Cornetti Salati

Ingredienti (per 16 cornettini):

Due rotoli di pasta sfoglia rotonda (io ho usato quella già pronta perchè è una ricetta veloce), 300 gr di macinato di manzo ( o misto), una carota, due coste di sedano, due cucchiai di concentrato di pomodoro, una cipolla piccola, 4-5 cucchiai di olio EVO, 100 gr di formaggio tipo asiago, mezzo bicchiere di vino bianco, sale e pepe qb, un uovo per spennellare.

Preparazione:

In una padella ampia antiaderente fate scaldare l'olio e la cipolla tagliata a fettine sottilissime e fate rosolare a fuoco lento finchè la cipolla non si ammorbidisce. Aggiungete la carne tritata e mescolate in modo da darle una prima cottura omogenea (dovrà cambiare completamente colore) a questo punto versare il vino e lasciare sfumare.

Tagliate a pezzetti la carota e il sedano e aggiungeteli alla carne insieme ai due cucchiai di concentrato. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 15 min.

Su un piano da lavoro stendete la pasta sfoglia e partendo da una croce dividetela in otto spicchi, entrambi i rotoli. 

Su ogni spicchio versate un cucchiaio del composto di carne, un pezzetto di formaggio e arrotolatelo dalla parte larga, fino ad ottenere un cilindretto che modellerete proprio come un cornettino. 

Una volta svolta questa operazione per tutti gli spicchi sistemate i cornetti su una placca ricoperta di carta da forno e spennellate con l'uovo sbattuto la superficie di ogni cornettino.

Cuocete in forno preriscaldato per 20 min. circa.

Servire caldi ma non bollenti.

In Cucina con... Borgo Maiora

Nel mio blog nasce una nuova rubrica, che ha lo scopo di consigliare al meglio tutti voi per una gita fuori porta conciliando belle passeggiate e ottimo cibo. Vivo in Sardegna, quindi per ora scoverò i posti più belli di questa incantevole terra, ma quando capiterà di viaggiare per l'Italia segnalerò i posti più carini anche nel resto del paese.

Domenica sono stata rapita dall'incantevole paesaggio che offre un paesino nell'entroterra cagliaritano, ad un'ora circa dal capoluogo sardo, Siurgus Donigala. 

Se adorate la campagna, i pascoli e l'aria salutare, non potete privarvi di questo paese fermo nel tempo. Viottoli tra piccole case, mandrie di pecore che costeggiano le strade, un lago bellissimo e soprattutto cibo sano dalla terra alla tavola.

Lago Mulargia - poco lontano da Siurgus Donigala

Ed è proprio una particolarità di Siurgus, tra le più curiose e innovative, l'allevamento di Bufale con tanto di produzione della "prima mozzarella di bufala sarda". Ed è qui che ci fermiamo a pranzo, nell'agriturismo "BORGO MAIORA" ristorantino collegato alla produzione dei latticini di bufala. 

Arrivati all'agriturismo ci accoglie la proprietaria che con modi affabili e amichevoli, ci mostra la sala dove di li a poco delizierà il nostro palato con i latticini prodotti con il latte delle sue bufale. E' possibile visitare l'allevamento con una visita guidata, che io ahimè ho perso per essere arrivata in ritardo (telefonando al momento della prenotazione, la signora vi dirà l'ora giusta in cui la guida parte). 

Appena seduti a tavola gli antipasti iniziano ad arrivare, abbondanti e diversi, ma aventi sempre come filo conduttore i prodotti bufalini.

Il pranzo continua con due assaggi di primi e due di secondi, notevoli i bocconcini di carne di bufala e i ravioli ripieni di ricotta di bufala, ma comunque tutto ottimo, servito con raffinatezza e con abbondanza allo stesso tempo. Perfino il dessert non delude la linea di produzione, una crema di ricotta e caffè che accompagna un fine pasto degno di lode.

Il ristorante, segnalando la presenza di bambini, mette a disposizione il servizio di animazione, ma d'estate l'attrazione maggiore è la piscina, l'agriturismo infatti è fornito di camere per pernottamenti e pensione completa disponibili tutto l'anno.

Insomma un posto da vedere e rivedere ogni volta in cui si vuole staccare la spina dalla quotidianità frenetica e spigolosa della città, senza spostarsi troppo ad un prezzo davvero concorrenziale.  

CONSIGLI:

Consiglierei di migliorare la segnaletica che conduce a Borgo Maiora perchè potrebbe risultare non immediato trovare la strada che conduce all'agriturismo.

Inoltre consiglierei di introdurre il pagamento con carte di credito, ormai uno standard per la maggior parte dei siti di ristorazione e soggiorno. 

Informazioni:
Borgo Maiora Agriturismo
Siurgus Donigala
Loc. Cavanatzu presso Lago Mulargia

https://www.facebook.com/MozzarellaMaiora?fref=ts

Biscotti Zuccherosi

Questa è una ricetta ideale per coinvolgere i vostri bambini che si divertiranno con tante formine natalizie e con la glassa che potranno stendere sui biscotti. E' ovvio che usando formine diverse potete usare la ricetta non solo a Natale, ma in tutti i periodi dell'anno.

Lo so, non sono decoratissimi, ma non mi piace usare coloranti, secondo me la semplicità è la prima cosa in cucina. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

Per i biscotti - 125 g di burro, 125 g di zucchero semolato, 1 uovo, aroma a piacere (vanillina, limone, mandorla), 250 g di farina autolievitante.

Per la glassa - 125 g di zucchero a velo, 15 g di albume.

Procedimento:

La prima cosa da fare sono i biscotti, montate il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una bella crema spumosa. Aggiungere l'aroma e l'uovo e continuare a mescolare. Setacciate la farina ed aggiungetela poco alla volta, incorporandola man mano. 

Avvolgete l'impasto ottenuto in una pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Stendete la pasta dell'altezza di circa mezzo cm (se non siete molto esperti a stendere la pasta, fatelo poco per volta, tagliate un pezzetto e stendete e ritagliate i biscotti, sarà più semplice), preparatevi tanti stampini natalizi e fatevi aiutare dai bimbi a ritagliare i biscotti - ricordate di usare sempre un po' di farina quando stendete la pasta, altrimenti i biscotti non si staccheranno dal tavolo di lavoro - 

Infornate a 160° per 15 min, o cmq quando i biscotti saranno tutti dorati più o meno uniformemente sfornateli. Lasciate raffreddare.

Dedichiamoci alla glassa: setacciamo lo zucchero a velo e con l'aiuto di una frusta elettrica montiamo l'albume d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere una crema non troppo densa, dovrà essere stesa sui biscotti con facilità.

Possiamo infatti o stenderla con una tasca da pasticciere o molto più semplicemente - e così si divertono i bambini - mettendo i biscotti su una griglia con sotto un piatto, e versare con un cucchiaio la glassa, in modo da ricoprire i biscotti. La glassa asciuga in superficie dopo circa mezz'ora, ma completamente indurisce dopo un po' di ore, la sera x il giorno dopo è l'ideale. 

Ovviamente i biscotti sono buonissimi anche senza glassa, per chi non ama troppo le cose zuccherose consiglio di aromatizzare un po' di più i biscotti e di lasciarli semplici senza glassa.

Torta Zebrata

In realtà più che una ricetta questa è una tecnica, la ricetta che vi serve è quella del Ciambellone giorno e notte. Ecco come funziona la tecnica:

Una volta diviso l'impasto in due parti uguali e miscelato il cacao ad uno dei due, mettete i due impasti in due bicchieroni, possibilmente con un beccuccio per versare i liquidi, tipo una brocca per l'acqua.

Imburrate una teglia rotonda, o anche uno stampo a ciambella, e iniziate con il versare un po' di impasto bianco sul fondo, poi sopra un po' di impasto al cioccolato.

Continuate a versare i due impasti alternando i colori e avrete un risultato che vi mostro nella prossima foto:

Se invece avete sotto mano uno stampo a ciambella non dovete fare altro che versare le creme sul centro, proprio sulla forma che crea il buco e lasciar poi colare sul fondo.

Cuocete poi esattamente con nella ricetta del Ciambellone giorno e notte
E avrete questo simpatico effetto zebra.. o anche fiamma come lo chiamo io.

Cookies Americani

Ingredienti per 12 biscottoni:

160 gr di farina, 120 gr di cioccolato fondente, 1 punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio, un pizzico di cannella, 1 uovo, 70 gr di burro, 130 gr di zucchero di canna, un cucchiaino di orzo solubile. 

Procedimento:

Sbattere l'uovo con una frusta anche a mano, e unire il burro molto morbido (fatelo stare fuori da frigo un bel po'). Mischiate la farina con il bicarbonato, in modo che quest'ultimo sia ben amalgamato e tenetelo pronto. Al composto con l'uovo aggiungete lo zucchero, il pizzico di cannella (se vi piace il sapore anche un po' di più) e il cucchiaino di orzo. A questo punto setacciate la farina con il bicarbonato e incorporatela un po' per volta, fino ad ottenere un bel composto semi solido e il suo colore sarà tendente allo scuro. 

Spezzettate il cioccolato lasciando pezzetti ben definiti e uniteli al composto.

Preparate il forno a 150°, e mettete un po' di carta forno su una teglia ampia. Formate delle palline a seconda della grandezza desiderata, io le ho fatte belle grosse, un po' più grandi delle palline da golf, e mettetele sulla teglia cercando di distanziarle il più possibile. 

Infornate e lasciate cuocere per 20 min circa, tenete d'occhio i bordi appena sembreranno colorarsi troppo sfornateli, se si sono attaccati intaccateli con un coltello e lasciateli raffreddare. 

All'inizio vi sembreranno morbidi, poi freddi saranno croccanti fuori e morbidi dentro... un bel biscotto da colazione o da merenda, sano e nutriente!

Un consiglio, se ne fate di più piccolini potete servirli come dopo pasto accanto ad un buon liquore fatto in casa. Vi stupirete di quanto piaceranno agli ospiti ^_^

Polpettone in Crosta

Perdonate la foto, meno elaborata di quelle che faccio di solito, ma il mio doveva essere un esperimento e non pensavo mi venisse così bene. E infatti quando lo stavo portando a tavola mi è venuta voglia di condividerlo con voi.. perchè davvero troppo buono. A voi la ricetta!!!

Ingredienti per 3 polpettoncini:

300 gr di carne macinata, 1 uovo, 150 gr di pane raffermo, una manciata di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, un bicchiere di latte, un rotolo di pasta sfoglia, possibilmente rettangolare, olio EVO per cuocere q.b.

Per farcire:

50 gr di prosciutto cotto o crudo (a piacere), 100 gr di asiago, un po' di pane grattugiato per ricoprire i polpettoncini.

Procedimento:

In un recipiente mettete il pane e il latte e ricoprite con l'acqua che serve. Lasciate ammollare per bene poi strizzatelo e versiamolo in un altro recipiente con il resto degli ingredienti per l'impasto delle polpette, ricordate che non c'è nessun ordine da seguire.

Mischiare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se vi sembrerà troppo morbido aggiungete un po' di pane grattugiato per renderlo più solido. A questo punto passiamo alla formazione dei polpettoncini.

Dividete tutto il composto in tre parti più o meno uguale, prendetene uno e stendetelo schiacciandolo su un piano da lavoro. Al centro posizionate un po' di formaggio e prosciutto e richiudetelo su se stesso il meglio possibile (il ripieno non dovrà fuoriuscire).

Passateli poi nel pane grattugiato. Una volta formati tutti i polpettoncini, cuoceteli per un po' sul fornello in olio bollente, giusto per sigillare la chiusura. 

A questo punto lasciateli raffreddare un po' altrimenti nel momento in cui li mettete sulla pasta sfoglia questa si ammorbidirà troppo. 

Stendete la pasta sfoglia e tagliate 3 rettangoli uguali, adagiate su ogni pezzo un polpettone e richiudete il meglio possibile.

Adagiate questi fagottini in una teglia unta e infornate a 150° per circa 20-25 min. La pasta sfoglia dovrà essere ben dorata, infatti non ho messo l'uovo sulla pasta perchè colora prima, invece io ho bisogno che la pasta sfoglia si colori da sola, cosicché il polpettone all'interno avrà il tempo di cuocere bene.

Sfornate e servite dopo una 15 di minuti, così l'interno non sarà da ustione!!!

Ciambellone alle mele soffice

Ingredienti:

4 uova, 100 gr di farina, 100 gr di fecola di patate, 250 gr di zucchero, un pizzico di sale, 150 ml di olio di semi, una bustina di lievito per dolci, un bicchierino di liquore all'uovo, zucchero a velo q.b., 3 mele (io ho usato le royal, ma va bene qualunque tipo), mezzo cucchiaino di cannella e 2 cucchiai di zucchero per caramellare le mele.

Procedimento:

Sbattere le uova con un frullino elettrico, fino a quando non diventano spumose, poi aggiungere lo zucchero a cucchiaiate. Montare bene. Setacciare la farina e la fecola (anche insieme) ed incorporare lentamente. Versare l'olio a filo e il pizzico di sale. Poi in ordine il liquore e la bustina di lievito.

Lavorate bene sempre con il frullino, più si lavora meglio si amalgamano gli ingredienti.

Intanto facciamo caramellare le mele; tagliatele a spicchietti e mettetele in una padella con lo zucchero e la cannella, a fiamma bassa lasciate che lo zucchero si sciolga fino a diventare leggermente color miele. 

Mescolate bene e assicuratevi che la cannella e lo zucchero sciolto si un po' su tutti i pezzetti di mela.

Imburrate uno stampo a ciambella di 28/30 cm di diametro e infarinatelo con cura. Versate il composto spumoso (il frullino lasciatelo acceso per tutto il tempo della caramellizzazione in modo che l'impasto risulterà appunto ben lavorato) nello stampo e sopra adagiate le fettine di mela caramellate.

Infornate a 170°, in forno già caldo, per 40 min. senza aprire,  dopodichè assicuratevi della cottura con uno stuzzicadenti, se il bastoncino risulterà umido lasciate cuocere per altri 5-6 min. 

Una volta finita cottura ricordatevi che le ciambelle vanno tolte dallo stampo praticamente subito, armatevi di guantoni e griglia in modo da adagiare la ciambella e lasciarla respirare.

Ricoprite di zucchero a velo prima di servire.