Riccioli agli Spinaci

Ingredienti per 2 persone:

180 g di pasta riccioli (anche i fusilli vanno bene), 100 g di spinaci freschi o decongelati, 80 g di formaggio fresco spalmabile, 2 fettine di prosciutto cotto, sale e olio EVO quanto basta, un pizzico di pepe, uno spicchio d'aglio, una spolverata di formaggio grattugiato.

Procedimento:

Mettere gli spianaci in una padella, abbastanza grande da contenere anche la pasta in seguito, condire con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, aggiustare di sale e lasciare cuocere per una decina di minuti se gli spinaci sono freschi e quindi ancora crudi, mentre se sono decongelati e precotti basteranno 5-6 minuti al massimo. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare un paio di minuti prima rispetto alla cottura totale, e al momento di scolarla tenere da parte una tazza di acqua di cottura. Rimettere la pasta nella pentola con l'acqua della tazza e aggiungere il formaggio spalmabile in modo che si sciolga del tutto. Dalla padella con gli spinaci togliere l'aglio, che potrebbe dar fastidio, e versare la pasta con la crema di formaggio; Saltare in padella in modo da amalgamare la pasta agli spinaci, aggiungere anche il formaggio grattugiato e il pepe e servire ben caldo, aggiungendo solo alla fine il prosciutto tagliato a striscioline o a pezzetti.

Sformatini di zucchine

Ingredienti per 4 sformatini:

2 zucchine grandi o 5 piccole, 1 uovo grande o 2 piccole, 1 cucchiaino di sale, mezza cipolla, 100 g di prosciutto cotto a dadini, 100 g di asiago a dadini, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio EVO q.b. , burro per ungere, pan grattato q.b. 

Procedimento:

Tagliamo a dadini le zucchine e facciamo rosolare in una padella la cipolla con l'olio EVO, aggiungiamo le zucchine tagliate e facciamo appassire per circa 10 minuti a fuoco vivace girando spesso.

In un recipiente mettiamo le zucchine e lasciamo che si intiepidiscano. Tagliamo a cubetti anche il prosciutto e l'asiago ( questi due ingredienti possono essere cambiati a seconda dei gusti, al posto del prosciutto cotto possiamo mettere della mortadella o della pancetta per un gusto più deciso, mentre l'asiago può essere sostituito con della provoletta affumicata o del provolone piccante se vi piace). Uniamo i dadini di prosciutto e formaggio alle zucchine e amalgamiamo bene, uniamo anche l'uovo leggermente sbattuto e il parmigiano grattugiato.

Solo dopo aver amalgamato bene questi ingredienti assaggiamo per vedere se di sale è giusto, perchè se usate dei salumi troppo saporiti rischiate che l'aggiunta di sale vi guasti tutta la ricetta, quindi aggiungete il sale solo se lo ritenete necessario. Imburriamo gli stampini da soufflè e ricopriamo con il pan grattato così che il vostro sformatino non si attaccherà. 

Dividiamo il composto per i 4 stampi e rifiniamo la superficie con un po' di parmigiano e una spolverizzata di pepe.

Cuociamo in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a che la superficie non sia dorata perfettamente.  Una volta cotti lasciamo intiepidire e stacciamo i tortini dalle pareti degli stampi con l'aiuto di un coltellino servendoli o negli stampi stessi o in un piattino.

Pasta Brisè velocissima

Ingredienti per 500 g di impasto:

400 g di farina, 200 g di burro, acqua ghiacciata q.b.

Procedimento:

Mettere la farina ed il burro in un mixer, o in una ciotola se volete lavorarlo a mano, e lasciate amalgamare fino a che non vi sembrerà sabbiato. Aggiungere poco alla volta l'acqua ghiacciata, di solito non se ne aggiunge più di 150 ml, ma quando vedete che l'impasto è morbido e non appiccicoso non aggiungete più acqua. 

Modellare a forma di palla, avvolgere in pellicola e lasciare riposare in frigo fino al momento in cui dovrete usarla. 

Questa ricetta è veloce e di grande riuscita. Potete tranquillamente sostituirla alla pasta sfoglia sia nelle torte salate che nei finger food, è più leggera e molto meno lunga come preparazione. PROVATELA!

Consiglio:

Se il ripieno della vostra torta salata non è molto saporito, vi consiglio di aggiungere un paio di pizzichi di sale all'impasto, mentre se nel vostro ripieno ci sarà del prosciutto crudo piuttosto che del pecorino stagionato, questi ingredienti scaricheranno molto sale e quindi io non aggiungerei sale all'impasto altrimenti avrete una torta troppo salata.

Spiedini di Pollo e Formaggio

Ingredienti per circa 10 spiedini:

250 gr di petto di pollo, una fetta doppia di formaggio tipo emmenthal (circa 200 g), 1 uovo grande, 100 g di pane grattugiato, spezie a piacere (io ho usato rosmarino e paprica), sale q.b., olio per frittura q.b.

Servono anche 10 spiedini di legno da 15 cm circa o anche 5/6 di quelli grandi.

Procedimento:

Tagliare il petto di pollo a dadini di circa 2 cm e il formaggio emmenthal delle stesse dimensioni. 

Infilzate un pezzetto di formaggio come prima cosa, poi continuate a infilare pezzetti di pollo quasi fino alla fine dello spiedino, chiudete infine con un altro pezzetto di formaggio. Una volta terminati tutti gli spiedini passiamo all'impanatura.

In un piatto lavoriamo un po' l'uovo sbattendolo energicamente per 1 minuto, in un altro piatto versiamo il pane grattugiato, le spezie a piacere, io ho messo rosmarino tritato e paprica, ma potete usare anche prezzemolo, mentuccia tritata, origano e polvere di cipolla. Amalgamiamo bene il pane con le spezie e aggiungiamo un pizzico di sale. 

Passiamo gli spiedini uno alla volta prima nell'uovo poi nel pan grattato, assicurandoci che venga impanato omogeneamente. Lasciamo riposare gli spiedini così impanati in frigo per mezz'ora prima di friggerli.

Assicuratevi di avere una padella che possa contenere gli spiedini per intero, e riempitela di olio per friggere e portate ad alta temperatura (provate ad immergere uno spiedino di legno avanzato, se frigge vuol dire che l'olio è pronto), friggete gli spiedini fino a farli diventare dorati e croccanti. Scolateli un po' dall'olio in eccesso e servite caldi... i bambini ne andranno matti!

Torta di Mele e Mirtilli Rossi

Ingredienti:

7 mele medie (in realtà ne servono 5 o 6 ma tenetene sempre un po' in più per le decorazioni che si romperanno), 50 g di mirtilli rossi disidratati, 200 g di farina,  150 g di burro o margarina, 2 uova grandi (se piccole 2 + 1 tuorlo) 130 g di zucchero, 3 cucchiai di latte, una bustina di lievito per dolci, un limone, un bicchierino di limoncello.

Procedimento:

Prima di iniziare a preparare la torta qualche ora prima mettere i mirtilli i una ciotolina a bagno nel limoncello.

Tagliare 3 delle 7 mele a pezzetti piccoli, unire i mirtilli con il limoncello e versare tutto in un pentolino, e far cuocere 5-6 minuti, così il liquore sfumerà un pochino e le mele si ammorbidiranno;

stendere i pezzetti di frutta in un piatto e far raffreddare, nel frattempo prepareremo l'impasto.

Montare il burro con lo zucchero, aggiungere le uova e poi la farina e il lievito setacciati. Se l'impasto risulterà secco aggiungere i 3 cucchiai di latte. Se vi piace potete aggiungere mezzo cucchiaino di cannella in polvere!

Tagliate 2 delle mele rimaste a fettine (tenete l'ultima da parte, tagliarle a fettine non è così semplice, se avete delle mele un po' farinose se ne romperanno un po' e vi servirà un mela di riserva) Irrorate le fettine con del succo di limone in modo che non ingialliscano. 

Imburrate e infarinate una teglia da 28 cm circa, se la volete più alta usate una teglia più piccola. Versate il composto cremoso e adagiate sopra la frutta cotta, cercando di ricoprire in modo omogeneo, e con le mani spingerli delicatamente nell'impasto.

 Decorare con le fette di mela e qui la vostra fantasia può sbizzarrirsi.

Cuocere a forno preriscaldato a 150° C per 40 minuti, senza aprire per i primi 30 minuti.

Una volta fredda potete sia spolverizzare con dello zucchero a velo o spennellare con della marmellata, ma se avete in casa della gelatina per dolci è l'ideale per rendere la superficie lucida e bella da vedere.

Involtini di Verza

Ingredienti per 7 involtini:

200 g di carne macinata (maiale, manzo o misto), 100 g di spinaci lessi, 1 uovo, 100 g di formaggio tipo asiago, sale e pepe q.b., 7 foglie di verza, un cipollotto o mezza cipolla bianca, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, mezzo bicchiere di vino bianco,14 stuzzicadenti per sigillare.

Procedimento:

In una pirofila sistemare le foglie di verza e versarci sopra un bel po' di acqua bollente, in modo da far ammorbidire la fibra, lasciandole li per tutto il tempo che serve a preparare il ripieno.

In una ciotolina sbattere l'uovo e incorporare la carne, il sale e il pepe, e il formaggio a dadini. Sbollentate gli spinaci e tritateli grossolanamente con un coltello e unite al composto mescolando bene. 

Su un piano da lavoro stendere le foglie di verza e con l'aiuto di due cucchiai farcire con un po' di composto di carne e richiudere avvolgendo la foglia.

Chiudere con un paio di stuzzicadenti per ogni involtino, che poi si possono togliere già a mezza cottura. 

In un'ampia padella mettere il cipollotto tagliato sottile e l'olio EVO, disporre gli involtini nella padella quando l'olio sarà caldo, irrorare con il vino bianco (io ho usato un po' di prosecco avanzato, davvero ottimo) e girare spesso in modo da lasciar cuocere gli involtini da entrambi i lati.

Quando la verza esterna sarà ben rosolata da entrambi i lati allora gli involtini saranno cotti a puntino! 

Tortine di verdure

Ingredienti:

150 g di mais dolce, 4 cucchiai di piselli precotti, 1 carota, 1 uovo, 2 pizzichi di sale, pepe q.b., 1 cucchiaio di pane grattugiato, 50 gr di emmenthal grattugiato, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Procedimento:

Questa ricetta è semplice e veloce, infatti non dovrete far altro che aprire le confezioni di mais e piselli, unirli in una ciotola all'uovo, con il sale e il pepe, tagliare a cubetti piccoli la carota e unire anche questa al composto. Mescolare bene il tutto e lasciare rassodare una decina di minuti in frigorifero. Foderare una teglia  con carta da forno e spennallare con un filo d'olio extravergine d'oliva. Con l'aiuto di un coppapasta formate le tortine direttamente sulla teglia. Se non avete il coppapasta aiutatevi con un cucchiaio schiacciando un po' il composto, non verranno perfettamente tonde ma saranno lo stesso ottime.

Cuocete per 15 minuti a 180°, poi tirate fuori la teglia e mettete l'emmenthal sopra ogni tortina, passate il forno nella modalità grill e fate stare altri 5 minuti nel forno. Se non avete il grill andrà benissimo la massima potenza del vostro forno. 

Calde tiepide o fredde saranno ottime per ogni occasione, un contorno sfizioso o una cena finger food! 

Le verdure ovviamente possono essere diverse, se ad esempio in frigo avete verdure da consumare, tipo una zucchina o un peperone, piuttosto che un po' di verza avanzata, sbizzarritevi con quello che avete in casa in pratica!