Lasagne leggere

Ingredienti:

250 gr di lasagne all'uovo, 1/2 kg di melanzane, 250 gr di pomodori rossi, 150 gr di spinaci in foglie, 250  gr formaggio fresco spalmabile ( robiola, philadelphia), un mazzetto di erba cipollina, 50 gr di parmigiano grattugiato, mezzo bicchiere di latte, olio, sale e pepe qb. 

Preparazione:

Tagliate a fette le melanzane e grigliatele e aggiustate di sale. Tagliate a fette anche i pomodori e lavate gli spinaci, lasciandoli poi asciugare un pochino. Mettete in un recipiente il formaggio fresco, l'erba cipollina tritata e il latte e amalgamante fino a stemperare tutto il formaggio. Preparate le lasagne. Se la pasta la fate in casa, preparatevi di fianco un recipiente con dell'acqua ben calda, dove immergerete per un attimo le strisce di pasta, in modo da dargli una prima cottura. In una teglia per pasta al forno, mettete un po' d'olio e adagiate il primo strato di pasta, stendete poi un po' di crema al formaggio (precedentemente preparata) e procedete con le fette di melanzane, le foglie di spinaci e le fette di pomodoro. Ripetere la sequenza fino a quando non avrete consumato tutti gli ingredienti, ricordate di ungere un pochino le strisce di pasta. Sull'ultimo strato di pasta ricoprite con il parmigiano. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare e servite fresca. 

Varianti e Consigli:

E' chiaro che le verdure le potete sostituire a seconda dei vostri gusti personali, o addirittura aggiungerne delle altre... E' estate... mangiate tanta frutta e verdura!!!

Il Pollo Intasca i Funghi

Ingredienti per 4 persone (230 calorie a testa):

2 petti di pollo interi da 300 gr circa ognuno, 600 gr di funghi misti, un cipollotto, 2 foglie di alloro, 4 cucchiai di olio Extra vergine di Oliva, mezzo bicchiere di vino bianco, 20 gr di parmigiano, sale e pepe verde.

Procedimento:

Mondate i funghi e cuoceteli in una padella con la cipolla e 2 dei 4 cucchiai di olio, per 10 minuti circa. In un mixer riducete in crema metà dei funghi appena cotti con un po' di sale e il parmigiano, lasciando l'altra metà da parte.

Tagliate in due fettone i petti di pollo e con un coltello ben affilato formare delle tasche sui lati. Farcite con la crema di funghi, salate, pepate e spennellate con gli altri 2 cucchiai di olio. Richiudete singolarmente i petti di pollo in rettangoli di carta da forno e poneteli in una teglia, aggiungete il vino bianco e cuocete a 200° per una ventina di minuti. Servite caldi, come contorno potete utilizzare i funghi messi da parte all'inizio.

Spaghetti al Tonno e Zenzero

Ingredienti per 4 persone (190 calorie a testa):

280 gr di spaghetti, 200 gr di tonno fresco (oppure in scatola al naturale), 4 cucchiai di olio Extra Vergine di Oliva, una cipollina, un cucchiaio di capperi, un pezzetto di zenzero fresco, mezzo bicchiere di vino bianco, basilico e sale.

Procedimento:

In una padella far soffriggere la cipolla con l'olio. aggiungere i capperi e il tonno tagliato a pezzetti. Sfumate col vino bianco e solo a fine cottura aggiungete il basilico e aggiustate di sale. Cuocete gli spaghetti lasciandoli al dente, saltateli in padella con il tonno, versando lo zenzero grattugiato fresco. Un ricetta facile e veloce, ma soprattutto ricca di gusto, ideale per chi vuole affrontare l'estate con qualche kg in meno.

Oggi troviamo lo zenzero nei grandi supermercati tipo  Auchan, nel reparto orto-frutticolo,si conserva per un bel po' anche in  frigorifero. 

Asparagi su Ciabattine di Polenta

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di polenta fredda, 300 gr di asparagi, 200 gr di taleggio, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, un cucchiaio di pan grattato, 50 gr di burro, sale, olio extra vergine di oliva, pepe.

Procedimento:

Tagliare a fette la polenta, potete fare o 4 fette grandi oppure 8 piccoline. 

Lessate gli asparagi e tagliateli grossolanamente, conditeli con olio EV, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

In una teglia da forno adagiate le fette di polenta con sopra qualche pezzetto di taleggio, 

poi un po' di asparagi su ogni fetta e ancora taleggio. Parmigiano a pioggia e un pochino di pan grattato. Su ogni fetta mettete un fiocchetto di burro e infornate a 180° per una mezz'oretta, fino a che non saranno ben gratinati.

Servire caldi, ma non bollenti.

Noi che... Il vino! Il Brachetto D'Acqui

Le donne lo amano... con il suo colore vivo, il suo sapore dolce, il suo carattere spumeggiante, il suo tocco delicato sulle labbra.... di cosa stiamo parlando? Del Brachetto D'Acqui naturalmente!!!

E' un vino giovane, il suo invecchiamento non supera l'anno, che va servito piuttosto fresco, 8-10° C. Ottimo l'abbinamento con i dessert poco cremosi, i biscotti, ma anche come fine pasto con una sana macedonia di frutta di stagione. Prodotto sia nella provincia di Alessandria e Asti, ma soprattutto nello splendido scenario di Acqui!

Anche il Capitano James T Kirk legge In Cucina con Camilla!!!

Melanzane a Scarpone

Ingredienti:

1 kg di melanzane lunghe, 250 gr di formaggio tipo svizzero, 1/2 kg di pomodorini, 200 gr di olive nere, un cucchiaio di capperi, 3 - 4 foglie di basilico, due cucchiai di formaggio grattugiato, 100 gr di pane grattugiato, sale,olio e pepe. 

Procedimento:

Privare del picciolo le melanzane e tagliarle a metà, e svuotatele del "pane" interno. 

Mettetele in abbondante acqua e sale per almeno 1 ora. Anche la polpa, tagliata a dadini va messa in un recipiente con acqua e sale.

Friggete le melanzane intere fino a che non dorano completamente. E la stessa cosa facciamo con la polpa. 

Da parte prepariamo un sughetto con i pomodorini spezzettati, il basilico, le olive, i capperi, un filo di olio EV, un po' di pepe e un po' di sale. 

Unite adesso i pezzettini di polpa di melanzana al sugo di pomodoro e amalgamiamo bene in modo che ogni pezzettino sia  sposato con un po' di sughetto. 

Aggiungiamo anche il pane grattugiato e un po' di parmigiano.

In una teglia da forno posizioniamo le mezze melanzane con il lato vuoto verso l'alto e mettiamo un po' di formaggio svizzero sul fondo. 

Poi farciamo col ripieno appena preparato. 

Ancora qualche pezzetto di formaggio e una spolverata di parmigiano e via in forno per 15minuti in forno già caldo a 180°.

Le potete servire come preferite... calde o temperatura ambiente.