Cookies Americani

Ingredienti per 12 biscottoni:

160 gr di farina, 120 gr di cioccolato fondente, 1 punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio, un pizzico di cannella, 1 uovo, 70 gr di burro, 130 gr di zucchero di canna, un cucchiaino di orzo solubile. 

Procedimento:

Sbattere l'uovo con una frusta anche a mano, e unire il burro molto morbido (fatelo stare fuori da frigo un bel po'). Mischiate la farina con il bicarbonato, in modo che quest'ultimo sia ben amalgamato e tenetelo pronto. Al composto con l'uovo aggiungete lo zucchero, il pizzico di cannella (se vi piace il sapore anche un po' di più) e il cucchiaino di orzo. A questo punto setacciate la farina con il bicarbonato e incorporatela un po' per volta, fino ad ottenere un bel composto semi solido e il suo colore sarà tendente allo scuro. 

Spezzettate il cioccolato lasciando pezzetti ben definiti e uniteli al composto.

Preparate il forno a 150°, e mettete un po' di carta forno su una teglia ampia. Formate delle palline a seconda della grandezza desiderata, io le ho fatte belle grosse, un po' più grandi delle palline da golf, e mettetele sulla teglia cercando di distanziarle il più possibile. 

Infornate e lasciate cuocere per 20 min circa, tenete d'occhio i bordi appena sembreranno colorarsi troppo sfornateli, se si sono attaccati intaccateli con un coltello e lasciateli raffreddare. 

All'inizio vi sembreranno morbidi, poi freddi saranno croccanti fuori e morbidi dentro... un bel biscotto da colazione o da merenda, sano e nutriente!

Un consiglio, se ne fate di più piccolini potete servirli come dopo pasto accanto ad un buon liquore fatto in casa. Vi stupirete di quanto piaceranno agli ospiti ^_^

Polpettone in Crosta

Perdonate la foto, meno elaborata di quelle che faccio di solito, ma il mio doveva essere un esperimento e non pensavo mi venisse così bene. E infatti quando lo stavo portando a tavola mi è venuta voglia di condividerlo con voi.. perchè davvero troppo buono. A voi la ricetta!!!

Ingredienti per 3 polpettoncini:

300 gr di carne macinata, 1 uovo, 150 gr di pane raffermo, una manciata di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di sale, un pizzico di pepe, un bicchiere di latte, un rotolo di pasta sfoglia, possibilmente rettangolare, olio EVO per cuocere q.b.

Per farcire:

50 gr di prosciutto cotto o crudo (a piacere), 100 gr di asiago, un po' di pane grattugiato per ricoprire i polpettoncini.

Procedimento:

In un recipiente mettete il pane e il latte e ricoprite con l'acqua che serve. Lasciate ammollare per bene poi strizzatelo e versiamolo in un altro recipiente con il resto degli ingredienti per l'impasto delle polpette, ricordate che non c'è nessun ordine da seguire.

Mischiare bene il tutto fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se vi sembrerà troppo morbido aggiungete un po' di pane grattugiato per renderlo più solido. A questo punto passiamo alla formazione dei polpettoncini.

Dividete tutto il composto in tre parti più o meno uguale, prendetene uno e stendetelo schiacciandolo su un piano da lavoro. Al centro posizionate un po' di formaggio e prosciutto e richiudetelo su se stesso il meglio possibile (il ripieno non dovrà fuoriuscire).

Passateli poi nel pane grattugiato. Una volta formati tutti i polpettoncini, cuoceteli per un po' sul fornello in olio bollente, giusto per sigillare la chiusura. 

A questo punto lasciateli raffreddare un po' altrimenti nel momento in cui li mettete sulla pasta sfoglia questa si ammorbidirà troppo. 

Stendete la pasta sfoglia e tagliate 3 rettangoli uguali, adagiate su ogni pezzo un polpettone e richiudete il meglio possibile.

Adagiate questi fagottini in una teglia unta e infornate a 150° per circa 20-25 min. La pasta sfoglia dovrà essere ben dorata, infatti non ho messo l'uovo sulla pasta perchè colora prima, invece io ho bisogno che la pasta sfoglia si colori da sola, cosicché il polpettone all'interno avrà il tempo di cuocere bene.

Sfornate e servite dopo una 15 di minuti, così l'interno non sarà da ustione!!!

Ciambellone alle mele soffice

Ingredienti:

4 uova, 100 gr di farina, 100 gr di fecola di patate, 250 gr di zucchero, un pizzico di sale, 150 ml di olio di semi, una bustina di lievito per dolci, un bicchierino di liquore all'uovo, zucchero a velo q.b., 3 mele (io ho usato le royal, ma va bene qualunque tipo), mezzo cucchiaino di cannella e 2 cucchiai di zucchero per caramellare le mele.

Procedimento:

Sbattere le uova con un frullino elettrico, fino a quando non diventano spumose, poi aggiungere lo zucchero a cucchiaiate. Montare bene. Setacciare la farina e la fecola (anche insieme) ed incorporare lentamente. Versare l'olio a filo e il pizzico di sale. Poi in ordine il liquore e la bustina di lievito.

Lavorate bene sempre con il frullino, più si lavora meglio si amalgamano gli ingredienti.

Intanto facciamo caramellare le mele; tagliatele a spicchietti e mettetele in una padella con lo zucchero e la cannella, a fiamma bassa lasciate che lo zucchero si sciolga fino a diventare leggermente color miele. 

Mescolate bene e assicuratevi che la cannella e lo zucchero sciolto si un po' su tutti i pezzetti di mela.

Imburrate uno stampo a ciambella di 28/30 cm di diametro e infarinatelo con cura. Versate il composto spumoso (il frullino lasciatelo acceso per tutto il tempo della caramellizzazione in modo che l'impasto risulterà appunto ben lavorato) nello stampo e sopra adagiate le fettine di mela caramellate.

Infornate a 170°, in forno già caldo, per 40 min. senza aprire,  dopodichè assicuratevi della cottura con uno stuzzicadenti, se il bastoncino risulterà umido lasciate cuocere per altri 5-6 min. 

Una volta finita cottura ricordatevi che le ciambelle vanno tolte dallo stampo praticamente subito, armatevi di guantoni e griglia in modo da adagiare la ciambella e lasciarla respirare.

Ricoprite di zucchero a velo prima di servire.

Gelato alla Vaniglia

Ingredienti per circa 500 gr di gelato:

2 tuorli d'uovo, 80 gr di zucchero, 125 ml di latte, 250 ml di panna da montare, 1 stecca di vaniglia.

Procedimento:

Mettete il latte in un pentolino, aprite la stecca di vaniglia e con un coltello tirate via i semini (daranno più sapore) e mettete tutto nel latte, stecca compresa. Fate scaldare ma non bollire, poi lasciatelo raffreddare.

Da parte montate i tuorli con lo zucchero e poi montate anche la panna. Togliete la stecca di vaniglia dal latte e incorporatelo nei tuorli montati, poi per ultimo incorporate la panna, girando lentamente per non farla smontare. 

Se avete una gelatiera potete mettere il composto nella vaschetta, dopo che avete fatto raffreddare il tutto in frigorifero per circa mezz'ora (solidificherà in meno tempo nella gelatiera) e fate lavorare il composto fino a farlo diventare cremoso e freddo. Se invece non possedete, come me, una gelatiera dovete avere un po' di pazienza in più e fare in questo modo: 

Mettete il composto in una vaschetta di plastica (anche di un gelato confezionato che avete conservato) e mettete il gelato in freezer. Dopo un'ora, anche se vi sembrerà ancora liquido, rigirate il composto con una frusta a mano. Ripetete questa operazione per 4-5 volte, ad intervalli sempre di un'ora, se avete tempo anche più volte. Ricordate che se non avete una gelatiera e dovete farlo raffreddare in freezer e vi serve il gelato per cena, dovete prepararlo la mattina in modo da avere il tempo di fare tutto il procedimento. 

Semifreddo all'amaretto

Ingredienti:

3 uova, 4 cucchiai di zucchero, 1 pacco di amaretti, una bustina di vanillina, un pizzico di sale, 250 ml di panna da montare.

Procedimento:

Separare i rossi dalle chiare. Montate i tuorli con 3 cucchiai di zucchero e la vanillina e le chiare con un cucchiaio di zucchero e il pizzico di sale, entrambi i composti dovranno essere spumosi. Tritate a polvere una 15ina di amaretti e versatelo alla crema con i rossi. Poi amalgamate la meringa ottenuta dalle chiare al composto con gli amaretti, moto lentamente in modo da non far smontare nessuno dei due composti. 

Montate anche 200ml panna e amalgamate allo stesso modo. 

Assaggiate, se vi piace più carico di sapore aggiungete qualche altro amaretto in polvere.

Prendete una pirofila da frigo e spalmate uno strato di crema e sbriciolate 3 amaretti, questa volta a pezzi grandi, ricoprite con altra crema e a strati continuate sbriciolando gli amaretti (con questa dose sono riuscita a fare 3 strati... crema-amaretti sbriciolati-crema-amaretti sbriciolati-crema.

Sull'ultimo strato posizionate gli ultimi amaretti più o meno ordinati come preferite e decorate con ciuffi di panna (50 ml avanzati) 

Ponete in freezer per almeno 3-4 ore, e servite lasciandolo fuori prima almeno un quarto d'ora. 

Noi che... Il Vino: Il Durello Lessini

Prodotto sui monti Lessini, tra le province di Vicenza e Verona, il Durello è un ottimo vino bianco DOC, conosciuto in tre versioni: il secco, lo spumante e il molto apprezzato Superiore.

La versione secca è delicato di un giallo paglierino più o meno carico e con gradazione alcolica di 10°.

Lo spumante è leggermente fruttato, con colori più tenui del primo con dei deliziosi riflessi verdolini. 

Il Durello Superiore ha caratteristiche uguali al secco, ma la sua gradazione alcolica è di 11°. 

E' un vino che in tutte le versioni accompagna bene un intero pasto a base di pesce, soprattutto i crostacei e i frutti di mare; lo spumante può diventare un ottimo aperitivo con tartine a base di tonno e con un cocktail di gamberi. 

Il secco e il Superiore vanno serviti ad una temperatura di circa 8°, mentre  lo spumante necessita di una temperatura inferiore, di circa 5°. 

Spaghetti rapa e spada

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di spaghetti, un mazzetto di cime di rapa, 200 gr di pesce spada, peperoncini freschi (facoltativi), 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva, due spicchi d'aglio, sale qb, prezzemolo qb.

Procedimento:

Prima di tutto pulite il mazzetto di cime di rapa, sciacquatele in acqua abbondante e lasciatele un po' asciugare in uno scolapasta. In una padella ampia scaldiamo l'olio con l'aglio e facciamo saltare le cime aggiungendo un po' di sale, coprendo con un coperchio lasciamole appassire per 5-6 min. Uniamo il prezzemolino tritato e il peperoncino (anche secco se non avete quello fresco). 

Prendiamo la fetta di pesce spada e tagliamola a striscette, privandola dell'osso centrale e della pelle esterna. 

Prima di mettere in cottura il pesce, fate scaldare l'acqua per la pasta e quando calate la pasta mettete il pesce spada nella padella. Scolate gli spaghetti un paio di minuti prima, conservando una tazza di acqua della pasta, e finite la cottura in padella insieme al condimento aggiungendo se risulta troppo secca l'acqua tenuta da parte. 

Servite ben caldi!