Semifreddo all'amaretto

Ingredienti:

3 uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 pacco di amaretti, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, 250 ml di panna da montare.

Procedimento:

Separare i rossi dalle chiare. Montate i tuorli con 3 cucchiai di zucchero e la vanillina e le chiare con un cucchiaio di zucchero e il pizzico di sale, entrambi i composti dovranno essere spumosi. Tritate a polvere una 15ina di amaretti e versatelo alla crema con i rossi. Poi amalgamate la meringa ottenuta dalle chiare al composto con gli amaretti, moto lentamente in modo da non far smontare nessuno dei due composti. 

Montate anche 200ml panna e amalgamate allo stesso modo. 

Assaggiate, se vi piace più carico di sapore aggiungete qualche altro amaretto in polvere.

Prendete una pirofila da frigo e spalmate uno strato di crema e sbriciolate 3 amaretti, questa volta a pezzi grandi, ricoprite con altra crema e a strati continuate sbriciolando gli amaretti (con questa dose sono riuscita a fare 3 strati... crema-amaretti sbriciolati-crema-amaretti sbriciolati-crema.

Sull'ultimo strato posizionate gli ultimi amaretti più o meno ordinati come preferite e decorate con ciuffi di panna (50 ml avanzati) 

Ponete in freezer per almeno 3-4 ore, e servite lasciandolo fuori prima almeno un quarto d'ora. 

Noi che... Il Vino: Il Durello Lessini

Prodotto sui monti Lessini, tra le province di Vicenza e Verona, il Durello è un ottimo vino bianco DOC, conosciuto in tre versioni: il secco, lo spumante e il molto apprezzato Superiore.

La versione secca è delicato di un giallo paglierino più o meno carico e con gradazione alcolica di 10°.

Lo spumante è leggermente fruttato, con colori più tenui del primo con dei deliziosi riflessi verdolini. 

Il Durello Superiore ha caratteristiche uguali al secco, ma la sua gradazione alcolica è di 11°. 

E' un vino che in tutte le versioni accompagna bene un intero pasto a base di pesce, soprattutto i crostacei e i frutti di mare; lo spumante può diventare un ottimo aperitivo con tartine a base di tonno e con un cocktail di gamberi. 

Il secco e il Superiore vanno serviti ad una temperatura di circa 8°, mentre  lo spumante necessita di una temperatura inferiore, di circa 5°. 

Spaghetti rapa e spada

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di spaghetti, un mazzetto di cime di rapa, 200 gr di pesce spada, peperoncini freschi (facoltativi), 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, due spicchi d'aglio, sale qb, prezzemolo qb.

Procedimento:

Prima di tutto pulite il mazzetto di cime di rapa, sciacquatele in acqua abbondante e lasciatele un po' asciugare in uno scolapasta. In una padella ampia scaldiamo l'olio con l'aglio e facciamo saltare le cime aggiungendo un po' di sale, coprendo con un coperchio lasciamole appassire per 5-6 min. Uniamo il prezzemolino tritato e il peperoncino (anche secco se non avete quello fresco). 

Prendiamo la fetta di pesce spada e tagliamola a striscette, privandola dell'osso centrale e della pelle esterna. 

Prima di mettere in cottura il pesce, fate scaldare l'acqua per la pasta e quando calate la pasta mettete il pesce spada nella padella. Scolate gli spaghetti un paio di minuti prima, conservando una tazza di acqua della pasta, e finite la cottura in padella insieme al condimento aggiungendo se risulta troppo secca l'acqua tenuta da parte. 

Servite ben caldi!

Involtini Deliziosi

Ingredienti per 2 persone:

6 fettine sottili di maiale, 6 fette di speck, sei pezzetti di mozzarella (5 cm ogni striscia), 150 ml di brodo vegetale, 4 cucchiai di panna vegetale da cucina, due cucchiai di formaggio spalmabile (io ho usato il caprino), 2 cucchiai olio extravergine d'oliva, mezza cipolla, sale e pepe qb. 

Procedimento:

Stendete le fettine di carne di maiale e se serve battetele un po' col batticarne. Avvolgete le strisce di mozzarella con lo speck, in modo che saranno ben chiuse, e poi avvolgete lo speck con la carne, chiudendo bene i bordi e legandoli con dello spago da cucina. Metteteli in frigo a riposare un po', nel frattempo preparate un po' di brodo vegetale, con sedano carote cipolle e pomodoro e un pizzico di sale, poi una volta cotto togliete 150 ml di solo brodo e frullate il resto col frullatore ad immersione o con un mixer per ottenere una crema. 

Iniziamo la cottura degli involtini mettendo in una padella ampia la mezza cipolla tagliata sottile e l'olio EVO. Adagiamo la carne e facciamola rosolare qualche minuto e poi aggiungiamo il brodo liquido, aggiustiamo di sale e pepe. Lasciamo cuocere a fuoco lento e coperto, mescolando di tanto in tanto per 10 minuti.

Ora prepariamo la cremina con cui andremo a nappare la carne. 

In una salsiera versate un paio di mestoli di crema di verdure (quella frullata) e aggiungete la panna e il formaggio spalmabile. Se vi piace più densa potete cuocerla per 5-6 minuti sul fuoco in modo da rapprendersi un pochino. 

Servite gli involtini ben caldi con la salsa tiepida. 

Brioches da Farcire

Ingredienti per 15 brioches piccole:

400 gr di farina, 100 gr di fecola di patate, 2 uova, mezzo cucchiaino di sale 200 ml di latte tiepido, 150 gr di burro, 220 gr di zucchero, un dado di lievito, 2 bustine di vanillina. (zucchero e il bianco d'uovo per la superficie)

Procedimento:

In mezzo bicchiere di latte (prendetelo dalla dose di latte) scogliere il lievito e mischiarlo a 150 gr di farina in una ciotola. Una volta lavorato un pochino, lasciate riposare per 30 min, se fa caldo anche meno, deve iniziare a crescere comunque. In questo modo avrete un lievitino che mi aiuterà nella lievitazione totale. 

Aggiungere al lievitino il resto della farina, la fecola, le uova e lo zucchero. Impastate ancora un po' e poi aggiungete il latte e la vanillina. per ultimo il sale e il burro fuso (se l'impasto vi sembra troppo bagnato aggiungete ancora farina, ma non troppo, l'impasto deve rimanere morbido).

Lavorate energicamente (è ovvio che se avete un impastatore potete lasciare interamente questo lavoro a lui) quando l'impasto risulta elastico coprite con un canovaccio e lasciar crescere per 2 ore circa.

Dividete l'impasto in 15 palline, disponetele su una teglia rivestita di carta forno e lasciate crescere ancora mezz'ora (è ovvio che se fa caldo questo processo di lievitazione ha tempi ridotti). Riscaldate il forno fino a 150°C e infornate per 25 min (la cottura più sarà lenta e meglio verranno le vostre brioches) dopodichè spennellatele col bianco d'uovo e a pioggia distribuite un po' di zucchero, rinfornate e lasciatele altri 5 minuti in modo che lo zucchero e l'uovo creino una bella crosticina. 

A questo punto le vostre briches saranno pronte per essere farcite come volete, cioccolato, crema, panna, quello che vi piace di più. 

Ma se dimezzate la dose dello zucchero e non le ricoprite di granella, potete usarle anche come ottime brioches salate, magari le farcite con prosciutto e formaggio, davvero un'idea carina per feste di compleanno. 

Noi che... Il Vino: Il Marzemino

Vino nobilissimo e di antichissime origini, la sua storia infatti ha origini nel 1500 quando un soldato trentino trasferì il vitigno in patria portandolo via da una città slovena, Marzmin appunto, adattatosi poi perfettamente alla terra di Trento. 

Perfino Mozart nel "Don Giovanni" ne canta le lodi citandolo nella frase "Versa il vino. Eccellente Marzemino".

E' un cabernet per il 95% percento della sua struttura, miscelato ad un altro 5% di uve unicamente a bacca rossa. Ha un colore rubino con sfumature di un evidente arancione.  Il suo sapore è fruttato con note di mora e lampone, secco, pieno e sapido al palato.

Si beve ad una temperatura di 18°C e va accostato a carni rosse e bianche cotte al forno, ideale l'abbinamento con funghi salsicce e il famoso Speck dell'Alto Adige.

Anche accanto a formaggi come asiago e il vezzena fa la sua ottima figura. Va bevuto fino al secondo anno di età, dopodichè diventa un Riserva che invecchia fino al quarto-quinto anno. 

Patate Pizzaiola

Ingredienti per 2 persone:
500 gr di patate, 5-6 pomodorini in barattolo, mezza cipolla, 2-3 cucchiai i olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di origano, sale e paprika q.b..

Procedimento:
Tagliate le patate della grandezza che preferite, si consiglia farle sottili se non avete molto tempo. Tagliate a fette anche la cipolla e mettete il tutto in una padella ampia con l'olio e i pomodorini.

Lasciate a fiamma viva per 5-6 minuti, dopodiché aggiungete le spezie, (sale paprika e origano) e continuate la cottura per altri 10 minuti, coperte e dando una mescolata frequentemente in modo che la cottura sia uniforme.

Se le volete più cotte... diciamo così più bruciacchiate, lasciate ancora 5 minuti.
Servite ben calde.
Se ci troviamo nel periodo estivo possiamo usare i pomodorini freschi invece che quelli in scatola o conserva.