Biscotti Zuccherosi

Questa è una ricetta ideale per coinvolgere i vostri bambini che si divertiranno con tante formine natalizie e con la glassa che potranno stendere sui biscotti. E' ovvio che usando formine diverse potete usare la ricetta non solo a Natale, ma in tutti i periodi dell'anno.

Lo so, non sono decoratissimi, ma non mi piace usare coloranti, secondo me la semplicità è la prima cosa in cucina. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

Per i biscotti - 125 g di burro, 125 g di zucchero semolato, 1 uovo, aroma a piacere (vanillina, limone, mandorla), 250 g di farina autolievitante.

Per la glassa - 125 g di zucchero a velo, 15 g di albume.

Procedimento:

La prima cosa da fare sono i biscotti, montate il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una bella crema spumosa. Aggiungere l'aroma e l'uovo e continuare a mescolare. Setacciate la farina ed aggiungetela poco alla volta, incorporandola man mano. 

Avvolgete l'impasto ottenuto in una pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno mezz'ora.

Stendete la pasta dell'altezza di circa mezzo cm (se non siete molto esperti a stendere la pasta, fatelo poco per volta, tagliate un pezzetto e stendete e ritagliate i biscotti, sarà più semplice), preparatevi tanti stampini natalizi e fatevi aiutare dai bimbi a ritagliare i biscotti - ricordate di usare sempre un po' di farina quando stendete la pasta, altrimenti i biscotti non si staccheranno dal tavolo di lavoro - 

Infornate a 160° per 15 min, o cmq quando i biscotti saranno tutti dorati più o meno uniformemente sfornateli. Lasciate raffreddare.

Dedichiamoci alla glassa: setacciamo lo zucchero a velo e con l'aiuto di una frusta elettrica montiamo l'albume d'uovo con lo zucchero, fino ad ottenere una crema non troppo densa, dovrà essere stesa sui biscotti con facilità.

Possiamo infatti o stenderla con una tasca da pasticciere o molto più semplicemente - e così si divertono i bambini - mettendo i biscotti su una griglia con sotto un piatto, e versare con un cucchiaio la glassa, in modo da ricoprire i biscotti. La glassa asciuga in superficie dopo circa mezz'ora, ma completamente indurisce dopo un po' di ore, la sera x il giorno dopo è l'ideale. 

Ovviamente i biscotti sono buonissimi anche senza glassa, per chi non ama troppo le cose zuccherose consiglio di aromatizzare un po' di più i biscotti e di lasciarli semplici senza glassa.

Torta Zebrata

In realtà più che una ricetta questa è una tecnica, la ricetta che vi serve è quella del Ciambellone giorno e notte. Ecco come funziona la tecnica:

Una volta diviso l'impasto in due parti uguali e miscelato il cacao ad uno dei due, mettete i due impasti in due bicchieroni, possibilmente con un beccuccio per versare i liquidi, tipo una brocca per l'acqua.

Imburrate una teglia rotonda, o anche uno stampo a ciambella, e iniziate con il versare un po' di impasto bianco sul fondo, poi sopra un po' di impasto al cioccolato.

Continuate a versare i due impasti alternando i colori e avrete un risultato che vi mostro nella prossima foto:

Se invece avete sotto mano uno stampo a ciambella non dovete fare altro che versare le creme sul centro, proprio sulla forma che crea il buco e lasciar poi colare sul fondo.

Cuocete poi esattamente con nella ricetta del Ciambellone giorno e notte
E avrete questo simpatico effetto zebra.. o anche fiamma come lo chiamo io.

Cookies Americani

Ingredienti per 12 biscottoni:

160 gr di farina, 120 gr di cioccolato fondente, 1 punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio, un pizzico di cannella, 1 uovo, 70 gr di burro, 130 gr di zucchero di canna, un cucchiaino di orzo solubile. 

Procedimento:

Sbattere l'uovo con una frusta anche a mano, e unire il burro molto morbido (fatelo stare fuori da frigo un bel po'). Mischiate la farina con il bicarbonato, in modo che quest'ultimo sia ben amalgamato e tenetelo pronto. Al composto con l'uovo aggiungete lo zucchero, il pizzico di cannella (se vi piace il sapore anche un po' di più) e il cucchiaino di orzo. A questo punto setacciate la farina con il bicarbonato e incorporatela un po' per volta, fino ad ottenere un bel composto semi solido e il suo colore sarà tendente allo scuro. 

Spezzettate il cioccolato lasciando pezzetti ben definiti e uniteli al composto.

Preparate il forno a 150°, e mettete un po' di carta forno su una teglia ampia. Formate delle palline a seconda della grandezza desiderata, io le ho fatte belle grosse, un po' più grandi delle palline da golf, e mettetele sulla teglia cercando di distanziarle il più possibile. 

Infornate e lasciate cuocere per 20 min circa, tenete d'occhio i bordi appena sembreranno colorarsi troppo sfornateli, se si sono attaccati intaccateli con un coltello e lasciateli raffreddare. 

All'inizio vi sembreranno morbidi, poi freddi saranno croccanti fuori e morbidi dentro... un bel biscotto da colazione o da merenda, sano e nutriente!

Un consiglio, se ne fate di più piccolini potete servirli come dopo pasto accanto ad un buon liquore fatto in casa. Vi stupirete di quanto piaceranno agli ospiti ^_^

Polpettone in Crosta

Perdonate la foto, meno elaborata di quelle che faccio di solito, ma il mio doveva essere un esperimento e non pensavo mi venisse così bene. E infatti quando lo stavo portando a tavola mi è venuta voglia di condividerlo con voi.. perchè davvero troppo buono. A voi la ricetta!!!

Ingredienti per 3 polpettoncini:

300 gr di carne macinata, 1 uovo, 150 gr di pane raffermo, una manciata di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, un bicchiere di latte, un rotolo di pasta sfoglia, possibilmente rettangolare, olio EVO per cuocere q.b.

Per farcire:

50 gr di prosciutto cotto o crudo (a piacere), 100 gr di asiago, un po' di pane grattugiato per ricoprire i polpettoncini.

Procedimento:

In un recipiente mettete il pane e il latte e ricoprite con l'acqua che serve. Lasciate ammollare per bene poi strizzatelo e versiamolo in un altro recipiente con il resto degli ingredienti per l'impasto delle polpette, ricordate che non c'è nessun ordine da seguire.

Mischiare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se vi sembrerà troppo morbido aggiungete un po' di pane grattugiato per renderlo più solido. A questo punto passiamo alla formazione dei polpettoncini.

Dividete tutto il composto in tre parti più o meno uguale, prendetene uno e stendetelo schiacciandolo su un piano da lavoro. Al centro posizionate un po' di formaggio e prosciutto e richiudetelo su se stesso il meglio possibile (il ripieno non dovrà fuoriuscire).

Passateli poi nel pane grattugiato. Una volta formati tutti i polpettoncini, cuoceteli per un po' sul fornello in olio bollente, giusto per sigillare la chiusura. 

A questo punto lasciateli raffreddare un po' altrimenti nel momento in cui li mettete sulla pasta sfoglia questa si ammorbidirà troppo. 

Stendete la pasta sfoglia e tagliate 3 rettangoli uguali, adagiate su ogni pezzo un polpettone e richiudete il meglio possibile.

Adagiate questi fagottini in una teglia unta e infornate a 150° per circa 20-25 min. La pasta sfoglia dovrà essere ben dorata, infatti non ho messo l'uovo sulla pasta perchè colora prima, invece io ho bisogno che la pasta sfoglia si colori da sola, cosicché il polpettone all'interno avrà il tempo di cuocere bene.

Sfornate e servite dopo una 15 di minuti, così l'interno non sarà da ustione!!!

Ciambellone alle mele soffice

Ingredienti:

4 uova, 100 gr di farina, 100 gr di fecola di patate, 250 gr di zucchero, un pizzico di sale, 150 ml di olio di semi, una bustina di lievito per dolci, un bicchierino di liquore all'uovo, zucchero a velo q.b., 3 mele (io ho usato le royal, ma va bene qualunque tipo), mezzo cucchiaino di cannella e 2 cucchiai di zucchero per caramellare le mele.

Procedimento:

Sbattere le uova con un frullino elettrico, fino a quando non diventano spumose, poi aggiungere lo zucchero a cucchiaiate. Montare bene. Setacciare la farina e la fecola (anche insieme) ed incorporare lentamente. Versare l'olio a filo e il pizzico di sale. Poi in ordine il liquore e la bustina di lievito.

Lavorate bene sempre con il frullino, più si lavora meglio si amalgamano gli ingredienti.

Intanto facciamo caramellare le mele; tagliatele a spicchietti e mettetele in una padella con lo zucchero e la cannella, a fiamma bassa lasciate che lo zucchero si sciolga fino a diventare leggermente color miele. 

Mescolate bene e assicuratevi che la cannella e lo zucchero sciolto si un po' su tutti i pezzetti di mela.

Imburrate uno stampo a ciambella di 28/30 cm di diametro e infarinatelo con cura. Versate il composto spumoso (il frullino lasciatelo acceso per tutto il tempo della caramellizzazione in modo che l'impasto risulterà appunto ben lavorato) nello stampo e sopra adagiate le fettine di mela caramellate.

Infornate a 170°, in forno già caldo, per 40 min. senza aprire,  dopodichè assicuratevi della cottura con uno stuzzicadenti, se il bastoncino risulterà umido lasciate cuocere per altri 5-6 min. 

Una volta finita cottura ricordatevi che le ciambelle vanno tolte dallo stampo praticamente subito, armatevi di guantoni e griglia in modo da adagiare la ciambella e lasciarla respirare.

Ricoprite di zucchero a velo prima di servire.

Gelato alla Vaniglia

Ingredienti per circa 500 gr di gelato:

2 tuorli d'uovo, 80 gr di zucchero, 125 ml di latte, 250 ml di panna da montare, 1 stecca di vaniglia.

Procedimento:

Mettete il latte in un pentolino, aprite la stecca di vaniglia e con un coltello tirate via i semini (daranno più sapore) e mettete tutto nel latte, stecca compresa. Fate scaldare ma non bollire, poi lasciatelo raffreddare.

Da parte montate i tuorli con lo zucchero e poi montate anche la panna. Togliete la stecca di vaniglia dal latte e incorporatelo nei tuorli montati, poi per ultimo incorporate la panna, girando lentamente per non farla smontare. 

Se avete una gelatiera potete mettere il composto nella vaschetta, dopo che avete fatto raffreddare il tutto in frigorifero per circa mezz'ora (solidificherà in meno tempo nella gelatiera) e fate lavorare il composto fino a farlo diventare cremoso e freddo. Se invece non possedete, come me, una gelatiera dovete avere un po' di pazienza in più e fare in questo modo: 

Mettete il composto in una vaschetta di plastica (anche di un gelato confezionato che avete conservato) e mettete il gelato in freezer. Dopo un'ora, anche se vi sembrerà ancora liquido, rigirate il composto con una frusta a mano. Ripetete questa operazione per 4-5 volte, ad intervalli sempre di un'ora, se avete tempo anche più volte. Ricordate che se non avete una gelatiera e dovete farlo raffreddare in freezer e vi serve il gelato per cena, dovete prepararlo la mattina in modo da avere il tempo di fare tutto il procedimento. 

Semifreddo all'amaretto

Ingredienti:

3 uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 pacco di amaretti, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, 250 ml di panna da montare.

Procedimento:

Separare i rossi dalle chiare. Montate i tuorli con 3 cucchiai di zucchero e la vanillina e le chiare con un cucchiaio di zucchero e il pizzico di sale, entrambi i composti dovranno essere spumosi. Tritate a polvere una 15ina di amaretti e versatelo alla crema con i rossi. Poi amalgamate la meringa ottenuta dalle chiare al composto con gli amaretti, moto lentamente in modo da non far smontare nessuno dei due composti. 

Montate anche 200ml panna e amalgamate allo stesso modo. 

Assaggiate, se vi piace più carico di sapore aggiungete qualche altro amaretto in polvere.

Prendete una pirofila da frigo e spalmate uno strato di crema e sbriciolate 3 amaretti, questa volta a pezzi grandi, ricoprite con altra crema e a strati continuate sbriciolando gli amaretti (con questa dose sono riuscita a fare 3 strati... crema-amaretti sbriciolati-crema-amaretti sbriciolati-crema.

Sull'ultimo strato posizionate gli ultimi amaretti più o meno ordinati come preferite e decorate con ciuffi di panna (50 ml avanzati) 

Ponete in freezer per almeno 3-4 ore, e servite lasciandolo fuori prima almeno un quarto d'ora.