Risotto alle zucchine

Ingredienti per 2 persone:

120 gr di riso basmati, 1 zucchina verde grande, mezza cipollina, 2 cucchiai di panna da cucina, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 500 ml di brodo vegetale, mezzo bicchiere di vino bianco, parmigiano grattugiato qb. sale e pepe.

Procedimento:

Tagliate la zucchina a metà, una metà tagliatela grossolanamente e mettetela in un pentolino con dell'acqua e fate bollire per 5-6 minuti, scolatela, mettetela in un recipiente alto con i due cucchiai di panna e meno di mezzo bicchiere di brodo e frullatela con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema

L'altra mezza zucchina tagliatela a cubetti e friggetela in poco olio giusto per renderla un po' dorata e mettetela da parte.

In una pentola antiaderente fate soffriggere la cipolla tagliata fine con l'olio EVO e fate tostare per un paio di minuti il riso e sfumate col vino bianco

A questo punto iniziate a versare il brodo ad un mestolo alla volta e ogni volta aspettate che il brodo venga assorbito quasi completamente

finito il brodo aggiungete un bicchiere d'acqua e portate il riso a cottura. 

Prima di spegnere unite al riso la crema e le zucchine fritte. 

Crostata al cioccolato

Ingredienti:

Una dose di pasta frolla, un barattolo di nutella da 400 gr.

Procedimento:

non c'è niente di più semplice e veloce di una crostata alla nutella. preparate la pasta frolla come vi dice la ricetta stendetela, conservandovene circa 1/3 che vi serviranno per le strisce, con la carta da forno e sistematela in un tegame da forno.

Ammorbidite la nutella a bagno maria e versatene il contenuto sulla pasta stesa, 

Formate col resto della pasta le striscette per coprire come nelle classiche crostate

Cuocete in forno preriscaldato per 30 min a 150° finchè la pasta non sarà dorata.

Cantucci di Prato

Ingredienti:

300 gr di farina, 200 gr di zucchero, 100 gr di mandorle sgusciate non pelate, 2 uova + un tuorlo per spennellare, scorza grattugiata di 1 arancia, 3 gr di bicarbonato, mezzo bicchierino di liquore (se avete l'anice è l'ideale altrimenti va benissimo un agrumello), un pizzico di sale.

Procedimento:

Setacciate la farina e il bicarbonato e metteteli in una ciotola, aggiungete la buccia d'arancio, il pizzico di sale e le mandorle. Al centro rompete le uova e iniziate ad amalgamare con una forchetta, fino ad assorbire tutta la farina, 

a questo punto aggiungete il liquore e impastate ancora fino ad ottenere un impasto denso tipo frolla.

A questo punto dividere l'impasto a metà e formare due tronchetti lunghi della larghezza di due dita circa e di 1 - 2 cm di altezza. Spennellare con il rosso d'uovo e infornare a 200 gr per 15 minuti.

Passati i 15 minuti sfornate, senza spegnare il forno,  tagliate i filoncini obliquamente ottenendo la forma classica e ripassateli in forno per altri 5 minuti. 

Serviteli con un bel bicchierino di vin santo, ma anche con un liquorino fatto da voi ;) 

Uova Sode Ripiene

Ingredienti per 4 persone:

8 uova, un tubetto di maionese, 150 gr di tonno in scatola, 8 capperi, 8 olive nere, un paio di cucchiaini di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe. 

Procedimento:

Cuocere le uova in modo che risultino ben sode (io le faccio stare circa 9 min in modo da essere sicura). privatele del guscio e apritele a metà e lasciatele raffreddare. 

In un piatto mettere il tonno sgocciolato ridurlo con una forchetta a pezzettini, unire mezzo tubo di maionese ( il resto tenetelo vicino perchè di solito io ne metto sempre un altro po'). Spezzettare anche i capperi e 4 delle 8 olive ( le altre 4 le usiamo per decorare), aggiustiamo di sale e di pepe e aggiungiamo il formaggio grattugiato. Mescoliamo bene per renderlo cremoso il più possibile. Quando le uova sono raffreddate con l'aiuto di cucchiaino svuotatele del rosso e sbriciolatelo nella crema al tonno e amalgamate bene il tutto. Sempre con l'aiuto di un cucchiaino ricomponiamo le uova riempiendo con la crema gli albumi rassodati, e riformando le uova sode. Decoriamo con le olive nere tagliate a metà e qualche ciuffetto di maionese. Servire freddi.

Risotto al Prosciutto Cotto

Ingredienti per 2 persone:
130 gr di riso (io ho usato il basmati), 100 gr di prosciutto cotto a dadini, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mezza cipolla bianca, 500 ml di brodo (vegetale o di carne), due cucchiaini di parmigiano grattugiato, sale e pepe qb.

Procedimento:
Un una padellina antiaderente fate scaldare un cucchiaio di olio EVO e rosolate i dadini di prosciutto cotto.

Prendetene più della metà e frullateli con un po' di brodo, in modo da far diventare il tutto una crema spumosa.

In un'altra pentola mettiamo a rosolare 2 cucchiai d'olio e la mezza cipolla,

poi versiamo il riso e lasciamolo tostare per un po'. Dopo un paio di minuti di tostatura versare un mestolo di brodo e aggiungerne uno ogni volta che si asciuga fino alla completa cottura del riso (se il brodo finisce aggiungete dell'acqua) e aggiustate di sale.

Quando il riso sarà cotto incorporate i dadini di prosciutto rimasti, aggiungete un po' di pepe e impiattate con il parmigiano grattugiato a pioggia.

Linguine al Tonno

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di linguine, 160 gr di tonno sott'olio, un barattolo di pomodori pelati da 400 ml, uno spicchio di aglio, olio extravergine d'oliva, un ciuffo di prezzemolo, un pizzico di peperoncino, sale qb.

Procedimento:

Questa è una ricetta piuttosto veloce, infatti mentre scalda l'acqua per la pasta potete fare il sugo in modo da abbreviare i tempi.

In una padella ampia versare un paio di cucchiai di olio EVO e lo spicchio d'aglio e far rosolare un po', appena l'aglio diventa dorato sgocciolate il tonno dall'olio in eccesso e versatelo nella padella. Nel frattempo spezzettate i pomodori pelati (se avete la polpa invece dei pelati interi è ancora meglio) dopo che il tonno ha cotto per 5 min circa versare anche i pomodori e il prezzemolo tritato. Aggiustate di sale e aggiungete il peperoncino e lasciate cuocere per 10 minuti. Nel frattempo cuocete la pasta e quando cotta al dente scolatela e versatela nella padella col sugo per mantecare un po'. 

Servite ben caldi.

Sformato di pasta con crema di topinambur

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di pasta (il formato è a vostro piacere), 500 gr di Topinambur, 100 gr di mozzarella, 200 ml di panna da cucina, uno scalogno, 250 ml di brodo, olio extravergine d'oliva qb, sale e pepe, un paio di cucchiai di pane grattugiato, parmigiano grattugiato qb, un po' di burro per ungere.

Procedimento:

Pulire i topinambur e tagliare a pezzetti. In una padella far scaldare un po' di olio e aggiungere lo scalogno tagliato finemente e lasciare rosolare per un po'. 

Versare i topinambur e lasciare per circa 5 min in cottura a fiamma viva poi aggiungere il brodo, almeno mezza dose, il resto lo teniamo da parte in caso serva, coprire con un coperchio e lasciare cuocere per una quindicina di minuti. 

Quando il brodo sarà completamente asciugato spegnere la fiamma e frullare i topinambur fino ad ottenere una crema omogenea. Riversare la crema nella padella e aggiungere la panna, e se si nota che la crema è troppo densa aggiungere altro brodo.

Cuocere la pasta e versare nella padella per mantecare un pochino. Imburrare un tegame da forno e rivestire con un cucchiaio di pane grattugiato, stendere metà della pasta condita con la crema e mettere  la mozzarella tagliata a fettine sottili.

Ricoprire con la restante pasta. Non resta che metterci una bella dose di parmigiano grattugiato e a pioggia un po' di pangrattato. 

Infornare a 180° per circa 30 min e servire caldi ma non bollenti!