini preziosi


Ingredienti:
1,8 dl di panna fresca, 300 gr di cioccolato fondente di ottima qualità, 100 gr cacao amaro in polvere.

Procedimento:
Spezzettate il cioccolato a pezzetti piccoli, e metteteli in una ciotola ampia. 


Versate la panna in un pentolino e lentamente portatela ad ebollizione. Tenetela d'occhio e toglietela quando inizia a sobbollire, altrimenti formerà la pellicina, e versatela subito sui pezzetti di cioccolato, mescolate e il solo calore della panna bollente farà sciogliere il cioccolato. 


Lasciate raffreddare fino a che non si sarà solidificato un po' da poter formare delle palline. Formate i tartufini velocemente altrimenti si scioglieranno sulle dita, e passateli nel cacao amaro. 


Disponeteli su un piatto o una ciotolina come in foto e metteteli in frigo. Prima di servire toglieteli dal frigorifero per 15 minuti. 

Varianti e Consigli:
Come copertura invece del cacao amaro potete usare quello che preferite: granella di nocciole, codette di cioccolato bianco o a latte, farina di cocco... potete davvero divertirvi facendo deliziare i vostri ospiti con tanti gusti diversi. E anche i tartufini potete aromatizzare come volete, vaniglia, caffè, peperoncino... date spazio alla vostra golosità ;)



Gemelli al pesto di zucchine


Ingredienti per 4 persone:
350 gr di pasta formato "gemelli", 6 zucchine piccole, un cucchiaio di pinoli, 2 cucchiai colmi di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di pecorino grattugiato, 3-4 foglie di menta, uno spicchio d'aglio, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, una presa di sale, un pizzico di pepe.

Procedimento:
Armatevi di frullatore ad immersione ( è ovvio che se non l'avete basta anche un frullatore normale o un tritatutto), lavate e tagliate a pezzetti le zucchine, se hanno il fiore mettete anche quello nel bicchierone e unite i pinoli, l'aglio, il formaggio, la menta, sale e pepe. Poi un po' alla volta, mentre frullate, aggiungete l'olio, si formerà una crema densa e vaporosa. Ora non dovete fare altro che cuocere la pasta e condirla con questa crema avvolgente... decorate con qualche fiore di zucca se avete ospiti... Un successone e in più velocissimo e leggero!!!

mercoledì 1 febbraio 2012

Il Rustico delle Feste


Ingredienti: (queste dosi sono per una teglia rettangolare di circa 30 cm)
2 dosi di pasta frolla omettendo aromi come limoncello - buccia di limone - vanillina, 300 gr di ricotta fresca, 150 gr di salame napoli, 150 gr di formaggio tipo emmenthal, 100 gr di scamorza, 100 gr di prosciutto cotto, 50 gr di parmigiano grattugiato, 2 pizzichi di sale, 1 uovo intero e un albume per spennellare l'esterno. 

Procedimento:
Prima di tutto preparate la pasta frolla come nella ricetta e mettetela in frigo per almeno 15 minuti. 


Prepariamo la farcitura. Tagliamo tutti i salumi a dadini e in una ciotola stemperiamo la ricotta con l'uovo e i pizzichi di sale. Uniamo i salumi al composto di ricotta e aggiungiamo anche il parmigiano. 


Prendiamo una teglia rettangolare (ma anche tonda se preferite o addirittura mini porzioni se vi servono per una festa) e stendiamo, con l'aiuto della carta da forno, metà della pasta frolla che avete preparato. 
























Riempite in ogni punto cercando di dividere bene la farcitura e ricoprite con l'altra metà della frolla. Decorate un pochino i bordi, ricordate che un bell'aspetto non è principale ma sicuramente aiuta, poi spennellate la superficie con l'albume. 
Infornate per circa 40 minuti a forno già caldo a 180°. Servire a temperatura ambiente.
































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