Semifreddo all'amaretto

Ingredienti:

3 uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 pacco di amaretti, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, 250 ml di panna da montare.

Procedimento:

Separare i rossi dalle chiare. Montate i tuorli con 3 cucchiai di zucchero e la vanillina e le chiare con un cucchiaio di zucchero e il pizzico di sale, entrambi i composti dovranno essere spumosi. Tritate a polvere una 15ina di amaretti e versatelo alla crema con i rossi. Poi amalgamate la meringa ottenuta dalle chiare al composto con gli amaretti, moto lentamente in modo da non far smontare nessuno dei due composti. 

Montate anche 200ml panna e amalgamate allo stesso modo. 

Assaggiate, se vi piace più carico di sapore aggiungete qualche altro amaretto in polvere.

Prendete una pirofila da frigo e spalmate uno strato di crema e sbriciolate 3 amaretti, questa volta a pezzi grandi, ricoprite con altra crema e a strati continuate sbriciolando gli amaretti (con questa dose sono riuscita a fare 3 strati... crema-amaretti sbriciolati-crema-amaretti sbriciolati-crema.

Sull'ultimo strato posizionate gli ultimi amaretti più o meno ordinati come preferite e decorate con ciuffi di panna (50 ml avanzati) 

Ponete in freezer per almeno 3-4 ore, e servite lasciandolo fuori prima almeno un quarto d'ora. 

Noi che... Il Vino: Il Durello Lessini

Prodotto sui monti Lessini, tra le province di Vicenza e Verona, il Durello è un ottimo vino bianco DOC, conosciuto in tre versioni: il secco, lo spumante e il molto apprezzato Superiore.

La versione secca è delicato di un giallo paglierino più o meno carico e con gradazione alcolica di 10°.

Lo spumante è leggermente fruttato, con colori più tenui del primo con dei deliziosi riflessi verdolini. 

Il Durello Superiore ha caratteristiche uguali al secco, ma la sua gradazione alcolica è di 11°. 

E' un vino che in tutte le versioni accompagna bene un intero pasto a base di pesce, soprattutto i crostacei e i frutti di mare; lo spumante può diventare un ottimo aperitivo con tartine a base di tonno e con un cocktail di gamberi. 

Il secco e il Superiore vanno serviti ad una temperatura di circa 8°, mentre  lo spumante necessita di una temperatura inferiore, di circa 5°. 

Spaghetti rapa e spada

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di spaghetti, un mazzetto di cime di rapa, 200 gr di pesce spada, peperoncini freschi (facoltativi), 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, due spicchi d'aglio, sale qb, prezzemolo qb.

Procedimento:

Prima di tutto pulite il mazzetto di cime di rapa, sciacquatele in acqua abbondante e lasciatele un po' asciugare in uno scolapasta. In una padella ampia scaldiamo l'olio con l'aglio e facciamo saltare le cime aggiungendo un po' di sale, coprendo con un coperchio lasciamole appassire per 5-6 min. Uniamo il prezzemolino tritato e il peperoncino (anche secco se non avete quello fresco). 

Prendiamo la fetta di pesce spada e tagliamola a striscette, privandola dell'osso centrale e della pelle esterna. 

Prima di mettere in cottura il pesce, fate scaldare l'acqua per la pasta e quando calate la pasta mettete il pesce spada nella padella. Scolate gli spaghetti un paio di minuti prima, conservando una tazza di acqua della pasta, e finite la cottura in padella insieme al condimento aggiungendo se risulta troppo secca l'acqua tenuta da parte. 

Servite ben caldi!